כמה דורגה לבשל?
כדי להכין את היונה, אתה צריך לבלות יום, מתוכם שעתיים במטבח של זמן נקי.
מרק דורגה אזרביג'יני
מוצרים
אורז תבואה עגול - 100 גרם
ירוקים (כוסברה, בזיליקום, בצל ירוק, קיבר או דייזאי) - 1 קילוגרם
גרגירי חומוס - 100 גרם
ביצים - 4 חלקים
קטיק (אפשר להחליף יוגורט או יוגורט) - 4 ליטר
מוצרים עבור katyk
חלב Starter - 0.4 ליטר
שמנת חמוצה (25%) - 50 גרם
חלב 4% - 3.6 ליטר
איך לבשל katyk לדובה
1. מחממים 0.4 ליטר חלב לטמפרטורת החדר.
2. מערבבים חלב עם שמנת חמוצה.
3. שימו את התערובת במקום חמים למשך יום - הזמן הזה יספיק להכנת תרבות המתנע.
4. שופכים 3.6 ליטר חלב לסיר, מחממים ל 90 מעלות, תוך ערבוב מתמיד, ומרתיחים במשך 10 דקות תוך ערבוב מתמיד.
5. הוציאו את החלב מהתנור וסננו דרך בד הגבינה.
6. מקררים את החלב לטמפרטורת החדר.
7. מערבבים חלב ואציל.
8. לאחר 6 שעות, הקאטיק מוכן ותוכלו להתחיל להכין dovgi על בסיסו.
איך לבשל דוּגָה
1. שופכים גרגירי חומוס במים קרים ומשרים למשך 4 שעות ואז שוטפים היטב.
2. שוטפים את האורז תחת מים קרים, מסננים, מכסים כדי לא להתייבש ומניחים בצד.
3. לשטוף היטב את הירוקים, למיין, לחתוך את השורשים, לנער את עשבי התיבול על הכיור לייבוש ולקצוץ דק.
4. מרתיחים את גרגירי החומוס בסיר למשך שעתיים, ממליחים קלות במשך 40 דקות.
5. שים 4 ליטר קטיק על האש.
6. שוברים את ביצי העוף לקערה ומקציפים בקצף.
7. לאחר הרתיחת הקאטיק, הוסיפו לקתיק את הביצים הטרופות.
8. מוסיפים אורז לתערובת חלב הביצה, ואז גרגירי החומוס - מערבבים כל פעם.
9. לבשל dovga במשך 20 דקות ברתיחה נמוכה, תוך ערבוב מתמיד.
10. המשיכו לבשל עד להופעה של בועות קטנות על פני השטח.
11. ממלאים את עשבי התיבול, ממשיכים לערבב את המרק.
12. מתבלים את המרק במלח לפי הטעם.
13. כאשר הירוקים מתחילים לשנות צבע, הסר את הווג'ה מהאש.
14. אם מוגשים יוגות בקיץ, יש לקרר את המרק (עדיף להשתמש באגן עם מים קרים וקרח).
פוסופקטים
- באופן מסורתי, מרק יוגו אזרבייג'ן מסווג כסוג של מרקים קרים.אבל אין שום צורך לאכול מים קרים! ניתן לבשל את הדובגה בחורף, להגיש חם.- דובגה מבושל בחורף, ככלל, מוגש עם קציצות. קציצות בשר מכינים מעיסת טלה בתוספת בצל ופלפל שחור. לפעמים כופתאות מבושלות בדויגה "חורפית" (הן נאפות מראש).
- מרק דובגה בולט בעובדה זאת חלב שנשפך (יוגורט, קאטיק), המהווה את בסיסו, לא מתכרבל בזמן הכנת המרק. ניתן להשיג זאת בכמה דרכים.
1. מערבבים את הדבגה ברציפות לא רק במהלך כל זמן הבישול, אלא גם למשך 10 דקות לאחר שהמרק מוכן.
2. מקציפים את תערובת הביצה והחלב בצורה מיוחדת.
3. השילוב של חומרים עמילניים עם רכיבים חריפים הכלולים בירוקים אינו מעיק חלב.
4. בתהליך הבישול מכניסים למרק 3-4 תריסר מקלות עץ.
- הירוקים מתחילים לשנות צבע במהלך הבישול: זה אות מוכנות... כדי שהירוקים לא יהפכו לדייסה - יש לקרר את המרק בהקדם האפשרי. עדיף להשתמש במים קר כדי לקרר את המרק. כמובן שאפשר לקרר את המרק באוויר (הוא יישאר אכיל למדי), אבל הוא לא יהיה כל כך יפה וארומטי.
- העלות של מוצרי מרק דורגה לפי המתכון שלנו גבוהה למדי. כדי לחסוך כסף, מומלץ להשתמש בדאצ'ה או בירקות תוצרת בית לחימום מוקדם.
- כשמכינים קטיק, אתה יכול להוסיף מעט סוכר לפי הטעם, ואז הדוּגה יהפוך למתוק מעט. חלב להכנת קטיק נלקח באופן מסורתי מכפר או מחלב שמנים מאוד בחנות. שמנת חמוצה נלקחת מהשומן ביותר שנמצא.
תסתכל עוד מרקיםאיך לבשל אותם וזמן הבישול!
העדכון אחרון מחבר / עורך - לידיה איבנובה