כמה לבשל מרק דגים?
לבשל מרק דגים בבית למשך שעה. מבשלים גם את האוזן על אש במשך שעה.איך לבשל מרק דגים
אוכל לסיר 5 ליטר
דגי נהר (ראוף, זנב, מוט, אידיאה, עגום, סלעי, קרפיון קרוסיאני, פייק, מוטה של פייק, סלמון, סלמון) - 1 קילוגרם
ביצת עוף - 1 חתיכה
קשת - ראש אחד גדול
גזר - חתיכה אחת
חצי לימון
מים - 3 ליטר
מלח ופלפל לפי הטעם
איך לבשל מרק דגים
1. בטן דגים קטנים, שוטפים היטב את הבטן, אל תנקו את הכף.
2. שופכים 3 ליטר מים לסיר, מביאים לרתיחה.
3. קלפו את הבצלים והגזר והכניסו אותם למים רותחים.
4. מרתיחים ירקות למשך חצי שעה ואז מוציאים מהמרק.
5. ממליחים את המרק ושמים את הדג.
6. מבשלים את הדגים במרק הדגים על אש נמוכה ללא מכסה למשך 15-30 דקות, תלוי בסוג הדגים.
7. מסננים את המרק דרך בד גבינה או מסננת, ויוצקים לתוכו את הביצה של ביצת עוף, משאירים למשך 10 דקות.
8. מעי דגים גדולים, מקלפים, שוטפים וקוצצים היטב, מוסיפים למרק דגים ומבשלים כחצי שעה מתחת למכסה סגור.
9. מלח ופלפל את האוזן, סחט לתוכו מיץ לימון.
10. סגרו את האוזן בחוזקה עם המכסה (תוכלו גם לכסות את האוזן בשמיכה) והשאירו למשך 10 דקות.
עובדות אוזניים
היסטוריה של מרק דגים- אוקה היא מנה רוסית מסורתית. אגב, קודם לכן כל מרק נקרא מרק - מאפונה לפטריות. עכשיו האוזן נתרבה לתת-מין של מרקים, מכיוון שמדובר בתבשיל דגים עשיר עם כמות קטנה של ירקות.
איך לבשל מרק דגים מראשים?
- אתה יכול לעשות אוזן של ראשי דגים - אז אתה צריך לשים אותם פעם וחצי יותר מהרגיל, כך שהאוזן עשירה לא פחות מזו הקלאסית. בכדי שלאוזן מהראשים יהיה טעם נעים ללא מרירות וארומה, יש לשטוף היטב את ראשי הדגים ולחתוך את הזימים.
האם עלי לנקות דגים למרק דגים?
- למרק דגים, אל תנקו את הדגים מהקשקשים, אשר מביאים טעם משלהם לטעם.
איזה דגים לקחת למרק דגים?
- הם בוחרים דגים למרק דגים במיוחד לפי הטעם: אתה יכול לשלוח את כל המלכוד למרק הדגים בבת אחת, או שאתה יכול, למשל, דג לבן. אם אוקיה מבושל מדגים אדומים, אז, ככלל, משתמשים רק בסוג 1 של דגים, כדי לא לערבב טעמים שונים."האוזן הלבנה" השקופה מתקבלת ממוט, ראוף, מיץ פייק, סוס ופייק. מרק כהה מיוצר על ידי קרפיון קרפיון, קרפיון וקרפיון. למרק דגי הסלמון גוון אדום. ניתן לבשל ווהו מדגי ים, והכי טוב מקלה, הליבוט או בס ים.
באיזה מחבת מרק הדגים מבושל?
- יש להשתמש באופן מסורתי במנות למרק דגים, ברזל יצוק, אמייל או עשוי חימר, כך שלא תהיה חמצון. הם אפילו המציאו מנה מיוחדת לבישול מרק דגים על האש - מרק דגים.
טעם מרק הדגים שהופך אותו כל כך שונה מכל מרק דגים: מעט דביק, מעט מתוק ומעיק. המרק תמיד מזין, עשיר, עם מרק צפוף. זו הסיבה שמוסיפים הרבה דגים למרק הדגים ולא מוסיפים הרבה ירקות - ליהנות ממרק הדגים לפי המתכון מסופק ישירות עם מרק ודגים מבושלים.
מה להוסיף לאוזן?
הכניסו לאוזן מעט תפוחי אדמה - 3-4 חתיכות מספיקות לסיר 3 ליטר. בבישול מרק דגים, מוסיפים תבלינים, שורש פטרוזיליה, עלה דפנה. פטרוזיליה, שמיר, בצל ירוק ושום קצוצים דק ומוסיפים ממש בסוף הבישול. אם מרק הדגים מבושל במשך מספר ימים, הירקות מוסיפים ישירות לצלחות כדי לא להפחית את חיי המדף של מרק הדגים.
אם תרצו לבשל מרק דגים שטעמו כמו מרק ביתי, תוכלו להוסיף שום בר קצוץ, עגבניות קצוצות, חמאה, אנטונובקה חמוצה קצוצה. על מנת להפוך את האוזן ליותר מספקת, פופולרי להוסיף לה דוֹחַן, אורז אוֹ גריסי פנינה.
ועוד משהו
תכולת הקלוריות של מרק דגים היא בערך 70 קק"ל / 100 גרם ותלויה בתכולת השומן של הדגים המשמשים.
אחסן את האוזן עם מכסה במקרר לא יותר משלושה ימים.
עלות המוצרים לבישול מרק דגים לפי המתכון שלנו היא 275 רובל. (בממוצע במוסקבה ביוני 2020).
העדכון אחרון מחבר / עורך - לידיה איבנובה