כמה לבשל רוטב סריראצ'ה?

איך לבשל sriracha

מוצרים
פלפלים חריפים (ז'לפנו, טולה, סרנו, צ'ילי פרזנו או זני יום נישואים) - 1 קילוגרם
שום - ראש שלם
סוכר (אידיאלי חום) - 1/2 כוס
מלח - 1.5 כפות
חומץ 5% (ניתן להשתמש בסיידר תפוחים) - 5 כפות

איך מכינים רוטב סריראצ'ה
1. שוטפים ומייבשים את הפלפל עם מפית.
2. לבשו כפפות על הידיים כדי לא לשרוף את הידיים, חתכו את הגבעול מכל פלפל.
3. קלף את השום, חתוך את השיניים מהקנה.
4. שמים פלפל, שום בקערה, מוסיפים 1.5 כפות מלח וחצי כוס סוכר.
5. בעזרת בלנדר, טוחנים את כל החומרים למחית.
6. שופכים את התערובת לצנצנת 3 ליטר כדי להשאיר מקום למוצרי תסיסה שיגדילו את נפח התערובת.
7. הניחו את המכסה על הצנצנת באופן רופף.
8. הסר את הצנצנת במקום חשוך, שמור בטמפרטורת החדר למשך 10 ימים: לאחר יום אחד יופיעו בועות, המציין את תחילת תהליך התסיסה.
9. לאחר 7 ימים, בשמינית, להוסיף 2 כפות חומץ; בשמינית עוד 2 כפות חומץ, בתשיעית הכפית שנותרה בכמות חומץ. במקרה זה, אין צורך לערבב את הרוטב - החומץ יתפזר מעצמו.
10. ביום העשירי טוחנים את הרוטב בבלנדר.
11. טוחנים דרך מסננת, מעבירים את תערובת הסיראצ'ה לקדרה או לסיר עם קירות עבים.
12. שמים את הסיר על אש נמוכה ומרתיחים את הרוטב לעובי הרצוי - באופן אידיאלי, יש להשיג עקביות של קטשופ צפוף.
13. לעקר צנצנות ומכסים.
14. שופכים את סריראצ'ה לצנצנות, מסובבים ומצננים - לאחר 10 יום הרוטב יהיה מוכן לחלוטין.
אחסן רוטב סריראצ'ה בטמפרטורת החדר.