כיצד להכין קפה דה פריז מפושט
מוצרים
קרם עם אחוז שומן של יותר מ 30% - 200 גרם
טימין טחון יבש - 2 כפיות
קארי - 0.5 כפות
חרדל - 2 כפיות
סוכר גרגירי - חצי כפית
רוטב סויה - 3 כפיות
בזיליקום טרי - 1 צפרדע
כמה קל לבשל את קפה דה פריז
1. שוטפים את הבזיליקום, מייבשים וקוצצים דק.
2. שופכים את השמנת לסיר ומניחים על אש נמוכה.
3. מוסיפים טימין, קארי, חרדל, סוכר, רוטב סויה ובזיליקום תוך ערבוב מתמיד.
4. מוציאים את הרוטב מהתנור ומגישים חם.
פוסופקטים
- רוטב קפה דה פריז אמיתי מכין לפי מתכון סודי בשתי מסעדות בלבד. יש ניחושים רבים לגבי הרכב הרוטב. הקומפוזיציה עשויה לכלול שמנת, וכבד עוף, ושמן לפתית, אך ההרכב המדויק עדיין לא ידוע לרבים.- הגישו את רוטב קפה דה פריז לבשר: קציצות על העצם, סטייקים, סטייקי דגים. בעת ההגשה יוצקים את הרוטב בנדיבות על המנה.
- ניתן לאחסן את הרוטב קפה דה פריז על שמנת במקרר למשך 12 שעות, אך עדיף להשתמש בו שהוכן טרי.
- הכי מוגש עם רוטב קפה דה פריז עם בשר, צלי בקר באופן מסורתי.
- כיום ניתן לקנות תכשיר יבש ומוכן ברוטב קפה דה פריז, המחיר הממוצע במוסקבה הוא 800 רובל / 200 גרם. זה מספיק ל -2 ליטר רוטב.
- להכנת רוטב מחתיכה יבשה, צריך למזוג את הכמות הנדרשת של אבקה עם חלב קר או שמנת בקצב של כף אחת ל 100 מיליליטר חלב ולהרתיח למשך דקה תוך ערבוב.
קפה רוטב דה פריז (ללא בישול) - גרסה משוערת
מוצריםחמאה - 150 גרם
בצל אדום - 1 חתיכה
חרדל מבושל עם גרגירים - כפית
רסק עגבניות - 2 כפות
מרסלה - 2 כפות
ברנדי - 2 כפות
חומץ בלסמי - כפית אחת
צלפים מוחמצים - כפית אחת
אנשובי - 2 חלקים
טחון פלפל שחור ומלח - לפי הטעם
טרגון - חצי חבורה או 1 כף מיובשת
גבעולי עירית - 3 חלקים
בישול קפה דה פריז לפי המתכון הקלאסי
1. מרככים את החמאה בטמפרטורת החדר למשך חצי שעה.
2. שוטפים ומייבשים את הירוקים, חותכים את העלים מהטרגון, חותכים את הבצל לקוביות.
3. טוחנים את הבצל, עשבי התיבול, האנשובי והצלפים בבלנדר.
4. מוסיפים קטשופ, רוחות חריפות, חומץ בלסמי, חרדל, מלח ופלפל.
5. טוחנים שוב בבלנדר.
6. מוסיפים חמאה ומערבבים היטב.
7. שמים את המסה על סרט נצמד או שקית, מגלגלים אותו ל"נקניק "בקוטר גדול, מכניסים למקפיא.
8. מגישים בצורה הטובה ביותר על סטייק קלאסי, מוציאים את החמאה תוך חצי שעה, כך שהיא תימס מעט ותפזר על הבשר.