איך מכינים רוטב בוטנים
מוצרים
אגוזי מלך - 20 חלקים
פלפל צ'ילי - חצי
שום - 3 שקעים
חומץ תפוחים 6% - 3 כפות
מים - חצי כוס
כוסברה - 5 סניפים
זעפרן, כוסברה טחונה, כשות-סונלי - לפי הטעם
מלח - כפית ברמה אחת
איך מכינים רוטב בוטנים
1. סדוק את האגוזי מלך, מקלף אותם מהקליפה ומחיצות, מיין.
2. קלף את פלפל הצ'ילי וקוצץ דק (היזהר, אתה יכול לשרוף את עצמך אם אתה עובד עם פלפל צ'ילי בידיים יחפות, חבוש כפפות!).
3. קולפים את השום וקוצצים דק, או עוברים דרך בית בד.
4. שוטפים כוסברה, יבשים וקוצצים דק.
4. שמים את האגוזים בבלנדר, מוסיפים פלפל קצוץ, שום, מפזרים מלח ומערבבים.
5. שופכים חצי כוס מים לסיר ומעלה אש.
6. לאחר מים רותחים, שפכו 3 כפות חומץ למים.
7. שופכים תיבול וכוסברה לתערובת, מערבבים.
8. שופכים את המרינדה לתערובת האגוזים ומערבבים היטב בבלנדר עד לקבלת תערובת חלקה.
מגישים את רוטב האגוזים המוגמר בסיר, מקשטים בשתי כוסברה. אם רוטב האגוז מוכן לחורף, ואז הכניס אותו לצנצנת מעוקרת ושמור אותה. רוטב זה רזה ומומלץ לאכול אותו בערך תזונתי גבוה יותר.
רוטב אגוזי מלך
מוצריםאגוזי מלך - 200 גרם
פיסטוקים - קומץ אחד
קרם 10% - 200 מיליליטר
שום - 5 שיניים
לחם לבן - 2 פרוסות בעובי 2 סנטימטרים
שמן צמחי (אידיאלי שמן זית) - 100 מיליליטר
גבינה קשה - 50 גרם
מלח - לפי הטעם ותלוי בסוג הגבינה
מכינים רוטב חמאה
1. לפצח ולקלף את האגוזים, הסר את מחיצות האגוזים.
2. שמים את האגוזים בקערה, שופכים מים רותחים ושמים על האש, שומרים לאחר הרתיחה למשך 5 דקות.
3. שוברים את הלחם בידיים, מכניסים לקערה, שופכים פנימה את השמנת ומועכים בעדינות בעזרת הידיים.
4. מגררים את הגבינה על פומפיה גסה.
5. קלף את הפיסטוקים.
6. קולפים את השום וקוצצים דק.
7. שמים את כל האוכל בבלנדר וקוצצים.
8. מתבלים את הרוטב לפי הטעם.
מגישים רוטב אגוזים מוכן בסיר, או סובב את הרוטב בצנצנת לחורף.
פוסופקטים
- לרכות הרוטב, שפכו מראש אגוזי מלך עם מים רותחים והרתיחו למשך 3 דקות.- בכדי להיפטר מקליפת האגוזי מלך, עליכם להכניס את האגוזי מלך לשכבה אחידה על תבנית, להכניס את תבנית האפייה לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות, ולאפות 10 דקות. ואז נגב את האגוזים במטלית - הקליפה תישאר על הבד.
- אפשרות נוספת להיפטר במהירות מהקליפה היא לטגן את האגוזים במחבת, על אש בינונית, ללא מכסה. ברגע שהאגוזים מתחילים להתפצח, הסירו אותם מהאש.
- לתכולת השומן המסורתית של רטבים, תוכלו למזוג מעט שמן זית ברוטב האגוז (1 כף לכמות שלנו).
- כאשר מכינים כראוי, רוטב האגוזים יאוחסן עד שישה חודשים במקום קריר ויבש.
- כשמכינים רוטב אגוזים, לעובי נוסף, ניתן להוסיף חלמונים מחית ביצי עוף מבושלות ו חרדל, גבינה מגוררת.
- כדי לדלל את רוטב הבוטנים אפשר להוסיף לרוטב שמנת מבושלת או רוטב עוף.
- ניתן להעביר את רוטב האגוזים המוגמר דרך מסננת - ואז הוא ישיג עקביות שמנת אוורירית.
- הקפידו מאוד להוסיף פלפל שחור לרוטב האגוזים כך שהוא לא יפריע לטעם האגוזי העדין.