מה אנחנו מבשלים?

כמה לבשל סויה?

מבשלים את הסויהוטה למשך 5-6 שעות, מתוכן הבישול 4 שעות על האש השקטה ביותר מתחת למכסה.

איך לבשל סויה

מוצרים
ל 8 מנות
כבש (עיסת מצלעות ורגליים) - 4 קילוגרם
עגל - קילוגרם
שוק טלה - 4 שוקיים
חבוש - 9 חלקים
בצל - 2 ראשים גדולים
גזר - 4 גדולים
מלח - 1-2 כפות
פלפל לפי הטעם

איך לבשל סויה
1. שוטפים עיסת טלה, עגל, שוקי טלה.
2. חותכים את בשר הכבש מהרגל והעגל לחתיכות גדולות מכל צורה שהיא, אל תחתוך את בשר הכבש מהצלעות.
3. שמים את הבשר הקצוץ בכוס, מתבלים במלח ופלפל, מניחים בצד למשך שעה.
4. שוטפים שני שרשראות ושני גזר, חותכים את החבושים לפרוסות בעובי 0.5 סנטימטר, הגזר לפרוסות דקות לאורך כל הגזר.
5. מורחים את העיסה מהצלעות שטוחות על משטח ישר כך ששולי שכבות הבשר חופפות זו את זו.
6. בקצה אחד של שכבת הבשר שנוצרה, פרוש את חתיכות הכבש והעגל הקצוץ.
7. מעל חתיכות הכבש והעגל, הניחו באופן שווה את פרוסות החבושים ופרוסות הגזר כך שישמרו לאורך כל קצוות הבשר.
8. עטוף בעדינות את הבשר הממולא בגליל.
9. קשרו את הגליל עם חוט מטבח בכדי שלא יתפרק.
10. מקפלים את הגליל לטבעת על ידי קשירת הקצוות הנגדים של החבל.
11. שופכים 3-4 ליטר מים לקדרה או לסיר עם קירות עבים, מניחים על אש גבוהה ומניחים לרתיחה.
12. מלח מים, הכניסו בו שוקי טלה.
13. קלף את הבצלים, לא לקצוץ.
14. שטפו את החבושים שנותרו, חתכו כל חבוש לשניים, אל חתכו את הליבה.
15. הניחו חבושים ובצל במים רותחים עד שוקי הכבש, הניחו את קמח הבשר על גבי - צריך להיות שקוע למחצה במים.
16. מכסים את הקדרה או הסיר במכסה, מנמיכים את האש לנמוך, מבשלים 4 שעות, הופכים את הגליל כל שעה.
17. הסר את הגליל המוגמר מהתבנית, תלה עד שהוא מתקרר לחלוטין.
18. מגישים את הגליל חתוך על מגש עם מקלות תוף מבושלים.

פוסופקטים

- סויוטמה - זה מרק כבש עבה או בקר, מנה מהמטבח האזרביג '. בתרגום "סויה" פירושו "לאכול מהר יותר, עד שיתקרר".

- כדי שהבשר לא יתפרק בזמן בישול ארוך, יש להכניס אותו לסויה בחלקים גדולים.

- לטעום בסויה יכול להוסיף מיץ ענבים או מיץ לימון סחוט טרי, טקמלי.

- כבש בסויהוטמה ניתן להחליף לחלוטין עגל.

- הסיר האידיאלי לסויהוטה הוא קדירה גדולה. סויוטמה נחשבת למנה אורח ומוכנה בדרך כלל בכמויות גדולות.

- מרק סויוטמה מתנקז בדרך כלל ונהנים ממנו בנפרד, כי במהלך הבישול הוא זוכה לטעם מיוחד, שלא נקרא רק מרק, אלא "מיץ סויה"... אם המיץ סמיך, תוכלו לטבול בתוכו את הבשר.

- ירקות בסויהוטה אפשר פרוסה גדול - או שאתה יכול לשים אותו שלם, במהלך הבישול הם ירתחו.

העדכון אחרון מחבר / עורך - לידיה איבנובה

זמן קריאה - 3 דקות.
כמה לבשל › מרקים › סויוטמה