איך להכין מרק ברווז
מוצריםברווז - 4-6 כנפיים או 2 רגליים, או 300 גרם צוואר או כנפיים
קשת - ראש 1
גזר - 1 גודל בינוני
פלפל שחור - 4 אפונה
מתכון
- במידת הצורך הסר נוצות קטנות מהכנפיים.
- שוטפים מוצרי בשר תחת מים זורמים.
- מניחים את הברווז בסיר ומכסים במים קרים.
- הביאו מים לרתיחה על אש גבוהה.
- מנמיכים את האש כך שהמים ירתחו, בקושי מבעבעים.
- מבשלים שעה עד 1.5 שעות, תלוי בגודל נתחי הבשר.
- כשהוא נוצר, הסר את הקצף המצטבר בעזרת מסננת (בעשר הדקות הראשונות של הבישול).
- לאחר שהקצף מפסיק להיווצר, הוסיפו גזר חתוך לשניים או שלושה חלקים, בצל שטוף וחצוי וקילוף למרק.
- לאחר שעה של בישול, הוסיפו מרק עלה דפנה, גרגירי פלפל ועשבי תיבול.
פוסופקטים
אם יש לכם פגר של ברווז שלם, אז עבור המרק תוכלו להשתמש בצוואר, בכנפיים ובעצמות הגוף שנותרו לאחר החיתוך - אבל אם המרק נחוץ למרק בשר, עדיף לשים את חלקי הבשר.ברווז הוא ציפור שומנית למדי, כך שאם לא תסיר עודף שומן מראש, אז יהיה עליו להסיר אותו עם מצקת לאחר הבישול.
אם תכניסו את הברווז למים קרים, ישוחררו ממנו עוד תמציות, אך אם תכניסו את הפגר במים חמים, הקצף יהיה הרבה פחות.
אתה יכול לבדוק את מוכנות הברווז על ידי חיתוךו על המפרק - לברווז התחתון יש שם מיץ בשר ורוד. וכמובן, המרק המוגמר יהיה בעל ארומה מדהימה.
על מנת שהמרק יתברר בצבע חום זהוב, ניתן לחרוך את הגזר והבצל עד השחייה במחבת יבשה לפני שמכניסים למים.
מרק ברווז פקין בדרך כלל מתבשל מהר יותר מאשר מרק ברווז הודו.
לבישול מרק, אתה יכול להשתמש רק נובעים מעשבי תיבול, ועדיף לשמור את עלי הכותרת כדי לקשט את המנה המוגמרת.
בכדי להדגיש את התו של מתיקות הברווז במרק, 5 דקות לפני הבישול, ניתן להוסיף מיץ לימון מכמה פרוסה או שתיים.