כמה סטיבי לבשל?

איך לבשל סטיבי

מוצרים
הודו או עוף שלמים צוננים או קפואים - 2-2.5 קילוגרם
גרעיני אגוז - חצי קילו
בצל - 4 ראשים גדולים
מים או מרק - חצי כוס
שום - ראש אחד (12-15 שיניים)
חומץ ענבים - 1 כף
אדג'יקה קלאסית - 2 כפות
כוסברה טחונה - כפית אחת
Utskho-suneli - כפית אחת
זעפרן או כורכום - כפית אחת
מלח - 2 כפות ברמה

עיבוד עופות
1. הפשירו עוף או הודו, אם קפואים.
2. בטן ושטוף את הציפור.
3. מחלקים את העופות למנות.
4. לחלופין, או להרתיח הודו אוֹ עוף בסיראופים את העופות בשקית אפייה (בחום של 180 מעלות למשך 40 דקות), או משרים (במחבת מתחת למכסה על אש נמוכה במשך 45 דקות) במחבת.

מכין רוטב סטיבי
1. קוצצים את אגוזי המלך ומסירים יחד עם המחיצות, מודדים 3 כפות לבסיס הרוטב.
2. קולפים את הבצלים וקוצצים דק.
3. בסיר ממיסים את העוף או שומן ההודו (אם העוף היה מבושל; אחרת מוסיפים שמן) ומטגנים עליו את הבצל.
4. מפרידים את ראש השום ומקלפים אותו.
5. מערבבים את החלק האכיל של האגוזים, האדמיקה והשום בקערה, ואז עוברים יחד דרך הרשת הטובה ביותר של מטחנת בשר או קוצצים בעזרת בלנדר.
6. הניחו את המסה על בד גבינה, עטפו אותה וסחטו - כך שייזל נוזל מהמסה, שלשמה יש צורך להכין מיכל נפרד.
7. החזירו את המסה למטחנת הבשר וטחנו שוב שלוש פעמים, וחזרו על הליך מיצוי המיץ שוב.
8. מרתיחים 1 ליטר מים, שחצי כוס מהם מוזגים לתוך הבצל יחד עם מסת האגוזים, ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
7. מערבבים את הרוטב המתקבל עם יתרת האגוזי מלך.
8. שפכו באטיות את יתרת המים הרותחים, תוך ערבוב מתמיד.
9. שופכים מלח וכל התבלינים היבשים לרוטב, מוסיפים אדמיקה ומערבבים.
10. מרתיחים את הרוטב לאחר הרתיחה שוב למשך 10 דקות.

בישול והגשה של ארוחות
1. הכניסו נתחי עוף לרוטב שהתקבל - רצוי שהסטיבי יהיה לגמרי ברוטב.
2. מבשלים את העופות ברוטב למשך דקה על אש נמוכה.
3. להשרות סטיבי למשך 6 שעות. זמן העירוי הרצוי לסטיבי הוא 12 שעות.
4. מגישים סטיבי עם חמאת בוטנים מוכנה.