מה אנחנו מבשלים?

כמה לבשל מרק זוני?

מבשלים מרק זוני יפני על הכיריים למשך שעה.

איך לבשל זוני

מוצרים
בסיר 2 ליטר
חזה עוף - 100 גרם
עוגות אורז - 4 חלקים
דייקון (צנון יפני) - 200 גרם
גזר - 60 גרם
תפוחי אדמה - 120 גרם (4 חלקים)
פטריות שחורות סיניות טריות - 4 חלקים
תרד - 90 גרם
גרידת לימון - מלימון 1
מרק דגי דאשי - ליטר 1
רוטב סויה - 2 כפיות
יין אורז (סאקה) - 100 גרם
מים - 2.5 ליטר
מלח - 2 כפיות

איך מכינים מרק זוני
1. חותכים את שדדי העוף לחתיכות קטנות.
2. מפזרים את חתיכות העוף של סאקה (50 גרם), שפשפו במלח (כפית), הכניסו מים רותחים (0.5 ליטר), מבשלים למשך דקה.
3. חותכים את צנון הדייקון לפרוסות מלבניות דקות.
4. חותכים את הגזר לפרוסות וחותכים פרחים מהפרוסות בעזרת תבנית מתכת לחיתוך ירקות.
5. קולפים את תפוחי האדמה, שוטפים אותם, שמים אותם במים רותחים (1 ליטר), מוסיפים קורט מלח, מבשלים 20 דקות (בדוק את המוכנות על ידי הוצאת הכדור עם כף וניקוב בעזרת קיסם השיניים).
6. הרתיחו תרד ב- 0.5 ליטר מים רותחים למשך 3 דקות, שוטפים במים זורמים קרירים, סוחטים את העלים וחותכים לרצועות באורך של 4 ס"מ.
7. מרתיחים 1 ליטר מרק דגים, מוסיפים 2 כפיות רוטב סויה, 50 גרם סאקה, קורט מלח, כל הירקות, עוף. מבשלים 3 דקות.
8. מטגנים עוגות אורז משני הצדדים על מתלה לגריל עד להזהבה ותפוחה מעט.
9. טובלים את עוגות האורז במים רותחים (0.5 ליטר) למשך 20 שניות, מוציאים בעזרת כף מחוררת, מניחים על צלחות בזה אחר זה.
10. מניחים את החומרים מהמרק על כל עוגת אורז, יוצקים את המרק.
11. מקשטים את מרק הזוני בפסלונים חתוכים מגרידת הלימון.

פוסופקטים

- מרק זוני הוא במקור מנה סמוראי. הלוחמים בישלו אותו במטבח שדה ממזון מיובש ועוגות אורז.

- מרק זוני ביפן הוא חלק מארוחת השנה האוסצ'י-ריורי. מאמצע המאה ה -15 הוכנו עוגות אורז ב -31 בדצמבר כמנחה לאלים, ואוכלו בבוקר ה- 1 בינואר במרק. זוני מסמל את המשאלות להצלחה ובריאות בשנה הבאה.

פירוש השם "זוני" הוא "מבושל יחד יחד."המרכיבים לזוני משתנים מאזור לאזור, אך חובה לצרוך הם עוף, דגים, או פירות ים. כל המוצרים מוכנים בנפרד כך שמרק הדגים ישמור על טעמו ללא טעם של ירקות ובשר. את החומרים לזוני ניתן להכין מעט מראש ולאחסן בכלי אטום עד לרתיחת המרק.

- ניתן להחליף פטריות שחורות סיניות (שיטאקה) בפטריות חלב, צנון דייקון עם צנון רגיל, ויין אורז סאקה עם יין לבן יבש.

תסתכל עוד מרקיםאיך לבשל אותם וזמן הבישול!

העדכון אחרון מחבר / עורך - לידיה איבנובה

זמן קריאה - 2 דקות.
כמה לבשל › מרקים › זוני