כללים כלליים לבישול מרק בשר
1. איזה בשר טוב למרק. מרק טעים ומזין מתקבל מכל בשר שיש בו לפחות כמות קטנה של שומן ו / או עצמות: מעוף (גם חלקים וגם שלמים), מהודו (במיוחד מרגלי עוף, תזונה - מפילה), מבשר ובשר חזיר (השמן השמן ביותר - מההאם). השומן במרק מבושל כמעט לחלוטין, והבשר מפורק לאחר הרתחת המרק, אז אל תפחדו שהמרק יהיה שמן מדי. עבור מרק דיאטה השתמש בבשרים נטולי שומן או הגדל את אחוז המים.
2. הכנת בשר. לפני הרתיחת המרק, הבשר נשטף ביסודיות תחת מים קרים בכדי להסיר דם, מה שיגרום את המרק מעונן.
3. כיצד לחשב את המים עבור המרק. מרק בינוני שומן יתקבל מחישוב קילוגרם בשר על העצם למשך 2 ליטר מים. מרק ירקות עשוי מקילוגרם ירקות וליטר מים. מים מוזגים כל כך עד שהמים מכסים לחלוטין את כל המוצרים. במהלך הבישול המרק ירתח מעט, לכן כדאי להוסיף אספקה קטנה של מים כמה סנטימטרים. לא מומלץ להוסיף מים במהלך בישול המרק בכדי שהמרק לא יאבד את טעמו, אך במקרה של רתיחה קשה תוכלו להוסיף מעט מים רותחים.
4. על איזה חום לבשל את המרק. על מנת שהמרק יתבשל ללא מים רותחים באופן פעיל, יש לבשל אותו על אש נמוכה.
5. מתי לרפרף על המרק. לאחר מים רותחים יש צורך לנטר את הקצף למשך 10-15 דקות, נוח לנקות אותו בעזרת כף מחוררת או כף.
6. אילו תבלינים להוסיף למרק. תבלינים קלאסיים - גרגירי פלפל, גזר, בצל, שום, עלי דפנה. בנוסף, ניתן להוסיף קארי, כשות סונלי, טימין. לשים את התבלינים זה לאחר שהקצף הוסר מהמרק.
7. מתי ממליחים את המרק וכמה. בכדי להפוך את הבשר לרך, מומלץ להמליח את המרק כחצי שעה לפני סיום הבישול. מספקים כפית מלח לכל ליטר מים.
8. האם עלי לסנן את המרק? אם המרק היה מבושל מחלקים שלמים של עופות או פילה בשר, אז לא צריך לסנן את המרק. אבל אם שברי עצם עלולים להיכנס למשקה או שיש צורך לנקז את התבלינים המבושלים, אז יש לסנן את המרק דרך מסננת.
פוסופקטים
1. איזה סיר לקחת לבישול מרק. עבור מרק, סיר שגובהו כמה סנטימטרים מגובה המים יהיה מצוין, מכיוון שיכול להיות הרבה קצף וכך הבשר טובל לחלוטין בתבנית אם הוא עשוי להתעוות במהלך הבישול.2. האם עלי להוסיף סודה למרק. סודה מוסיפה למרק רק אם איכות הבשר או גילו מוטלת בספק.
3. האם ניתן לבשל את המרק רק מהעצמות. אתה יכול, אבל צריך להיות לפחות מעט בשר ושומן על העצם. אתה יכול לקנות ערכת מרק מיוחדת לבישול מרק עופות.
4. כיצד לבשל מרק לשתייה. בדרך כלל, שתיית מרק חיונית לתזונה או כמשקה מזין.
5. כיצד מגישים מרק לשולחן. המרק מוגש חם או קר יחד עם ביצה מבושלת, קרוטונים. אפשר להוסיף כמה טיפות של רוטב חם.
6. כיצד לחמם נכון את המרק? - מחממים מרק על אש נמוכה ובקצרה. יש מקרים בהם נוזלים שחוממים יתר על המידה גורמים לכוויות, במיוחד אם שמים משהו קר בנוזל. אם נוצרת שכבה דקה של שומן מלמעלה (חשוב במיוחד עבור מרק עוף), כוח המתח לפני השטח מונע את הרתיחה של המים. כאשר הסרט פורץ דרך (לדוגמא, כאשר כף טבולה), המים "מתפוצצים" ובורחים, הם יכולים בקלות להישרף. קחו בחשבון שנקודת הרתיחה של המרק גבוהה מזו של מים, כך שהכוויה תהיה כואבת יותר וייקח זמן רב יותר לריפוי. הזהר.