מה אנחנו מבשלים?

כמה לבשל מרק ברגן?

מבשלים מרק ברגן במשך שעתיים, כולל עבודה במטבח - שעה.

איך לבשל מרק ברגן

מוצרים
כוכב לכה - שורש 1
גזר - חתיכה אחת
בצל - ראש אחד
תפוח אדמה - 1 פקעת
סלרי - 3 גבעולים
כרישה - גבעול 0.5
פטרוזיליה - חבורה
ביצים - 2 חלקים
שמנת חמוצה - 6 כפות
סט מרק דגים - 500 גרם
סאורי, הליבה או פילה בקלה - 500 גרם
מים קרים - 4 ליטר
מלח - כפית
פלפל שחור - לפי הטעם
עלה דפנה - 1 חתיכה

איך מכינים מרק ברגן
1. שוטפים את הגזרים והנתרים, קולפים אותם, חותכים לריבועים של סנטימטר ומחלקים באופן שווה לשתי כוסות.
2. קלף וקוצץ את הבצל.
3. שוטפים ומקלפים את תפוחי האדמה, חתוכים לקוביות בעובי של כ -2 סנטימטרים.
4. שוטפים את הפטרוזיליה ומפרידים את הגבעולים מהעלים, קוצצים את הגבעולים.
5. שוטפים את הסלרי וקוצצים עם הגבעול.
6. ממלאים סיר עם 2 ליטר מים קרים, הניחו כוס גזר וזרז, בצל, תפוחי אדמה, עשבי תיבול, מלח, פלפל שחור, עלה דפנה, ערכת מרק דגים.
7. שמים את הסיר על אש בינונית ונותנים לו לרתיחה.
8. העבירו את האש לנמוך, פתחו את המכסה ובשלו 30-40 דקות.
9. סננו את המרק דרך מסננת דקה, ולחצו בעזרת כף ירקות ודגים כדי לסחוט את המיץ; הסר ירקות סחוטים וחלקי דגים - הם כבר לא נחוצים במרק.
10. שופכים את המרק המתוח לסיר, מניחים על הלוחית ומבשלים עם המכסה פתוח על אש נמוכה כ 20 דקות.
11. חותכים פילה דגים לחתיכות גדולות - כשלושה סנטימטרים.
12. בסיר עם מרק מוסיפים גזר קצוץ ופטריות מהכוס השנייה, פילה הדגים, שומרים על אש נמוכה כשהמכסה פתוח למשך 15 דקות.
13. חותכים את הכרישה לטבעות ומכניסים למרק, מבשלים 3 דקות.
14. הסר את הסיר מהמבער, הסר את הדגים עם כף מחוררת והשאיר להתקרר.
15. הפרידו את החלמונים מהלבנים, הקציפו את החלמונים בספל עם הקצפה.
16. מוסיפים חצי כוס מרק חם לחלמונים, מערבבים.
17. יוצקים את תערובת הביצים בזרם דק לסיר עם המרק, תוך כדי הקצפה כל הזמן.
18. חותכים את הדג לפתיתים בעזרת מזלג, מוסיפים למרק, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
19. שים את הסיר על אש נמוכה למשך 10 דקות.
20.שמים כפית של שמנת חמוצה וחופן פטרוזיליה בקערות המרק.

פוסופקטים

- מרק ברגן חייב את שמו לעיר באותו שם ברגן. הוא ממוקם בנורבגיה בחוף הים הצפוני ומפורסם לא רק במרק דגים, אלא גם בשוק פירות הים הגדול שלו.

- בנורבגיה במרכולים נמצא מרק ברגן בצורת אבקה. בבישול מומלץ להוסיף אליו דגים טריים.

- לרוב מבשלים מרק ברגן עם זורי, אך ניתן להשתמש בכל דגים אחרים. על פי כמה מתכונים למרק, מכינים קציצות דגים.

תסתכל עוד מרקיםאיך לבשל אותם וזמן הבישול!

העדכון אחרון מחבר / עורך - לידיה איבנובה

זמן קריאה - 3 דקות.
כמה לבשל › מרקים › ברגן