איך לבשל בשר ג'לי בסיר לחץ?
חוקים כללייםמה שהופך בשר ג'לי מסיר לחץ לטעים:
1. אל תעמיסו על סיר הלחץ במזון יתר. מכניסים מזון 2/3 לסיר הלחץ וממלאים במים.
2. להרתיחת בשר ג'לי בסיר לחץ, מספיק רק שעה, אך עדיף להשאיר אותו כשעה נוספת לאחר הבישול, כך שהבשר הג'ל "יגיע".
3. לאחר הרתיחה יש לסנן את המרק, שכן הרתחה בלחץ מרתיחה את החלקים הרכים של העצמות לאבק.
4. אם אתם ממהרים, בישלו את הבשר בסיר לחץ למשך 20-30 דקות, ואז שחררו במהירות את האדים והשתמשו בג'לטין להתקשות.
בשר עופות ג'לי בסיר לחץ
שומן עוףלאספיית עוף רותחת עדיף לבחור כנפיים, צווארים, רגליים או מקלות תוף. לפני שמכניסים מזון לסיר הלחץ עצמו, עליכם להשרות אותו כחצי שעה כך שישתחרר פחות קצף במהלך הבישול, והקולגן יתנפח ומתחיל "לעבוד". על מנת שהבשר הג'לי יהיה בצבע זהוב בעת התמצקותו, אופים את הבצל והגזר במחבת יבשה עד השחמה. מרק עוף לבשר ג'לי בסיר לחץ מבושל כחצי שעה בלבד, אחרת אפילו העצמות ירתחו ויהיה לכם קשה להפריד את הבשר מחול העצם. לאחר הבישול יש לדמם את האדים כשהמסתם סגור עוד כשעה.
ג'לי טורקיה
בשר ריבה טורקיה מבושל בצורה הטובה ביותר עם צוואר או מקלות תוף, אך כנפיים ובטן יעבדו גם כן. הכלל הוא זה: אתה צריך בשר בבשר ג'לי ורקמות חיבור בכדי להקפיא בשר ג'לי.
באופן כללי, בשר ג'לי הודו מבושל באותו אופן כמו עוף. צריך לאפות ירקות במחבת יבשה בכדי שהמרק יתברר מזהיב, ועולה רק חצי שעה לבשל מוצרי בשר כדי שהעצמות לא ירתחו תחת לחץ.
את הקיטור צריך לרוקן דרך השסתום תוך שעה, אבל אם יש לכם סיר לחץ בסגנון ישן, תוכלו להכניס אותו לכיור תחת זרם חלש של מים קרים כך שניתן יהיה לפתוח את המכסה לאחר 40 דקות.
בשר אספי
ג'לי בקרשוקיים, זנבות, שפתיים או בריסקט הם נהדרים לבשר עם ג'לי בקר, אך יש לתת עדיפות מבחינת מחיר / איכות למקל התוף או לחזה.
משרים את העצמות במשך 40 דקות במים קרים. מרק הבקר עצמו מתגלה כזהוב, אז אפו ירקות או שימו אותם טריים, זה תלוי רק בכמה זמן יש לכם.
בשר ג'לי בקר עם סיר לחץ מבושל במשך שעה במצב תפירה או ג'לי, ולמשך שעה נוספת תצטרך לנקז אדים דרך השסתום. אם יש לכם סיר לחץ קלאסי, תוכלו להאיץ את תפוקת הקיטור על ידי הנחת סיר הלחץ תחת מים זורמים קרירים.
שאיבת חזיר
לגבי בשר ג'לי עם חזיר, עליך לקחת את השוק, הפרסות והאוזניים, מכיוון שבחלקים אלה החזיר מכיל את השומן הכי פחות והרבה תרכובות קולגן.
יש לשטוף היטב את הפרסות והשוק במים במשך כשעה.
בשר חזיר הוא בשר נייטרלי למדי, אז הוסיפו לתיבולי הבשר האהובים עליכם. לדוגמא: קינמון, כוסברה, או תערובת של פלפלים ואפונה. רק אל תגזימו עם תיבול, כי תחת לחץ בסיר לחץ ייצא הרבה טעם אפילו מכמות קטנה של תבלינים. לאחר שעה של רתיחה, יש להרפות אדים דרך השסתום למשך שעה נוספת.