איך לבשל תירס ישן
תזדקק - 4 אוזני תירס, מים.
1. שים סיר מים על האש.
2. בזמן שהמים רותחים, נקו את תירס העלים והסטיגמות - על תירס ישן מדובר בעלים לבנוניים, כבר מיובשים וסטיגמות כהות. אם קיים, גזרו גרעינים רקובים.
3. הניחו את האוזניים בסיר (במידת הצורך ישברו את כל האוזניים לשניים).
4. המתן עד לרתיחה, צמצם את החום כך שהגביעים ירתחו ברתיחה שקטה, מעט מכסים במכסה.
5. לבשל את התירס למשך 50 דקות, נסה לחדור את הדגן במזלג: אם הוא רך, אזני האוזניים של התירס לא יניבו לצעירים.
6. אם הדגן קשה, מבשלים 10 דקות נוספות.
כללי בישול
פירושו של תירס ישן פירושו יתר על המידה או נקטף במשך זמן רב - שיטת הבישול לתירס ישן ועשוי זהה, זמן הבישול הוא 50 דקות. יש סיכוי לקנות תירס ישן רק בסוף העונה ובשל חוסר ניסיון. במקביל, גם תירס בולט יתר יכול להיות מעופש, ואז יש להגדיל את זמן הבישול בעשר דקות.בתירס ישן יש גרגירים יבשים וקשים שקשה לחדור עם הציפורן: כאשר תלחץ על הדגן, יופיע מיץ, אך לא הרבה. צבע העלים של תירס ישן הוא לבנבן, העלים דקים ויבשים. עדיף לא לקנות תירס ישן לחלוטין ללא עלים, שכן העלים הם אלו שאחראים על שמירת העסיסיות והטעם של הגולח המבושל. משי תירס של תירס ישן בצבע יבש, לבנבן או אפילו חום. לפי צבע הגרגירים, זקנת התירס אינה שונה מהצעירה - מגווני ירקרק לגוונים צהובים בהירים.
אוזניים בוגרות יתר גדולות, נראה כי הגרגרים צומחים זה מזה, תירס כזה זקוק לרתיחה ארוכה כמו תירס מעופש.
גדם של הגביע ישן עבה, בעוד שהגביע עצמו עשוי להיות בינוני. דרוש מאמץ פיזי כדי לשבור את רוטב התירס הישן לשניים.