כמה לבשל חמוצים?
לוקח 5 שעות להכין את החמוצים. זמן הניקוי במטבח הוא שעה.
איך לבשל חמוצים
מוצרים לבישול
בסיר 5 ליטר מרק
בקר על העצם - 700 גרם
שעורה פנינה - 0.7 כוסות
מלפפונים חמוצים - 5 קטנים
מלפפון חמוץ - 2 כוסות
תפוח אדמה - 5 תפוחי אדמה בינוניים
בצל - 2 ראשים
גזר - 2 חלקים
שמן חמניות - 2 כפות
לברושקה - 2 עלים
גרגירי פלפל שחור - 5 חלקים
מלח - 1 כף
איך לבשל חמוצים
1. מדד 0.7 כוסות שעורה פנינה.
2. שופכים את שעורה פנינה לקערה, שוטפים למים נקיים ומכסים במים קרים למשך 4-5 שעות.
3. בשר, אם קפוא, להפשיר ולשטוף.
4. שופכים 3 ליטר מים קרים לסיר של 5 ליטר, שמים את הבשר ומוסיפים כף מלח.
5. הניחו את התבנית על האש והמתינו עד שהיא תרתח. ברגע שהמים רותחים, יש להשגיח על מראה קצף - יש להסירו בעזרת כף מחוררת.
6. מרתיחים את המרק לכבישה במשך שעה וחצי על אש נמוכה עם רתיחה נמוכה, מכסים במכסה. ואז מוציאים את הבקר מהמרק.
7. מצננים מעט את הבקר, מפרידים את הבשר מהעצם וחותכים לחתיכות. מסננים את המרק ומחזירים לתבנית, מכניסים את הבשר הקצוץ למרק עבור החמוצים.
8. שופכים פנימה את שעורה פנינה ספוגה ושוטפת, ושוב על אש שקטה.
9. קלף את הבצל והגזר, קוצץ את הבצל דק, משפשף את הגזר על פומפיה גסה. מחממים מחבת מראש, יוצקים פנימה שמן, שמים בצל ומטגנים במשך 5 דקות על אש בינונית ללא מכסה.
10. ואז להוסיף גזר לבצל ומטגן 5 דקות נוספות.
11. הניחו את המלפפונים על לוח, חתכו לרצועות דקות או שפשפו על פומפיה גסה. מוסיפים מלפפונים למחבת עם בצל וגזר, יוצקים פנימה 3 כפות מלפפון מלפפון ומבשלים מתחת למכסה על אש נמוכה למשך 5 דקות.
12. שופכים כוס מים עם מרק.
13. קולפים את תפוחי האדמה, חתוכים לקוביות עם צד של 1.5 סנטימטרים, מכניסים למרק.
14. לאחר 5 דקות לאחר הרתחת המים מחדש, הכניסו את הטיגון לכבישה, הוסיפו עלה 1 דפנה.
15. מבשלים את החמוץ 10 דקות נוספות, מוסיפים מלח (שופכים את המלח) ופלפל לפי הטעם. מרתיחים עוד כמה דקות. החמוצים שלך מוכנים!
איך לבשל חמוצים טעימים
כמה שעורה לשיםהפרופורציות הסטנדרטיות של מלפפון חמוץ בצפיפות בינונית הם 1/7 כוס עבור ליטר 1 סיר, המיועד לנפח של 250 מיליליטר. סיר בנפח 3 ליטר זקוק לקצת פחות מחצי כוס שעורה פנינה. לסיר חמוצים 5 ליטר - 0.7 כוסות. אם אתה אוהב מרק מרק, השתמש בשליש פחות.
מתי להוסיף מלפפונים וחמוצים
כל המלפפונים הקצוצים או המגוררים מכניסים לטיגון, בסיום ההכנה יוצקים כמה כפות מי מלח. את שאר המלח יש לשפוך ישירות למרק לפני הנחת תפוחי האדמה. הפרופורציה הסטנדרטית היא 1/5 כוס מי מלח עבור ליטר מים.
טיגון לכבישה
למי שלא אוהב בצל מטוגן במרק, ניתן להוסיף שני חצאי בצל למרק חמוצים. לאחר כ -30 דקות הבצל יתבשל ויעביר את כל טעמו למרק, ואז תוכלו להוציא אותו מהמרק (ולהשליך אותו). בשלב הטיגון של הבישול ניתן להוסיף כף שמנת חמוצה לבצל, גזר ומלפפונים. ואז החמצן מתגלה כשמן יותר ועשיר. לפי הטעם, אפשר להוסיף 1 עגבנייה קצוצה דק לטיגון. במרק עצמו ניתן להוסיף צלפים וזיתים חתוכים בעיגולים או לשניים (בשלב הוספת תפוחי אדמה). אם המלפפונים קשוחים, קילפו אותם וטגרו אותם על פומפיה גסה, או חתכו אותם לפרוסות דקות. בכדי להפוך את תפוחי האדמה במלפפון לחמוץ, חשוב להוסיף טיגון עם מלפפונים חמוצים למרק 15-20 דקות לאחר הוספת תפוחי האדמה.
תבלינים
תבלינים איטלקיים נהדרים לכבישה. תבליני חמוצים - בזיליקום, כורכום, שומר, אורגנו. מכיוון שמוספים מלוחים וחמוצים למלפפון החמוצים, עליכם להיזהר מאוד כשמוסיפים מלח.
בָּשָׂר
הבשר על העצם במלפפון החמוץ משמש לייצור מרק החמוצים ולתת מרק טעם מקורי.
איך מגישים חמוצים
את החמוץ יש להגיש עם שמנת חמוצה (שניתן לטחון עם החלמונים של ביצי עוף) ועשבי תיבול טריים - שמיר או פטרוזיליה. לפי הטעם, שום וסלרי קצוצים מתווספים למלפפון החמוצים.
איך להפוך שקד מרק שקוף
כדי להפוך את מרק החמוצים לשקוף, כדאי להרתיח את השעורה בנפרד - ואז לשטוף ורק אחרי זה להוסיף למרק. כשמבשלים מרק מחמצת, יש צורך גם להסיר באופן קבוע את הקצף שנוצר בעזרת כף מחוררת או כף.איך לבשל חמוצים מהר יותר
- אם תרצו לחסוך זמן בהשריה של השעורה, תוכלו להוסיף אותו בשלב של הוספת בשר למים - ולבשל אותו עם הבשר. אבל העקביות של שעורה פנינה תהיה מעט גסה יותר מאשר במתכון הקלאסי. או שתוכלו להשתמש בשעורה פנינה בשקיות לכבישה. חשוב לא להגזים עם זמן השריית השעורה - לאחר 12 שעות של השרייה, השעורה מתחילה להתדרדר.- במתכון ניתן להחליף בקר בבשר עוף, ניתן להשתמש גם בשפכים (כליות ושפכים), וניתן להחליף שעורה באורז או דוחן. לאחר מכן זמן הבישול של החומרים יפחת בהתאם - הרתיחו מרק למלפפון חמוץ על עוף למשך 40 דקות, ובשלו אורז או דוחן במלפפון חמוץ למשך 20 דקות.
רצף הוספת המוצרים לחמוצים
1. בשר.
2. שעורה פנינה.
3. מלח.
4. תפוחי אדמה.
5. טיגון.
כמה לבשל חמוצים
1. בשר - 1.5 שעות.
2. שעורה שעורה לאחר השריה של 4 שעות - חצי שעה.
3. תפוחי אדמה - 15 דקות.
4. טיגון - 5 דקות; מלפפונים חמוצים, אם לא מוסיפים לטיגון, מוסיפים 7 דקות לפני סיום הבישול.
על ההיסטוריה של החמוצים
- Rassolnik הוא מאכל מהמטבח הרוסי. זה היה ידוע ברוסיה מאז המאה ה -15 ונקרא קאליה. קאליה בושל במלחת מלפפון בתוספת בשר או דגים.עלות מוצרי חמוצים
עלות המוצרים היא מ -450 רובל / 5 ליטר חמוצים (בממוצע במוסקבה ליולי 2019).
ערך אנרגטי של חמוצים
- תכולת הקלוריות של חמוצים היא 47 קק"ל / 100 גרם.
תסתכל מתכונים לכל המרקים וזמן הבישול שלהם!
העדכון אחרון מחבר / עורך - לידיה איבנובה