מה אנחנו מבשלים?

כמה עור קלוש לבשל?

מבשלים את עור קלן למשך שעה וחצי. מתוכם, זמן נטו במטבח הוא חצי שעה.

עור קרני

מוצרים
צריף - חלק אחד
תפוחי אדמה - 4 פקעות
קשת - ראש 1
חלב - 2.5 כוסות
חמאה - 10 גרם
פטרוזיליה - 5 ענפים
פלפל - בקצה כפית
מלח - כפית אחת

איך לבשל עור גס
1. מנקים את הצריף, שוטפים במים קרים ומייבשים.
2. שמים את הדגים הקלופים בסיר, יוצקים 2 כוסות מים כדי להסתיר את הדג שמתחת, להוסיף קמצוץ מלח ולשים על אש בינונית.
3. קלף ראש בצל אחד, חתך את קנה השורש.
4. מכניסים בצל למים רותחים עם דגים, מנמיכים את האש ומבשלים 5 דקות.
5. מוציאים את הדגים מהמרק ומשאירים למשך 5 דקות להתקרר.
6. מוציאים את העור מהערסא המקורר והסירו את כל העצמות, הכניסו את הבשר למרק ובשלו על אש בינונית עוד שעה.
7. קולפים את פקעות תפוח האדמה בעזרת חותך ירקות ושטפו במים קרים.
8. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות של 2 ס"מ, מניחים בסיר נפרד, מוסיפים מים כך שהמים מכסים לחלוטין את תפוחי האדמה ומעלים באש.
9. מלח תפוחי אדמה עם 2 קמצוץ מלח ובשל 20 דקות לאחר הרתיחה.
10. שוטפים את הפטרוזיליה, יבש וקוצצים בסכין.
11. מסננים את המרק בדגים, מניחים בצד את בשר הצריף.
12. להוסיף למרק 2.5 כוסות חלב, לערבב הכל היטב ולשים על אש בינונית.
13. חותכים את הדגים המבושלים לפרוסות דקות.
14. ברגע שהמרק עם החלב מגיע לרתיחה מוסיפים את נתחי הדג לתבנית ומבשלים 5 דקות.
15. מועכים את תפוחי האדמה המבושלים בנפרד עד לפירה.
16. מכניסים את תפוחי האדמה לסיר עם המרק, מערבבים היטב עד שנוצרת עקביות הומוגנית, מתבלים בשמן, פלפל ומלח.
17. שמור על עור הקולן על אש נמוכה למשך 2 דקות.
18. מפזרים עשבי תיבול לפני ההגשה.

תסתכל עוד מרקיםאיך לבשל אותם וזמן הבישול!

פוסופקטים

- עור קלן נחשב מנה סקוטית לאומית מסורתית... המרכיבים הבסיסיים הם עלייתם עם עדר קר, תפוחי אדמה ובצל. בבריטניה הוא מוגש לצד מנות מסורתיות אחרות ונחשב לגאוות המטבח הלאומי.

- אם תרתי משמע תרגם כותרת מנות "עור" מהשפה הקלטית מסקוטלנד - פירושו "מהות". קלן היא עיירת דייגים על שפת הים אליה קשורה המנה. קאלן הוא המקום בו התחילו לבשל אותו לראשונה. כרגע "מרק קאלן" נתפס על ידי כולם כ"מרק קאלן סמיך מאוד ".

- מנה פופולרי ברחבי בריטניה הגדולה של בריטניה וצפון אירלנד, אך נפוצה בעיקר בחופה הצפון-מזרחי של סקוטלנד באזור הים.

- המנה יכולה להיות מרק סמיך. על ידי הוספת תפוחי אדמה רבים, תוכלו להפוך אותה למנה העיקרית, אפילו המנה היחידה, ולהחליף אותם בארוחת ערב שלמה. לעתים קרובות משמש עור קלורן עם הצריף כמתאבן בארוחות ערב רשמיות.

- ניתן להרתיח מרק דגים סקוטי במים, אך לעיתים קרובות החלף חלב. מרכיב זה מעניק לדגים טעם עשיר.

העדכון אחרון מחבר / עורך - לידיה איבנובה

זמן קריאה - 3 דקות.
כמה לבשל › מרקים › עור קרני