איך לבשל חזיר?

איך לבשל חזיר

מוצרים
רגל חזיר - 1.5 קילוגרם
מלח - 110 גרם (5 כפות)
מים - 1 ליטר
פלפל שחור - 1 קמצוץ
ציפורן - 2 חלקים
פלפלים חריפים יבשים - 1 חתיכה

הכנת אוכל
1. שוטפים היטב את רגל החזיר עם מים קרים, יבשו אותו, אם יש ורידים - חתכו אותם.
2. הכינו את המלח. לשם כך, שפכו 1 ליטר מים לסיר, הוסיפו 5 כפות מלח, פלפל, ציפורן והעלו באש. רְתִיחָה.
3. מוציאים את סיר המלח מהאש ושומרים במקרר.

מלית ומרינדה של חזיר
1. קח מזרק של 20 מ"ל, מילא במי מלח ומקרר מקוררים. עליך לבצע כ- 25 זריקות מכל הצדדים, תוך שימוש במחצית מי מלח. צריך להיות באותו המרחק בערך בין ההזרקות.
2. מניחים את הבשר הקצוץ בכלי עמוק, ממלאים אותו עם יתרת המלח שאינה בשימוש, לחץ כלפי מטה עם מטען והניח אותו במקום קריר, במקרר לשלושה ימים.
3. אחת ל 24 שעות, יש להפנות את הבשר לצד השני.

חזיר רותח
1. לאחר 3 ימים, הסר את החזיר מהמלחת.
2. מניחים חתיכת בשר על השולחן ומגלגלים בחוזקה. לצורך קיבוע, אתה יכול להשתמש בחוטים או בסרט מתיחה מיוחד.
3. שופכים מים לסיר עמוק, מעלים באש ומחממים לטמפרטורה של 85 מעלות.
4. כאשר המים מחוממים לטמפרטורה הנדרשת, טובלים את הקערה בסיר מים. הורידו את החום כדי להוריד את טמפרטורת המים ל -80 מעלות על מדחום לבישול.
5. לבשל במשך 3.5 שעות. הטמפרטורה לא צריכה לעלות גבוהה יותר, מכיוון שהבשר יאבד את המראה שלו ואת העסיסיות של המוצר.
6. בסוף הזמן, הוציאו את החזיר מהמחבת, שטפו במים חמים ואז קרים.
7. מצננים ומעבירים למקרר למשך 12 שעות. לא מומלץ לאכול את החזיר כשהוא עדיין חם, מכיוון שהוא עשוי להיראות מלוח מדי. לאחר שעמד במקום קריר למשך 12 שעות, המיצים והמלח שבבשר יתפזרו, וה ham יקנה טעם עדין יותר.