מתכון ג'לי פשוט
מוצרים
עבור 5 ליטר מים
שוק חזיר - חתיכה אחת, 1.5-2 קילוגרם (או 1 רגל חזיר ו -1.5 קילוגרם של חזיר על העצם)
בשר בקר או בשר חזיר - 500 גרם
רגלי עוף - 3 חלקים
שום - 5-6 חתיכות
פלפל שחור (אפונה) - בערך 30
גזר - 3 חלקים
בצל - 2 ראשים
עלה דפנה - 4-5 עלים
איך לבשל בשר ג'לי
1. מכניסים את רגל החזיר לסיר גדול (7-10 ליטר) עם מים רותחים, מביאים לרתיחה, מבשלים 5 שעות על אש נמוכה מאוד מתחת למכסה.
ואז להכניס את הבשר לסיר ו רגלי עוף, תבלינים וירקות, בתוספת מלח.
מבשלים את הבשר הג'ללי למשך 1.5 שעות נוספות. מסננים דרך המסננת, מסירים ירקות ותבלינים. הפרד את הבשר מהעצמות (חשוב לבדוק שעצמות קטנות לא נכנסות לתבשיל הסופי), קוצצים דק. שופכים את המרק לבשר הקצוץ, משפשפים את השום ומערבבים היטב.
לאחר מכן, קח את התבניות, הניח עליהן את הבשר ומלא אותן במרק. מצננים ומכניסים למקרר להקפאה. תלוי בעושר הבשר הג'לי, הוא יתקשה תוך 4-8 שעות.
כיצד לבשל בשר ג'לי בכיריים איטיות
1. מכניסים את הבשר לכיריים איטיות, מוסיפים מים, מוסיפים מלח ופלפל, שמים עלה דפנה.
2. מוסיפים בצל קלוף וגזר.
3. סגור את המכסה של המולטי קוקר.
4. הגדר את המבחן הרב-למצב למצב "כיבוי" והזמן - 6 שעות.
5. לאחר 6 שעות, פתחו את המכסה, הניחו את הבשר וצננו, פירקו.
6. מסננים את המרק.
7. מסדרים את הבשר בתבניות, שופכים מעל המרק המקורר.
8. הסר את הטפסים עם בשר ג'לי במקרר והקפיא.
פוסופקטים
- פרופורציות קלאסיות של מוצרים לסיר 5 ליטר אספית - עבור 2 קילוגרם בשר חזיר שומני על העצם, 500 גרם בשר רזה, 3 רגלי עוף. בשר ג'לי כזה יתמצק ללא תוספת של מוצרי ג'לינג.- בכדי להפוך את המרק לבשר הג'לי שקוף, ניתן להשרות את הבשר במשך 8 שעות. ניתן לגרד את העור של רגל חזיר מלכלוך. הבשר הג'ללי יתגלה כשקוף יותר אם תנקז את המרק הראשון לאחר הרתיחה ותחליף אותו במים מתוקים.
- היבט עד להתמצקות אפשרית לְקַשֵׁט ביצים קשות ו גזר מבושל, עשבי תיבול, אפונה ירוקה, תירס משומר.
- אם אתה רוצה לבשל "רך" בעקביות בשר בשר ג'לי, בשר מבושל ניתן להעביר דרך מטחנת בשר.
- אם ברצונכם לבשל בשר ג'לי "אפילו", ערבב היטב את הבשר עם מרק המיצוק שעה לפני ההתמצקות הסופית.
- אם אתה רוצה לבשל בשר ג'לי בסיר לחץ, זמן הרתיחה של הבשר הג'ללי יהיה 40-50 דקות.
- לתת טעם חריף, אתה יכול להוסיף שום קצוץ לבשר הג'לי לפני ששופכים.
- לְשָׁרֵת יש להגיש בשר ג'לי עם לחם, חזרת וחרדל.
- ל ג'לי קפא מבלי להוסיף ג'לטין, אין צורך להוסיף מים למרק בזמן הבישול. שופכים מיד עוד מים ומבשלים על אש נמוכה - כדי שהמרק לא ירתח יותר מדי.
- אם המרק מתגלה כנזלי או שיש צורך לבשל בשר ג'לי עם מרק דל קלוריות, הוסף 3-5 גרם ג'לטין לכל ליטר מרק מתוח (תלוי בתכולת השומן של המרק). ראשית, מודדים ומקררים כוס מרק, שופכים לתוכו ג'לטין, מערבבים ומשאירים למשך 10 דקות, ואז מחממים את התערובת בסיר ל 65 מעלות תוך ערבוב מתמיד, יוצקים לתפוחית המרק, מערבבים היטב ומוזגים לקערות עם הבשר. אתה צריך לעבוד במהירות: מרק הג'לטין יתחיל להתמצק כבר בטמפרטורת החדר.
- מלוחים בשר ג'לי חצי שעה לפני סיום הבישול, כך שגם המרק וגם הבשר יומלחו. אם אתה מוסיף מלח לבשר הג'ללי בתחילת הבישול, בסופו של דבר, ככל שהמים יתאדו, הבשר הג'ללי עשוי להתברר כמלוח.
- לִשְׁמוֹר ג'לי בשר ניתן לשמור במקרר לא יותר מעשרה ימים בטמפרטורה של 0 - +1 מעלות באזור הטריות. יחד עם זאת, חשוב שהבשר לבשר הג'לי לא ייחתך בידיים חשופות, אלא בכפפות. אם מתוכנן לאגור את הבשר הג'לליסטי כל כך הרבה זמן, יש להפיג את התבניות לבשר הג'לי במים רותחים לפני שמכניסים את הבשר, ויש לספק את הטפסים עצמם מכסים סגורים היטב כדי שהבשר הג'לי לא יתייבש. אם אין מכסים, אז יש להכניס את הטפסים עם הבשר הג'לי לשקיות ניילון ולסגור היטב. אם יש הרבה בשר ג'לי, מומלץ להקפיא אותו מיד לאחר הקירור, ובמידת הצורך להמיס, להרתיח ולשפוך שוב לצורות נקיות. לא מומלץ לאחסן בשר ג'לי מעוטר בביצים וירקות לאורך זמן.
ראה כיצד לבשל ג'לי עוף, ג'לי רגל חזיר ו ג'לי בקר!
עלות המוצרים לבשר ג'לי על פי המתכון שלנו היא כ- 750 רובל. (הממוצע במוסקבה ליוני 2020).
זמן הרתיחה הכולל של בשר ג'לי מתחילת הרתיחה להתמצקות הוא כ 12 שעות. זמן הניקוי במטבח הוא 2-3 שעות.
