כיצד לבשל צדפות
1. שוטפים את הקלקיליות תחת מים קרים.
2. פתחו את הכיור, שטפו מבפנים מבלי להפריד אותו מהכיור, כך שגוף הקורמבל לא יתפרק.
3. כשמנקים את כל הקליפות, הפרידו את הבשר מהחלק הרירי - המעטפת, ומרגל מצורף הבשר לקליפה. רק בשר צפוף לבן אכיל.
4. שופכים מים לסיר, מוסיפים מלח ומרתיחים.
5. מכניסים את הקראקלים לסיר ומבשלים דקה.
איך לבשל צדפות צדפות ברוטב שמנת
מוצריםצדפות צדפות - חצי קילו
קשת - ראש 1
קרם 35% שומן - 1/2 כוס
שמן זית - 10 גרם
קמח - 1/2 כף
מלח, פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
איך מכינים צדפות ברוטב שמנת
1. קולפים את הבצל וקוצצים דק. יוצקים 10 גרם שמן לסיר עם קירות עבים ומטגנים בו את הבצל.
2. שוטפים חצי קילוגרם של צדפות שיניים מופשרות, חותכים לשניים, שמים על הבצל ומטגנים משני הצדדים דקה אחת בלבד.
3. מכניסים את הקלקיליות החמות לצלחת עמוקה ועל הרוטב שנותר בתבנית מבשלים את הרוטב.
4. להכנת הרוטב, מוסיפים חצי כף קמח ומערבבים במהירות כדי למנוע היווצרות גושים. המתינו לרתיחה ויוצקים פנימה חצי כוס שמנת של 35%.
5. מסננים את הרוטב מהתבנית ומסננים דרך מסננת.
6. החזירו את הקלפות לקערה ושפכו על הרוטב.
7. מכסים את הסיר עם צדפות ומבשלים על אש נמוכה מספר דקות.
פוסופקטים
כמו שזה- הקלקילט בעל טעם מתקתק עדין הדומה במעורפל לטעם הסרטנים. פירות ים שנתפסו טריים ניתן לאכול גלם, אך עדיין מומלץ להרתיח את זה שהובא מהחנות. לאחר הניקוי ניתן לשטוף את הכיור ולהשתמש בו כצלחת הגשה עם צדפות.
- אם אתם מכינים מנה מורכבת חמה עם צדפות, הוסיפו את פירות הים 2-3 דקות לפני סיום הבישול.
איך לבחור
דופק על הקליפה: אם הוא נסגר, הצדפה עדיין בחיים. כאשר בוחרים צדפות, העדיפו קליפות עם בשר ורדרד - צבע לבן טהור מעיד כי יתכן ופירות הים היו ספוגים.
אם הקלסטיות קלופות וקפואות, צפו באיכות הזיגוג: צריך להיות מעט, אך עליה לכסות לחלוטין את פירות הים.
איך לאחסן
- צדפות ים מאוחסנות קפואות במקפיא למשך 3 חודשים, טריים לשימוש ביום הרכישה. עדיף לאכול מיד צדפות צדפות מבושלות, אבל אם המנה נשארת, אסור לחמם אותה מחדש - הטעם והרוך של הבשר יאבדו. לפעמים מכרשים צדפות דליים בפתרון מיוחד - הם מאוחסנים בדלי סגור עד שבוע.
מסרק מתמטיקה
- תכולת הקלוריות בסקאלופ היא 88 קילוקלוריות, בעוד שיש להם תכולת חלבון גבוהה - 17.5 גרם. זה נחשב למעדן תזונתי.
- העלות הממוצעת של קילוגרם של צדפות צדפות בקונכיות היא 2,400 רובל, מחיר בשר הקשקשים הקפואים הוא מ -2,000 רובל / 1 קילוגרם (בממוצע במוסקבה ביוני 2017).
- המשקל של צדפות צדפות קלופות אחד הוא 50-100 גרם.