כמה לבשל גלנטין?

איך לבשל גלנטין קלאסי

מוצרים
עוף - ציפור אחת במשקל 2 קילוגרם
חזיר - 250 גרם
ביצת עוף - 1 חתיכה
קרם 20-33% - 150 מיליליטר
זיתים - 30 חלקים
שום - ראש אחד
ג'לטין מיידי - 10 גרם
שמנת חמוצה - 1.5 כפות
מלח, פלפל שחור - לפי הטעם

איך לבשל גלנטי
1. מרתיחים וקולים ביצי עוף.
2. שוטפים ומייבשים את העוף במפיות.
3. חתכו את העור, מנסים לשמור על שלמותו, כבו אותו.
4. חותכים את הבשר, שמים בקערה.
5. מכניסים את העצמות לסיר, מוסיפים מים, מלח ומבשלים, מכוסים, במשך 50 דקות לאחר הרתיחה.
6. הפרד את חזה העוף מהעננה, חתוך לשניים ליצירת 2 שכבות בשר.
7. מכסים פילה חזה וכנפיים בניילון צלופן ומקציפים בעזרת פטיש לבישול כדי לשטח את החלקים לשכבה אחידה.
8. את שאר בשר העוף וכל החזיר טוחנים במטחנת בשר, מלח ופלפל.
9. מערבבים ללא הפסקה את הבשר הטחון ביד אחת, יוצקים בהדרגה את השמנת עם היד השנייה.
10. על חתיכה צלופן גדולה, מורחים את פילה העוף בחפיפה קלה בשכבה אחת.
11. מכסים את החלק העליון באותה חתיכת צלופן ומקציפים מעט כדי להשיג שכבה אחת של עוף.
12. הסר את הסרט העליון, מלח ופלפל שכבת עוף, הניח את הבשר הטחון למעלה ומפלס אותו לשכבה אחת עם כניסה של 3-4 סנטימטרים מהקצה.
13. חותכים את הזיתים לשניים ולשים את הבשר הטחון, לוחצים קלות.
14. מגררים ביצי עוף על פומפיה גסה, מלח ומערבבים; לשים בקערה.
15. מגלגלים גלנטין לגליל, אוטמים, מוציאים את הסרט.
16. עטפו גלנטין עם עור עוף וכמה שכבות צלופן כך שהגלנטין ישמור על צורתו הגלילית במהלך הבישול.
17. קשרו את קצות הצלופן.
18. שים את הגלנטין בצלופן בסיר.
19. יוצקים גלנטין עם מים ומבשלים 40 דקות ברתיחה נמוכה (מבעבע נדיר).
20. מצננים את הגלנטין, מכניסים למקרר לעירוי למשך 6-8 שעות.
21. מדוד חצי ליטר מרק שנשאר מרתיחת העצמות.
22. מוסיפים ג'לטין מיידי: 10 גרם, מחממים על הכיריים עד שהג'לטין מומס לחלוטין תוך ערבוב מתמיד.
23. מערבבים שמנת חמוצה עם תמיסת ג'לטין שלישית, משמנים גלנטין במברשת קולינרית: לנוחיות, יש לתקן את הגלנטין במצב זקוף או להניח אותה על צלחת צרה (מרית).
24. הסר את הגלנטין למשך שעתיים במקרר להתמצקות.
25. מכסים בשכבה אחת נוספת מתערובת הג'לטין - וכן הלאה עד שתערובת השמנת-חמוצה-ג'לטין מסתיימת.
26. חותכים בזהירות את הג'לטין לחתיכות ומניחים בכלי הגשה.
27. שופכים את תערובת המרק והג'לטין על הפרוסות.
28. מכניסים למקרר עד שהמילוי מתמצק לחלוטין.
29. מקשטים בעשבי תיבול, במידת הצורך, מקבעים אותה בתערובת ג'לטינית.