כמה בזבז לבשל?
לוקח 10 שעות לבשל סיר בזרז 5 ליטר.
איך לבשל בזבז
מוצרים
לסיר 5 ליטר
כבש על העצם - 500 גרם
חומוס - 1/3 כוס
תפוחי אדמה - 3 חלקים
בצל - ראש אחד
גזר - חתיכה אחת
כוסברה, שמיר - חצי חבורה
מיץ רימונים (סחוט באופן אידיאלי טרי) - 1/4 כוס
תפוח - חתיכה אחת
שזיף דובדבן - 10 חלקים
עגבניות - 2 בינוניות
גרגירי פלפל - 10 אפונה
מלח - 1 כף מעוגלת
הכנת אוכל
1. שמים את גרגירי החומוס בקערה, מוסיפים מים ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך 8 שעות (אפשר לילה).
2. שוטפים את גרגירי החומוס הנפוחים.
3. יש להפשיר את הטלה (אם קפוא), לשטוף, להכניס לסיר ולהוסיף 3 ליטר מים.
4. מוסיפים גרגירי חומוס ומלח לכבש, מניחים את התבנית על האש ומבשלים לאחר הרתיחה במשך שעה וחצי.
5. בבישול הבזבז, הסר את הקצף בעזרת כף או כף מחוררת.
6. שמים את הבשר מהמרק על צלחת ומקררים, מסננים את המרק ומחזירים לתבנית.
7. כשהכבש התקרר מעט, חתוך אותו לקוביות עם צלע של 2-3 סנטימטרים או הפרד אותה ביד.
8. מחממים מחבת מראש, שמים עליה חמאה וממיסים.
9. מכניסים את הבשר למחבת ומטגנים אותו עד להזהבה במשך 7 דקות על אש בינונית.
10. מכניסים את הבשר המטוגן למרק, מוסיפים שם את גרגרי החומוס וממשיכים לבשל 20 דקות.
11. בזמן שמתבשלים את הכבש עם גרגירי החומוס, מקלפים את הקלפים ומתקבצים אותם בצד של 2 ס"מ, מכניסים למרק.
12. קלף, קוצץ ומטגן בצל וגזר על שארית השמן מהטיגון.
13. שוטפים את העגבניות, חותכים את הגבעולים, שופכים בנדיבות מים רותחים על כל עגבנייה ומסירים את העור.
14. חותכים את העגבניות לקוביות ומניחים עם בצל וגזר, מבשלים 5 דקות.
15. שוטפים את שזיף התפוח והדובדבן, מפרידים את החלק האכיל, חותכים ומוסיפים למרק, מבשלים 3 דקות.
16. שוטפים את הירוקים וקוצצים דק, מוסיפים למרק, מבשלים כ -5 דקות נוספות.
17. שופכים מיץ רימונים לבזבש ומבשלים את המרק למשך 5 דקות.
כדורי בשר לקופסת הביזבה
מוצריםלסיר 5 ליטר
כבש על העצם - 500 גרם
ביצת עוף - 1 חתיכה
בצל - ראש אחד
שזיף דובדבן - 10 חלקים
מלח - כפית אחת
פלפל שחור גרוס - כפית אחת
איך לבשל קציצות בבוזבש
1. הפרד את בשר הטלה מהעצם - יש צורך בעצם כדי לבשל את מרק הבוזשש.
2. מבשלים אורז (תבואה ארוכה או תבואה עגולה).
3. מעבירים את עיסת הטלה דרך מטחנת בשר יחד עם הבצל, מערבבים עם אורז וביצת עוף גולמית ביד.
4. שוטפים את שזיף הדובדבן, הוציאו את הזרע מכל ברי.
5. עוטפים כל שזיף דובדבן בבשר טחון כך שמתקבל כדור בקוטר 3-5 סנטימטרים.
6. מוסיפים את הקציצות חצי שעה לפני סיום בישול המרק.
פוסופקטים
- בוזבאש הוא מאכל מטבח קווקזי, נפוץ כמנה נפוצה באזרבייג'ן וארמניה.- ניתן להחליף ערמונים בבוזבש בתפוחי אדמה, טלה עם בקר, כוסברה עם פטרוזיליה, גרגירי חומוס עם שעועית, מיץ רימון עם מיץ לימון.
- שם המרק מגיע מצבע המנה - מה"בוז "העתיק - אפור בהיר ו"באש" - ראש.
- ישנם כמה סוגים של בוזבאש - הנפוצים שבהם הם ברוקד-בוזבאש (עם ערמונים מבושלים) וקיופטה-בוזבאש (עם קציצות).
- בוזבאש הוא אחד המרקים הבודדים בהם מטוגנים בשר בנוסף לאחר הרתיחה.
- תיבול בבזבאש - בזיליקום, ג'ינג'ר, מנטה, פלפלים חריפים מטוגנים, טרגון, זעפרן.
- בנוסף ניתן להוסיף למרק משמשים מיובשים ושזיפים מיובשים.
תסתכל עוד מרקיםאיך לבשל אותם וזמן הבישול!
העדכון אחרון מחבר / עורך - לידיה איבנובה