מה אנחנו מבשלים?

כמה לבשל פאדדה?

מרק פאבדה שעועית לבנה אסטורית מבושל במשך שעה וחצי. אתה צריך להשרות את השעועית למשך הלילה כדי להפוך אותם לרכים יותר. או להרתיח אותו לכמה דקות, להוציא מהמבער ולהשאיר למשך שעה.

איך לבשל פאדדה

מוצרים
שעועית לבנה - 200 גרם
נקניק צ'וריסו מעושן - 200 גרם
נקניק מעושן מורסילה - 200 גרם
בטן חזיר מעושנת - 100 גרם
בצל - ראש אחד
שמן זית - 3 כפות

שום - 4 ציפורן
קמצוץ זעפרן מיובש
מלח גס - 1 כף

איך לבשל פאדדה
1. במשך 7-8 שעות יש להשרות שעועית יבשה לבנה במים קרירים (מים צריכים להיות מכסים את השעועית בכמה סנטימטרים).
2. קולפים את הבצל והשום.
3. מסננים את המים בהם הושרו השעועית, שפכו פנימה מים צוננים חדשים והוסיפו לאזור הבטן חזיר שלם ונקניקיית צ'וריסו, בצל, שיני שום.
4. לאחר הרתיחה, הסר את הקצף, שפך פנימה שמן זית והבשש למשך 30 דקות.
5. טוחנים את הזעפרן המיובש בקערת מרגמה או מתכת עם מלח גס, יוצקים פנימה כמה כפות מרק.
6. לאחר שתי דקות, שפכו את חליטת הזעפרן לסיר, הוסיפו כוס מים צוננים, הכניסו פנימה מלאה ובשלו כחצי שעה נוספת.
7. מוציאים את המרק את הבצל, השום, מצקת השעועית, הבשרים המעושנים. זורקים את הבצל והשום, מועכים את השעועית בפירה ומחזירים חזרה לסיר, מערבבים את המרק, מכסים ומניחים לחצי שעה נוספת.
8. חותכים את הנקניקיות לפרוסות, את החזה לקוביות, מסדרים על צלחות, שופכים מעל המרק המוכן. מגישים פאבאדה עם לחם לבן טרי וסיידר.

פוסופקטים

- לשם פבאדה יש שורש של המילה האסטורית fabes שמשמעותה שעועית - המרכיב העיקרי במרק. זוהי מנה מסורתית במחוז אסטוריאס הספרדית. אזור הררי זה ממוקם בצפון ספרד מול חופי מפרץ ביסקאי. המחוז עדיין נושא את התואר נסיכות אסטוריאס ויש לו שפה משלו.

- המיקום הקרוב של ההרים וצמחייה מגוונת מאפשרים לתושבים מקומיים לפתח גידול בעלי חיים וחזירים.בשל כך, במטבח של אסטוריאס, בהכרח בשר קיים בסוגיו השונים, לא כולל מספר גדול של נקניקיות.

- צ'וריסו ומורסילו שמשמשים באופן מסורתי במרק פבאדה, נקניקיות חזיר פיקנטיות. הניחוח המתובל והצבע האדום-כתום של הצ'וריסו מגיע מפפריקה שמוסיפה בשפע לבשר הטחון. מורסילה היא נקניקיית דם העשויה מדם חזיר, בשר, שומן, אורז ובצל.

- אתה יכול להחליף מעדנים ספרדיים נקניקיות בוואריות מוכרות ומשתלמות יותר או נקניקיות חזיר מעושנות אחרות גולמיות, כולל אלה בתוספת פפריקה.

תסתכל עוד מרקיםאיך לבשל אותם וזמן הבישול!

העדכון אחרון מחבר / עורך - לידיה איבנובה

זמן קריאה - 2 דקות.
כמה לבשל › מרקים › פאבאדה