מה אנחנו מבשלים?

כמה לבשל קייל?

קלג'ו מבושלת שעה וחצי. מומלץ להשאיר את הקליה המוגמרת להזיע במשך רבע שעה.

איך לבשל קייל

מוצרים
ראש, זנב או סנפירים של כל דג שמנוני (אדום עדיף) - 600 גרם
פילה דגים - 200 גרם
קוויאר מוט או פיד - 400 גרם
שורש פטרוזיליה - חתיכה אחת
בצל - זוג ראשים
גזר - חתיכה אחת
מלפפון חמוץ - 200 מיליליטר
מלפפון כבוש - חתיכה אחת
תפוחי אדמה - 2 פקעות
שמן צמחי - 3 כפות
שמיר טרי - חבורה אחת
עלה דפנה - 2-3 חלקים
מלח - חצי כפית
פלפל שחור - 3-4 אפונה

איך לבשל קייל
1. שוטפים את ראשו של הדג, זנבו, סנפיריו, הסירו את הזימים כדי למנוע מרירות במרק, שפכו את הדגים עם מים, הניחו את הסיר על הצלחת החמה, כיסו והמתנו רְתִיחָה.
2. שוטפים את הגזר ושורש הפטרוזיליה, מקלפים את העור, מוציאים את הקליפה מהבצל, חותכים לרצועות גדולות, שמים במרק, משאירים על אש בינונית למשך חצי שעה.
3. מסננים את המרק, השליך את חלקי הדגים וירקות.
4. מוסיפים מרק קוויאר למרק, מבלי להסיר את הסרט, מלח, לתת לו לרתיחה ומסננים שוב.
5. חותכים קוויאר לחתיכות קטנות ומניחים בצד.
6. שופכים את המרק לסיר, הכניסו את הפילה, מחולק לקוביות גדולות, המתינו עד שהוא ירתח.
7. קוצצים את הבצל ומטגנים בשמן צמחי עד להזהבה, חותכים את תפוחי האדמה לריבועים בעובי של כ -2 סנטימטרים, מכניסים למרק, משאירים על הכיריים עד שהם רכים.
8. חותכים את המלפפון לרצועות בעובי של כשלושה מילימטרים, באורך של 3 סנטימטרים, מוסיפים לתבנית עם המלח, זורקים פנימה את הקליפות ואת עלי הדפנה, מחזיקים על המבער עוד 5 דקות. צאו וזרקו את עלי הדפנה.
9. שוטפים וקוצצים את השמיר.
10. הכניסו ירקות קצוצים וקוויאר לצלחות עם קליה.

פוסופקטים

- יש לעשות בקליה מלח בזהירות על מנת שהמרק, המכיל מלפפון מלפפון חמוץ, לא יופזר כתוצאה מכך.

- קאליה - מנה רוסית ישנה, מרק דגים או בשר, מבושל בתוספת חמוצים מלפפון. קאליה מכונה אב-טיפוס של חמוצים מודרניים.

- אזכורי הקליה הראשונים נמצאו במקורות המאה ה -16, אך המתכון למרק מופיע בספרות המקצועית בסוף המאה ה -18. ואז קליה הייתה פינוק חגיגי. לרוב זה נוצר מדגים שמנוניים ונוסף קוויאר. מתכון זה נפוץ כיום, וזו הסיבה שרבים מכנים מרק דגים של קליה.

- מלפפון מלפפון חמוץ הוא הטוב ביותר לקליה; בחלק מהמתכונים הוא מעורבב עם קוואס או מוחלף עם חמוצים כרוב.

- מלבד דגים אדומים, שפמנון והליבת הולכים טוב עם הבסיס החמצמץ של המרק.

- בניגוד למרק דגים, קליה היא מרק סמיך, המרק שלו חריף יותר וצפוף בעקביות.

- מגישים קליה בצורה טעימה עם פשטידות ללא חמצה, אפשר להשתמש בתפוחי אדמה, כרוב, אורז למלית.

תסתכל עוד מרקיםאיך לבשל אותם וזמן הבישול!

העדכון אחרון מחבר / עורך - לידיה איבנובה

זמן קריאה - 3 דקות.
כמה לבשל › מרקים › קאליה