איך לבשל לובסטרים
1. שופכים מים קרים לסיר גדול - 15-19 ליטר ל 3-4 קילוגרמים של לובסטרים.
2. להוסיף מים למים על ידי הכנת כמה כפות מלח בליטר נוזל.
3. אם תרצה, מוסיפים למים כמה עלי דפנה, גבעול טימין או מיץ לימון אחד למען הטעם.
4. הניחו סיר עם מים מומלחים על אש גבוהה והמתינו עד שהמים ירתחו באלימות.
5. קח את הלובסטר בגב בעזרת מלקחיים והוריד אותו לראש מים ראשיים. הוסף את כל הלובסטרים בהקדם האפשרי, אם יש כמה.
6. מכסים את הסיר עם הלובסטר, שעון הזמן מיד ומבשלים את הלובסטרים לפי המשקל.
7. בדוק את מוכנות הלובסטרים בכמה אופנים:
- הלובסטר המוגמר צריך להיות אדום בוהק.
- השפם חייב להיות קל להסרה.
- בשר הלובסטר המוגמר צריך להיות יציב, לבן עם עור אטום.
- אצל הנקבה הקוויאר צריך להיות אדום כתום ויציב.
מרק לובסטר מבושל
מוצריםלובסטר - 1 קילוגרם
חמאה - 100 גרם
שמנת חמוצה - 1 כף
לימון - חצי לימון
גזר - 2 גזר בינוני או 1 גדול
חומץ ענבים - כפית
עשבי תיבול פיקנטיים, עלי דפנה, פטרוזיליה, מלח, פלפל - לפי הטעם
איך מכינים מרק לובסטר
1. שוטפים את הגזר, קולפים, חותכים לפרוסות דקות.
2. מכניסים גזר, עשבי תיבול, לובסטרים לסיר של 5 ליטר, שופכים מים, חומץ ענבים, מוסיפים מלח. מבשלים 15 דקות.
3. מחממים מיץ לימון, חמאה ושמנת חמוצה, מתבלים במלח, פלפל, ומבשלים על אש נמוכה למשך 2 דקות, תוך ערבוב מתמיד.
4. מגישים את מרק הלובסטר המבושל בקערות עמוקות, מגישים את הרוטב בנפרד בקערות הרוטב.
איך לבשל זנבות לובסטר
הניחו את זנבות הלובסטר על משטח העבודה. קח את הלובסטר בזה אחר זה, חתוך את הקליפה עם מספריים לאורך הגב. מבשלים 5 דקות, ואז מגישים מייד: מפזרים בצל ירוק קצוץ ושמן זית.פוסופקטים
- לובסטר ולובסטר הם זהים.- לפני שמניחים את הלובסטר בתבנית, עליכם לאבטח אותו טפרים עם גומיותאחרת אתה עלול להיפצע.
- גודל הסיר כדי להרתיח את הלובסטר, עליכם להתאים לגודל הלובסטר עצמו. בדרך כלל 3-4 קילוגרמים של לובסטרים זקוקים לכ- 20 ליטר מים.
- גוש ירוק בזנבו של לובסטר הכבד שלו. הוא אכיל, אך לא מומלץ לאכול אותו, מכיוון שלא ידוע מה הלובסטר אכל לפני המלכוד. בלובסטרים נשיים ניתן למצוא את הזנב קַוויָאר... כשהוא מבושל הוא מקבל מראה אדום-כתום. אתה יכול לאכול את זה, אבל רוב האנשים לא.
איך לחתוך ולאכול לובסטר
1. הכינו סכין גדולה וחדה ומספריים קולינריים לחיתוך.
.2 הסר את הגומיות מציפורני הלובסטר המצוננות.
3. בעזרת הידיים, שלפו את ציפורני הלובסטר - כולל החלק הארוך והצר דמויי הצינור בו הוא פוגש את הגוף.
4. סובבו את החלק התחתון והקטן יותר של הטופר וקרעו אותו בזהירות יחד עם החומר השקוף שיוצא ממנו.
5. קרע את החלק העליון - הגדול של הטופר מהחלק הצר הארוך.
6. קח את החלק העליון של הטופר ופגע בקצהו עם הצד הבוטה של הרגל מספר פעמים עד שהקליפה הקשה מתפצלת.
7. מוציאים את הבשר מהטופר המפוצל.
8. קח את החלק הארוך והצר של צינורות הציפורניים וצר חתך במקום בו הוצמדו הטפרים. הכנס מספריים לחתך שהתקבל וביצע חתך לכל אורכו כדי לחתוך את הצינור לשניים ולחלץ ממנו את הבשר.
9. קח את גוף הלובסטר ביד שמאל, הרם אותו, נתק את הזנב עם ימין.
10. גלגלו את זנב הלובסטר לכדור.
אחד עשר.הניח את יד שמאל על הכדור, לחץ עם יד ימין עליו עד שיופיע קראנץ '. עדיף לעשות זאת עם כפפות כדי לא לפגוע בידיים על הקליפה הקיטית הקשה.
12. נתקו את הקליפה לאורך קו השבר והסירו את הבשר.
13. לקרוע את רגליו של לובסטר גדול, לשבור אותן לשניים כך שתוכלו למצוץ את הבשר.
כיצד לבחור לובסטרים
את הלובסטרים קונים הכי טוב ממש ליד הנהר בו הם נתפסו. על הלובסטר להיות טרי ככל האפשר במהלך הבישול, לאחסן במקרר למשך 24 שעות לכל היותר לפני הבישול. עדיף לבחור לובסטרים אשר אין בהם מראית עין של רשת לבנה על קליפותיהם. בסיום, לובסטר מבושל צריך להריח מתוק, וזנבותיהם צריכות להיות מפותלות מתחת לגוף. אין טעם לקנות לובסטרים קפואים - אין להם טעם, או ארומה, וגם לא את היתרונות של טריים.
- מחיר לובסטר... מכיוון שהלובסטרים אינם חיים ברוסיה ובמדינות חבר המדינות לשעבר, הם מיובאים רק מרחוק לחו"ל. ברוסיה לובסטרים נחשבים למעדן, עלות קילוגרם של לובסטרים חיים יכולה להגיע ל 10,000 רובל, מבושלים וקפואים - מ- 3,000 רובל. (בממוצע במוסקבה ביוני 2017).
מה התוכן הקלורי?
תכולת הקלוריות של לובסטר היא 119 קק"ל / 100 גרם.