כמה לבשל מרק חרושו?
העיקרון הכללי של בישול חרצ'רו: חותכים 500 גרם בקר לחתיכות ומכניסים לסיר. שופכים מים קרים על הבשר, שמים את הסיר על אש גבוהה ומביאים לרתיחה, ואז מבשלים על אש בינונית למשך 30 דקות, ומסירים את הקצף. מטגנים את הבצל במשך 5-7 דקות, מוסיפים אליו את העגבניות הקלופות, ומבשלים מתחת למכסה למשך 10 דקות. מוסיפים טיגון, אורז שטוף, תבלינים למרק ומבשלים 20 דקות. הוסף עשבי תיבול ושום 5 דקות לפני הבישול.
כמה קל לבשל מרק חרושו
מוצרים
לסיר 5 ליטר
בקר על העצם - 500 גרם
בצל - ראש אחד
אורז (תבואה עגולה או ארוכה) - 6 כפות
עגבניות - 500 גרם
פטרוזיליה, שמיר - 4 כפות
לברושקה - עלה 1
שום - 2 שיניים
הופס-סונלי - כפית אחת
מלח ופלפלים לפי הטעם
איך לבשל מרק חרצ'ו
1. שוטפים, מייבשים את הבשר, נפרדים מהעצם, חותכים לקוביות של 2 ס"מ על פני הסיבים.
2. מכניסים את הבשר לסיר של 4 ליטר, שופכים 3 ליטר מים, שמים על האש, ממליחים ומבשלים, מסירים את הקצף, למשך 30 דקות.
3. קלף וקוצץ את הבצל.
4. מחממים מחבת, שים בצל ומטגנים אותו 5 דקות.
5. שופכים מים רותחים על העגבניות, קולפים וקוצצים דק; להוסיף את העגבניות לבצל למשך 10 דקות, מכוסה.
6. הכניסו את העגבניות למרק, הוסיפו את האורז שטוף היטב, הוסיפו את התבלינים ובשלו 20 דקות.
7. קולפים וקוצצים את השום.
8. שוטפים וחותכים את הירוקים.
9. מוסיפים שום ועשבי תיבול למרק החרכו, מבשלים כ -5 דקות נוספות, משאירים למשך שעה.
על החרכו הקלאסי
בנוסף, למרק kharcho גרוזיני אמיתי תצטרך:כוסברה - כמה זרדים
טקמלי - 5 כפות
גרעיני אגוז - חצי כוס
בצל - עוד ראש אחד
גזר אינו משמש לבישול של חרקו קלאסי
1. הפשירו בקר, אם קפואים, שוטפים ומכניסים לסיר.
2. שופכים 2 ליטר מים על הבקר, מתבלים במלח ופלפל, מבשלים שעתיים.
3. מוציאים את הבקר מבושל מהתבנית, נפרד מהעצם וחותכים לקוביות; חזור לסיר החרצ'ו עם מרק רותח.
4. חותכים את הבצלים לחצאי טבעות לאורך הבצל.
5. חותכים את הגזר לקוביות צד סנטימטר או לעיגולים בעובי חצי סנטימטר.
6.שים את המרקחת הטקמלי, הגזר והבצל.
7. מבשלים את המרק כחצי שעה.
8. הכינו את רוטב האגוז: הכניסו את גרעיני האגוז למחבת יבשה שחוממה מראש ומטגנים 5 דקות על אש בינונית תוך ערבוב מתמיד. ואז טוחנים את האגוזים (אפשר להשתמש בבית בד שום), הוסיפו להם שום קצוץ.
9. מכניסים אורז לחרחרו, לאחר 10 דקות - מתלבשים באגוזי מלך.
10. לבשל חרצ'ו למשך כרבע שעה נוספת.
11. להוסיף 1 כף כשות-סונלי, לשים 1 עלה דפנה, להוסיף מלח ופלפל את המרק, לערבב.
12. מכסים את המרק במכסה ומחזיקים למשך 10 דקות.
מגישים מרק עם לבש או לחם גרוזיני אחר.
פוסופקטים
איזה אורז, כמה ומתי להוסיף לחרקוהפרופורציות הסטנדרטיות הן 1.5 כפות אורז לליטר של סיר. אורז עם גרגיר עגול משמש למרק חרצ'ו אמיתי; יש להוסיף אותו למרק 25 דקות לפני סיום בישול המרק.
חרצ'ו יכול להיות סמיך מדי בעיקר בגלל כמות האורז הגדולה. אם זה קורה, עליך לקחת כף מחורקת ולגרוף את עודפי האורז. אפשר להכניס אותו לקציצות או לקציצות. אפשרות נוספת תהיה לבשל יותר בסיר נפרד. מרק בשר והכניס לתוכו חלק מהעובי. ואז אפשר להקפיא את המרק. אך לא מומלץ להשאיר מרק חרצ'ו סמיך מדי - עד הבוקר לאחר הבישול המרק יתנפח לעקביות של דייסה.
מה שמכניסים באופן מסורתי למרק חרוכה
- תבלינים - כשות סונלי, זרעי כוסברה, פלפלים חריפים, זעפרן, ברברי;
- אגוזי מלך קצוצים במרגמה (50 גרם קלופים);
- במקום עגבניות, מיץ רימונים מתווסף למרק החרכאו הקלאסי (באופן אידיאלי - רימון טרי, ללא סוכר), שזיף דובדבן טרי (חצי כוס), טקמלי מזנים מתוקים של שזיף או טקלפי (3 כפות) - מרשמלו שזיף דובדבן. כמוצא אחרון, להוסיף שזיפים מיובשים קצוצים (8-10 חתיכות).
- מתווספים פטרוזיליה (עשבי תיבול ושורש), מיורם, בזיליקום, נענע, כוסברה ו / או כוסברה מירקות למרק חרוכה. ההערכה היא שאף פעם אין הרבה ירק בחרקו.
- בנוסף, ניתן להוסיף למרק רבע כוס רוטב סויה בכדי להוסיף מעט חתיכה חריכית.
מה עוד ניתן להוסיף
- לארומה בבישול בשר מומלץ להוסיף למרק 2-3 ראשי בצל, ולאחר שהבשר מבושל, הוציאו את הבצלים מהמרק.
- לקבלת שובע רב יותר, תוכלו לטגן את הבצל ולהוסיף 1 כף קמח לבצל במהלך הטיגון - ואז המרק יהיה מעט יותר קלוריות.
- למרות שתפוחי אדמה לא מכניסים למרק חרצ'ו אמיתי, בשביל שובע גדול יותר, ניתן להוסיף כמה חתיכות. מכאן, המרק יחדל להתאים למסורות, אך הוא יהפוך למזין מאוד. מוסיפים את תפוחי האדמה הקובצים 20 דקות לפני סיום המרק.
- אם החרצ'ו חמוץ מדי, אפשר להוסיף מלח, פלפל, עשבי תיבול או סוכר.
- הגרסה הקלאסית למגיש מרק חרושו - עם הרבה לבש או לחם גרוזיני אחר.
על העקביות של חרצ'ו
- בצל בחרצ'ו קלאסי נחתכים לאורך צמיחת הבצל כדי לשמור על צורתו ולמנוע ממנו להפוך לדייסה במהלך הבישול.
- ניתן לדלל את מרק החרכו המתובל מדי במים מבושלים או מרק בשר, או לספק לכל מנה של חרצ'ו מנה גדולה של שמנת חמוצה, לחם ומשקאות. ייקח יותר זמן לנקז את האורז, לבחור אותו ולהחזיר את כל השאר לחררכו, ולבשל אורז חדש בבהארכו.
עם איזה בשר מתבשל מרק חרושו?
- באופן מסורתי, מרק חרצ'ו מבושל עם בשר בקר (באופן אידיאלי, עם ציצית בקר על העצם או על המח), מותר להשתמש גם כבש וגם חזיר על העצם, ועוף (חלקים שומניים).
- אם משתמשים בצלעות טלה לחרקו, מומלץ לטגן אותן מעט בחמאה בתוספת של כמה כפות יין לבן יבש.
- עלות המוצרים לבישול מרק חרוכו קלאסי היא החל מ -400 רובל, לבישול מרק חרצ'ו פשוט - 300 רובל. (בממוצע במוסקבה ביולי 2019).
תסתכל מתכונים לכל המרקים וזמן הבישול שלהם!
העדכון אחרון מחבר / עורך - לידיה איבנובה