מה אנחנו מבשלים?

כמה לבשל vichyssoise?

מבשלים מרק וישיסואיס למשך שעה.

איך מכינים מרק ויכיסואז

מוצרים
תפוחי אדמה - 500 גרם
מרק עוף - 1 ליטר
כרישה - 500 גרם
בצל ירוק - חבורה בינונית אחת
בצל - 1 חתיכה
חמאה - 100 גרם
קרם 10% שומן - 200 מיליליטר

איך מכינים מרק ויכיסואז
1. קולפים את הבצל, חותכים אותו לקוביות קטנות.
2. שוטפים את תפוחי האדמה, קולפים, חתוכים לקוביות בצד של סנטימטר.
3. בסיר ממיסים את החמאה, מוסיפים את הבצל הקצוץ דק, מערבבים עד שהבצל הופך שקוף.
4. מוסיפים את הכרישה ומטגנים עם הבצל עד שהכרישה רכה.
5. שופכים מרק עוף על ירקות.
6. מוסיפים את תפוחי האדמה הקלופים לסיר.
7. המתינו עד לרתיחה, מתבלים במלח, פלפל ומבשלים 30 דקות.
8. שופכים את המרק המוכן לבלנדר, מוסיפים שמנת קרה, מקציפים עד למחית.
9. צוננים, מגישים עם בצל ירוק.

פוסופקטים

- ניתן לקרר מרק וישיסואז במהירות רבה על ידי הצבתו על המרפסת במזג אוויר כפור או על ידי הנמכת הסיר בכיור עם מים קרים.

באופן מסורתי, Vichyssoise נאכל קר במזג אוויר חם. לפני ההגשה יש לקרר אותו למשך 30 דקות. עם זאת, מרק זה מותר לצרוך חם.

- 100 גרם visisoise מכיל 95 קילוקלוריות.

- הבסיס של וישיסואז הוא כרישה. על פי המסורת שהגיעה ממולדת המרק הזה, מצרפת, יש לטגן אותו תחילה עם תפוחי אדמה, ואז לטגן על אש נמוכה במרק עוף למשך חצי שעה. לפני ההגשה מוסיפים שמנת למסת הירקות ומקציפים בבלנדר עד לקבלת תערובת חלקה.

- המתכון למרק Vichyssoise הופיע בראשית המאה העשרים. יוצר המנה נחשב לצרפתי ליו דיא, השף של אחת המסעדות בניו יורק. כפי שציין מחבר יצירת המופת הקולינרית בעצמו, זיכרונות משפחתו דחפו אותו לרעיון של מרק קר. אמו וסבתו של לואי בישלו לרוב ארוחת צהריים מרק בצל פריזאי מסורתי. עם זאת, בחום הוא רצה משהו קריר יותר, ולכן הוא ואחיו אהבו לדלל אותו עם חלב.המוזרות הזו של הבישול היוותה את הבסיס לוויצ'יסואז. אגב, המרק קיבל את שמו לכבוד אתר הנופש הצרפתי וישי, ששכן בסמוך למקום הולדתו של השף.

באופן מסורתי, מרק וישיסואיס מוגש עם סלט שרימפס מטוגן ושומר. רוטב הסלט הוא תערובת של שמן זית ומיץ לימון. המרק מוגש גם עם סלט מלפפונים עם בצל ירוק ושמנת חמוצה. כדי לשפר את מרקם המנה ולמען טעם רך יותר, מומלץ להסיר את העור לפני הבישול מירקות.

העדכון אחרון מחבר / עורך - לידיה איבנובה

זמן קריאה - 2 דקות.
כמה לבשל › מרקים › וישיואה