איך לבשל שרך
צורך - שרך, מים, מלח
1. שוטפים גבעולי שרך טריים, חותכים את הקצות עם ניצני העלים ומשרים שעתיים במים מומלחים.
2. מלאו את הסיר עם הרבה מים, הרתיחו והניחו את גבעולי השרך השלם במים רותחים, מלח (על כל ליטר נוזל, שתי כפות מלח).
3. המתינו לרתיחה המשנית, לאחר 5 דקות של רתיחה על אש מינימלית, ניקזו את המים לכיור, הכניסו את השרך למסננת ושטפו (החליפו את המים על מנת לבטל את המרירות החזקה הטמונה בצמח).
4. מרתיחים שוב כמות גדולה של מים, מניחים שם את חוטלי השרך ומבשלים 12 דקות נוספות. מוכנות הצמח נקבעת על ידי המבנה האלסטי והלא שביר שלו (השרך המוגמר צריך להישאר מעט פריך).
5. מסננים את הקלעים המבושלים למסננת, מנערים, משאירים מעל הכיור כדי להסיר עודפי נוזלים ואת השרך להתקרר.
איך להרתיח שרך בלי להשרות
1. יש לשטוף את יורה השרך שנקטף טרי במים קרירים לפני הבישול, לקצץ את הקצוות.2. מניחים גבעולי שרך בסיר גדול עם מים רותחים, מתבלים במלח ומבשלים 7 דקות.
3. מסננים את המים, שוטפים את קלעי השרך ונתקלו במים רותחים חדשים, מבשלים 12 דקות נוספות.
4. טועמים גבעול 1 שרך: אם מר, יש לבשל עוד 5 דקות.
5. העבירו את השרך המבושל למסננת בכדי להיפטר מעודפי הנוזלים.
איך מכינים מרק שרך
מוצרי מרקשרך טרי - 500 גרם
שומן חזיר (ניתן להחליף בחמאה) - 150 גרם
תפוחי אדמה - 3 חלקים
בצל - ראש אחד
קמח - 1.5 כפות
מלח ופלפל לפי הטעם
שמנת חמוצה - 1 כף לצלחת
מים - 1.5 ליטר
איך לבשל שרך
חותכים את הבייקון לפרוסות דקות. קלף את הבצל וקוצץ דק. מחממים מחבת, מוסיפים שומן ובצל, מטגנים 5 דקות. שוטפים ומייבשים את השרך, חתוך לחתיכות באורך של 2-3 סנטימטרים, משרים במשך 20 דקות מתחת למכסה, ואז מוסיפים קמח ומטגנים, תוך ערבוב מדי פעם, למשך 3 דקות.
קלף תפוחי אדמה, חתוך לקוביות בצד של סנטימטר. שופכים מים לסיר, מדליקים. ברגע שהמים רותחים, מכניסים לתוכם את תפוחי האדמה, מבשלים 10 דקות. שמים בייקון עם שרך בסיר, מוסיפים מלח ופלפל, מערבבים ומבשלים 10 דקות נוספות.
מגישים מרק שמנת חמוצה.
שימושי לגבי שרך
יורה של שרכים צעירים (סוג "ברקן"), 10-15 סנטימטרים, מתאימים למאכל. במקרה זה, אורך יורה השרך צריך להיות 17-22 סנטימטרים. איסוף שרכים מומלץ רק במקומות נקיים מבחינה אקולוגית. השרך האכיל מתפרק בקלות ובעל קצה סרוג. לנוחות העיבוד הבא, מומלץ לאסוף את השרך בתוך חבורות במהלך האיסוף. יש לטפל בשרך בזהירות רבה שכן שרך שבור מתדרדר מהר יותר. מומלץ לבשל את השרך בשעתיים הקרובות לאחר הקטיף.עונת שרך היא מאפריל עד יוני תלוי בשינויי מזג האוויר: אחרי 3-4 שבועות השלג נמס.
תכולת קלוריות שרך מבושל - 34 קק"ל / 100 גרם.
איך לבשל מרק כרוב עם שרך
מוצרים למרק כרוב עם שרךלסיר 4 ליטר
שרך (מלוח או טרי) - 300 גרם
תבשיל בקר / חזיר (או בשר על העצם) - 1 פחית 500 גרם
כרוב - 300 גרם
שמן צמחי - 3 כפות
בצל - 2 חלקים
שום - 4 שקעים
בזיליקום מיובש - 2 כפיות
פלפל שחור גרוס - כפית אחת
שמיר - חבורה קטנה אחת
מלח - כפית אחת
איך לבשל מרק כרוב שרך
שופכים מים לסיר, מדליקים. שוטפים את הכרוב, מוציאים את העלים הפגומים העליונים, קוצצים דק, מכניסים לסיר ומבשלים 15 דקות.
קולפים את הבצל, קוצצים ומטגנים בשמן צמחי. קוצצים את השרך, מוסיפים למחבת עם בצל ומבשלים מכוסה במשך 20 דקות. הכניסו את הירקות המטוגנים לסיר ובשלו 10 דקות נוספות. פותחים את התבשיל, חותכים או מועכים, מכניסים למרק ומבשלים 7 דקות. קולפים וקוצצים את השום, מערבבים עם מלח ומכניסים למרק יחד עם הבזיליקום.
מגישים מרק כרוב שרך עם שמנת חמוצה ושמיר קצוץ דק.
איך לבשל שרך קוריאני
מוצריםגבעולי שרך - 700 גרם
גזר טרי - 2 חלקים
בצל - 2 חלקים
שום - שן 1
רוטב סויה - 1/2 כף
שמן צמחי - 2 כפות
פלפל - 1 קמצוץ
איך לבשל שרך קוריאני
1. שוטפים כמה גזר טרי במים, קולפים, מגרדים בעזרת פומפיה גזר קוריאני בצד הארוך של הירק או חותכים ביד לרצועות דקות וארוכות.
2. קלף וקוצץ שני בצל בינוני לקוביות בגודל בינוני.
3. מחממים סיר על אש בינונית, יוצקים עם שתי כפות שמן צמחי ומכניסים לתוכו גזר מגורר ובצל חתוך, ומבשלים בסיר במשך 5 דקות, עד שהבצל לא ירכוש גוון זהוב אדמדם.
4. שוטפים את גבעולי השרך, חותכים את הקצוות ומניחים בסיר גדול מלא במים רותחים, ממליחים את המרק (כל אחד נלקח ליטר מים שם שתי כפות) כפות מלח).
5. לאחר הרתיחת הנוזל, אל תוציאו מהאש במשך 5 דקות נוספות וסננו את המים מעל הכיור דרך מסננת, מילאו מחדש את הקלעים במים ובשלו למשך 12 דקות (השרך צריך להישאר פריך).
6. העבירו את גבעולי השרך המוגמרים למסננת, אשר מונחת מעל הכיור ותנו לניקוז המים שנותר, ואז העבירו את הגבעולים אל תבשיל העץ למסת הירקות.
7. מוסיפים קמצוץ פלפל, חצי כף רוטב סויה, שן שום סחוט לכלי ומבשלים 5-7 דקות.