איך לבשל מרק כבש
מוצרים
בסיר 4 ליטר
כבש (חלק שומני) - חצי קילו
מים - 3.5 ליטר
גזר - חתיכה אחת
ירוקים (פטרוזיליה, כוסברה או שמיר) - 50 גרם
שום - 5 שיניים
בצל - ראש אחד
זרעי שומר - קמצוץ
פלפל שחור - 4 אפונה
מלח - 1 כף
איך לבשל מרק כבש
1. שוטפים את הכבש תחת מים קרים זורמים, מחלקים לחמישה חלקים שווים.
2. שופכים 2 ליטר מים קרים לסיר, הכניסו את הטלה, הניחו על אש שקטה, המתינו עד שזה ירתח.
3. הסר את הקצף שנוצר בעזרת כף מחוררת, מבשל את המרק במשך שעה וחצי מתחת למכסה, ומוציא מעת לעת את הקצף מהמרק.
4. שוטפים גזר, מקלפים, קוצצים לרצועות ברוחב של 1 ס"מ ואורך 3 ס"מ.
5. קלף את הבצל, חתוך ל -4 חלקים שווים.
6. קולפים את השום, לא קוצצים.
7. שמים בצל, גזר, שום, מלח, פלפל, שומר בסיר עם מרק, מבשלים שעה על אש נמוכה (אם אתם צריכים מרק עשיר, מבשלים שעתיים).
8. שוטפים וטוחנים ירקות.
9. מפזרים פטרוזיליה על מרק הכבש המבושל שנשפך לצלחות.
פוסופקטים
- עבור מרק מומלץ לבחור בשומניות חתיכות כבש, מה שיעשה את המרק עשיר ומזין: שוק, צוואר או כתף של איל. המרק יתברר כעשיר יותר אם משתמשים בבשר של איל מבוגר.- המרקים הפופולריים ביותר המיוצרים עם מרק כבש: שורפה, פיטי, bozbash ו צ'ורבה.
- לפעמים לטלה יש ריח ספציפי. נראה אם בעל החיים נשחט בצורה לא נכונה. בדרך כלל הריח נובע מהשומן, ולכן מומלץ לחתוך אותו בעזרת סכין לפני הבישול.
- איך להיפטר ריח חריף RAM:
1. מצפים את הבשר במלח, חרדל או שום כתוש ומשאירים למשך מספר שעות.
2. משרים טלה בתמיסת חומץ חלשה, קפיר או חלב למשך שעתיים.
3. משרים בשר איל במי מלח בין לילה: 200 גרם מיץ רימונים, כף אדגיקה, כפית אבקת חרדל, כמון, פלפל שחור ואדום, כורכום, קארי, כוסברה, כשות סונלי, קינמון, 50 גרם שום קצוץ.
4. סחטו את מיץ הלימון למרק בשר הטלה.
5. בבישול טלה מוסיפים אוריגנו, זרעי קימל, כוסברה, כוסברה, עגבניות, צנון, בצל, גזר, שום. תבלינים וירקות אלה יכולים להכריע את ריח הבשר הספציפי.