איך לבשל דולמה
איך לבשל דולמה בסיר
1. הכניסו עלי ענבים בחוזקה לסיר עם תחתית עבה, הכניסו דולמה, מלאו במים (מים צריכים לכסות את הדולמה בשוליים של סנטימטר).
2. מכסים את החלק העליון בעלות הענבים.
3. כדי למנוע התפשטות הגלגולים, מכסים בצלחת הפוכה, בקוטר קטן יותר מהתבנית. סוגרים את הסיר עם מכסה.
4. שמים על האש הקטנה ביותר ומבשלים 45 דקות.
איך לבשל דולמה בכיריים איטיות
1. שופכים מים לקערת הרב-קוקר והכניסו דולמה לכלי המיועד לבישול.
2. הגדר את מצב "מרווה" ובשל כשעה.
3. אם העלים נשארים קשוחים.
איך לבשל דולמה בדוד כפול
1. שופכים מים לדוד כפול, הכניסו את הדולמה לקערת הדוד הכפול.
2. מבשלים דולמה למשך שעה וחצי.
איך לבשל דולמה במיקרוגל
1. שמים דולמה בשכבה עבה בכלי עמוק שמתאים למיקרוגל.
2. ממליחים מעט, שופכים מעל חמאה מומסת (50 גרם) וכוס מים או מרק.
3. סגרו את החלק העליון עם מכסה מיקרוגל או צלחת אחרת.
4. הפעל את המיקרוגל על 800 וואט למשך 15 דקות.
איך לבשל דולמה מוגמרת למחצה
בסיר
1. מכניסים דולמה לסיר בשכבה אחת, שופכים פנימה מים או מרק כדי לכסות את התוצר הקפוא למחצה.
2. שמים על אש נמוכה ומבשלים 20 דקות.
במיקרוגל
1. שמים דולמה על צלחת, שופכים כוס זכוכית מרק ומבשלים 10 דקות על 600 וואט.
מוצרים
עלי ענבים מומלחים - 7-8 עלים
כבש - 300 גרם
קשת - ראש אחד גדול או 2 קטנים
אורז - 70 גרם
שמנת חמוצה - 150 גרם
שום - 4 ציפורן
פטרוזיליה, שמיר, כוסברה, סלרי, פלפל שחור, פלפל אדום, מלח - לפי הטעם
דולמה בישול
1. שופכים עלי ענבים מומלחים במים רותחים ומשרים למשך 12 שעות כדי לשחרר עודפי מלח.
2. חותכים גבעול מכל אחת מהיריעות.
3. שוטפים את האורז, שופכים מים חמים, מעבירים את הטלה והבצל דרך מטחנת בשר כמה פעמים, חותכים ומוסיפים עשבי תיבול, תבלינים לפי הטעם.
4. מוסיפים אורז ספוג 10 דקות לבשר הטחון, מערבבים היטב.
5. הניחו עלה ענבים על השולחן, עליו - חצי כף בשר טחון וסובבים בעדינות להכנת נקניקיות קטנות.
6. מכניסים דולמה לסיר עם קירות עבים, מכסים בעלות ענבים, מניחים צלחת למעלה כך שהדולמה לא תיפתח בזמן הבישול.
7. שופכים בזהירות מים קרים, כך שעלי הענבים העליונים יהיו מכוסים מעט.
8. מרתיחים דולמה על אש נמוכה במשך 45 דקות.
מגישים דולמה מבושלת חמה עם רוטב ועשבי תיבול.
אפשרויות רוטב דולמה
רוטב דולמה קלאסיקלף ושפשף את השום, ערבב עם שמנת חמוצה / יוגורט, ערבב היטב.
רוטב דולמה עם משמשים מיובשים
בצל, משמשים מיובשים, רסק עגבניות, כף מלח, 2 כפות סוכר, חצי כפית פלפל ואותה כמות קינמון, מערבבים. במחבת, מטגנים את הבצל בשמן, מוסיפים מים, משמשים יבשים קצוצים, משרים מתחת למכסה למשך 10 דקות, ואז מוסיפים רסק עגבניות, מלח, סוכר ותבלינים.
רוטב נענע דולמה
מערבבים 100 גרם שמנת חמוצה ו -100 גרם קפיר, מוסיפים צנוברים ו -5 שפריצים של נענע מיובשת. מערבבים, משאירים במקרר לשעה.
רוטב קפיר דולמה
הוסף שום ועשבי התיבול המועדפים עליך לכוס של 100 מ"ל קפיר.
פוסופקטים
- אם הדולמה לא צפה כשהיא מוצפת במים, אינך צריך לכסות אותה בצלחת.
- ארמניה נחשבת למולדת הדולמה, והשם "טולמה" בא מהמילה "טולי" שמשמעותה "עלי ענבים".
- אתה יכול להשתמש בעלים של ענבים טריים או מלוחים להכנת דולמה. עדיף לבחור עלים טריים בצבעים בהירים מזני ענבים לבנים: ככל שהעלה בהיר יותר, הוא צעיר יותר, מה שאומר שהדולמה תתברר רכה יותר.עלי ענבים גדולים ובשרניים אינם מתאימים לדולמה: הם יהפכו את המנה לקשה מדי.
עלים גדולים וכהים אינם מומלצים. עלים טריים ניתן לרכוש רק בשווקים, לעומת אלו המלוחים הנמכרים הן בשווקים והן בסופרמרקטים. מחיר העלים המלוחים במוסקבה הוא מ- 200 רובל / חצי ליטר (בממוצע במוסקבה נכון ליוני 2019).
- הבשר הטחון המסורתי להכנת דולמה ירוואן הוא בשר טחון מכבש כבש צעיר, בצל, ירקות ופלפל. ניתן לבשל את הדולמה מבשר טחון מעורבב (כבש + בקר + חזיר) או רק מבשר בקר. כמו כן, דולמה הודו טחון מתברר כטעימה לא פחות. אפשר להוסיף דלעת וגזר לבשר הטחון לטעם טעים. במקום בשר טחון תוכלו להשתמש באורז עם ירקות (עגבניות, בצל, עשבי תיבול).
- ניתן להשתמש בעלי כרוב או חציל במקום עלי ענבים. "קרוב משפחתו" הקרוב ביותר של הדולמה הוא כרוב ממולא, בו הבשר הטחון עטוף בעלי כרוב. ישנם גם מתכונים לעגבניות, בצל, פלפלים, עלי חמוצה, תפוחים, חצילים ואפילו עלי סלק. הצורה והטעם של הדולמה משתנים בהתאם לקליפה.
- כדי להפוך את העלים לרכים ואלסטיים יותר, לפני שעוטפים את הבשר הטחון עדיף לחלוף אותם במים רותחים. אם העלים גדולים וישנים, הרתיחו חמש דקות.
- כך שכאשר בישול דולמה מאודה, ולא מטוגן, עדיף לשים כמה שכבות של עלי ענבים על קרקעית התבנית. אז הלחמניות יהיו עסיסיות יותר.
- בבישול דולמה, במקום מים, תוכלו להשתמש במרק מבושל על עצמות או מבשר (כבש, בקר או עוף). אתה יכול גם להשתמש בקוביית מרק העצם, שיש לדלל אותה במים לפני הבישול.
- תלוי בפרופורציות ובבשר המשמש, תוכן הקלוריות של הדולמה נע בין 140 ל -190 קק"ל / 100 גרם. תכולת הקלוריות של הדולמה העשויה מכבש טחון היא 180 קק"ל / 100 גרם.
- עלות המוצרים להכנת דולמה בבית היא 450 רובל / קילוגרם (נכון ליוני 2019, בממוצע במוסקבה).
- ניתן להגיש את הדולמה כמנה חמה עצמאית עם רוטבוגם קר כמו חטיף. בכל מקרה, מומלץ להגיש לימון ועשבי תיבול עם דולמה.