איך לבשל סליסון
מוצרים
בטן חזיר - 1 חתיכה
ראש חזיר - חצי (ניתן להחליף במשקל שווה של שוק חזיר או רגלי חזיר + פילה)
לשון חזיר - חתיכה אחת
כליות חזיר - 2 חלקים (אתה יכול להחליף עוד 1 לב חזיר)
לב חזיר - חתיכה אחת
חומץ 9% - 2 כפות
עלה דפנה - 4 עלים
שום - 7 שיניים
קשת - 2 ראשים
גזר - 2 גדולים
מלח - 2 כפות
גרגירי פלפל - קומץ
איך לבשל סליסון
1. משרים בטן חזיר במים קרים למשך הלילה.
2. שטפו את בטן החזיר, הסירו את הסרט - עשו זאת בידיים ובזהירות רבה כדי לא לקרוע את הבטן.
3. חותכים את החלק החיצוני של השומן בעזרת סכין.
4. שמים את הבטן בקערה, מכסים במים, שופכים פנימה כף חומץ ושני עלים של לוברושקה, משאירים למשך יום אחד.
5. חתכו את ראש החזיר לשניים או חתכו את חלקי הבשר, הסירו חלקי שומן עודפים.
6. מגרדים את הראש בנייר זכוכית, חותכים ומנקים את האוזניים מבפנים ומבחוץ.
7. שמים את כל חלקי הראש והשפלה בסיר עם מים קרים מומלחים, להדליק, לנקז את המרק הראשון, לשפוך מים טריים.
8. מבשלים חזיר 3 שעות לאחר הרתיחה, כחצי שעה לפני סיום הבישול, שמים בצל, גזר, מלח ופלפל.
8. קוצצים דק את הבשר והשומן מהראש, קולפים וקוצצים את הלשון, קוצצים את האוזניים דק מאוד.
9. להוסיף למלית מעט מלח, אם יש צורך, מתבלים בשום קצוץ.
10. הכניסו את המלית לקיבת החזיר, תפרו את שולי הבטן בחוט חזק.
11. הכניסו סליזון למרק הנותר, הוסיפו מים במידת הצורך - חשוב שקיבת החזיר תהיה מכוסה לחלוטין עם מרק.
12. שמים את הסיר עם סליסון על אש נמוכה, מבשלים לאחר הרתיחה למשך שעה.
13. מכניסים סליסון, מכניסים לכבישה, מצננים ומכניסים למקרר מתחת לכביסה למשך 12-15 שעות.
14. הסר את הכבישה, קוצץ את המלטיסון ומגיש כחטיף קר.
פוסופקטים
סלטיסון הוא שפית מבושל בבטן חזיר, לעתים קרובות פחות בשר או בשר טחון, לעיתים רחוקות מאוד - בתוספת ירקות. המוצרים נתפרים בבטן החזיר המעובד בחוט, ואז "נקניק" זה מונח במים ומבושל למשך 2-3 שעות (תלוי בגודל. קיבה של חזיר מתכווצת בזמן הבישול, השפלה המורתחת בה מבושלת כמו תחת לחץ, ואחרי בישול וקירור מסתבר שהוא צפוף, כמו נקניק, חותך.כאשר מבשלים סליסון, יש צורך לבחור את הבטן הנכונה של חזיר: ראשית, הגודל חשוב, מכיוון שכמות המוצרים האחרים תלויה בו: 1-1.3 מילוי מבושל יכול להתאים לבטן ממוצעת, אך חריגות אפשריות. לפיכך, הסתימות לסלטיסון צריכות להיות בשוליים, אך גם תוך התחשבות בכך שהיא יכולה להישאר. ניתן להשתמש במילוי העודף בסלטים בשפכים.
לאחר מילוי המלח, יש לתפור את בטן החזיר: יש לעשות זאת בעזרת מחט וחוט קולינרי. ניתן להחליף חוט קולינריה בחוט כותנה רגיל.
ישנן שתי דרכים לחלוט סליסון:
1. ראשית, מוצרי בשר מבושלים, אחר כך קוצצים אותם ומניחים אותם בבטן חזיר. סליזון מוכן מבושל כחצי שעה נוספת, נותר בלחץ ומתעקש.
2. מכניסים לבשר החזיר מוצרי בשר גולמיים ומבשלים עד לבישול במשך 2-3 שעות.
בחירת השיטה תלויה במוצרים המשמשים. אם אתם מבשלים חתיכות גדולות של סליזון או מבשר על עצמות, הרתיחו אותן תחילה. אם משתמשים בלשונות, ברזי בשר ובשר טחון, ניתן לבשל אותם מייד בבטן.
שמות אחרים לסלטיסון הם בראון, קולביק או קאובוי.
מגישים את הסליסון עם אדגיקה, חזרת, חרדל ולחם שחור.
אם משמשים בשר רזה לשימוש בסלטיסון, עליכם להשתמש בנוסף בג'לטין כך שהמלית תתקשה בחוזקה ולא תתפרק כאשר פורסים.
אם אין בטן חזיר, ניתן לבשל סליסון בשקיות מיץ או בשקיות עמידות בחום.