מה אנחנו מבשלים?

כמה לבשל מרק קצ'צ'וקו?

מבשלים מרק קצ'צ'וקו למשך שעה וחצי.

איך לבשל קאצ'צ'וקו

מוצרים
קוקטייל פירות ים (שרימפס, תמנון, דיונון, מולים) - 500 גרם
דגי ים קטנים (גוביות, פלונדר, בס ים) - 500 גרם
דג ים גדול (לבן) - 500 גרם
עגבניות (ניתן להחליף ברסק עגבניות) - 4 חלקים
בצל - ראש אחד
שום - חודים
יין אדום חצי יבש - 3/4 כוס
שמן זית - 50 מיליליטר
פטרוזיליה - חבורה
אורגנו - קמצוץ
פלפלים צ'ילי אדום מיובש - לפי הטעם
מלח לטעימה

איך מכינים מרק קצ'צ'וקו
1. דגים לניקוי מפני מבנים ומאזניים, גזרו את הזימים, שוטפים במים קרירים, גדולים חתוך את הדג למספר מנות.
2. שוטפים את הפטרוזיליה, מפרידים את העלים מהגבעולים.
3. שופכים 2 ליטר מים לסיר, הכניסו את הדגים, גבעולי הפטרוזיליה, הניחו על אש גבוהה, המתינו עד לרתיחה.
4. מנמיכים את האש לנמוך, מבשלים דגים למשך 40 דקות.
5. מוציאים את הדגים מהסיר עם המרק, ומסננים את המרק דרך מסננת או בד גבינה.
6. הסר מהדגים את הראשים, הסנפירים, העצמות, ומחלק את הפילטים ביד לחתיכות קטנות.
7. שוטפים פירות ים במים קרים.
8. שופכים 1 ליטר מים לסיר נפרד, שמים על אש גבוהה, המתינו עד שזה ירתח.
9. הכניסו פירות ים למים מבושלים, שמרו על אש בינונית למשך 5 דקות ואז סננו את המים.
10. קלף את הבצל, חתוך לחצאי טבעות.
11. שופכים שמן זית לסיר עם קירות עבים, מניחים על אש בינונית, מטגנים את הבצל למשך 5 דקות.
12. שוטפים את העגבניות, שמים אותם במים רותחים למשך דקה - המים צריכים לכסות לחלוטין עגבניות.
13. הסר את הקליפות מהעגבניות, חתוך לקוביות בצד של חצי סנטימטר.
14. מכניסים את העגבניות לסיר עם קירות עבים עם בצל מטוגן, מוסיפים אורגנו, מלח, פלפל אדום, מבשלים על אש בינונית למשך 7 דקות.
14. שופכים מרק דגים לסיר עם עגבניות, המתינו לרתיחה.
15. קולפים את השום, קוצצים דק.
16. שים פירות ים, דגים, שום במרק, המתן עד שהוא ירתח.
17. שופכים יין למרק, שומרים על אש בינונית 5 דקות ללא מכסה, מוציאים מהצורב.
18.מקשטים את מרק הקצ'וקו שנשפך לצלחות עם עלי פטרוזיליה.

פוסופקטים

- Cacciucco - מרק דגי עגבניות עבה איטלקי פופולרי בעיר ליוורנו במחוז טוסקנה.

- ברוסית, יש גרסאות לשם המרק - קאצ'וקו, קאצ'וקו, קאצ'וקו.

- יש אגדה שמרק הקצ'צ'וקו בושל לראשונה על ידי אלמנתו של דייג שנפטר, חברים שהם נתנו לה פירות ים, שלא התחרטו עליהם. על פי אגדה אחרת, המרק הומצא שומר המגדלור, שנאסר עליו לטגן את הדגים, מכיוון שהשמן שימש דלק מנורה.

- על פי המתכון המודרני, המרק עשוי מרק דגים, רוטב עגבניות ויין אדום. IN יש להוסיף מרק עם פירות ים ודגים.

- ניתן ליצור קאצ'וקו ממשטף, בס ים, זובבים, דגי עקרב, שפמנון, ים צדפות, זין, ראש ראש, צלופח קונגר.

- בליבורנו מוגש בדרך כלל מרק קאצ'צ'וקו עם פירורי לחם או לחם מטוגן.

העדכון אחרון מחבר / עורך - לידיה איבנובה

זמן קריאה - 3 דקות.
כמה לבשל › מרקים › קאצ'וקו