אדג'יקה עם עגבניות
מוצרים עבור 1.5-2 ליטר אדגיקה
עגבניות - 2 קילוגרם
פלפל בולגרי - 300 גרם
פלפל צ'ילי - 100 גרם
שום - 100 גרם (2-3 ראשים)
חזרת - 150 גרם
מלח - 3 כפות
סוכר - 3 כפות
חומץ תפוחים - 1/4 כוס
שמן חמניות - כוס אחת
כוסברה, כשות-סונלי, זרעי שמיר - לפי הטעם
איך לבשל adjika לחורף
שוטפים את העגבניות, שופכים מעל עם מים רותחים ומקלפים אותם. חותכים כל עגבניה לשניים, הסר את הגבעול.
שוטפים את פלפל הגז, חתוך לשניים, הסר את הגבעול והזרעים, חתוך כל אחד ל -4 חלקים.
קולפים את השום, קולפים את הפלפל החריף מהזרעים וחותכים למספר חלקים. חזרת לנקות.
טוחנים את כל הירקות בעזרת מטחנת בשר או בלנדר, מכניסים לסיר, מוסיפים שמן ומבשלים שעה על אש נמוכה ללא מכסה.
כאשר אדגיקה מרתיח את עודפי הנוזלים ומגיע לעקביות דמויית רוטב, הוסף חומץ, מלח וסוכר, תבלינים. מערבבים היטב את האדגיקה ומבשלים 10 דקות נוספות.
שופכים את האדג'קה לצנצנות מעוקרות, מרדדים את המכסים, מצננים ומאחסנים.
אדג'יקה מפלפל (ללא בישול)
מוצריםפלפלים ירוקים או אדומים חריפים - 400 גרם
שום - חצי בצל גדול
מלח - 2 כפות
כוסברה - חבורה קטנה אחת
בזיליקום - חבורה קטנה
שמיר - חבורה קטנה אחת
זרעי כוסברה, טימין, טימין - קמצוץ כל אחד
איך להכין adjika
1. שוטפים את הפלפל, שמים בקערה, מכסים במים חמים ומשאירים למשך 5-6 שעות (אפשר לילה).
2. מסננים את המים, חותכים את הפלפל ומסירים את הזרעים.
3. קלף את השום.
4. שוטפים כוסברה, בזיליקום ושמיר מתחת למים זורמים ומייבשים, מקלפים את הבזיליקום מהזרדים.
5. טוחנים פלפל, שום ועשבי תיבול דרך מטחנת בשר פעמיים.
6. טוחנים את הכוסברה עם טיט, מוסיפים לתערובת הקצוצה.
7. להוסיף מלח, לערבב היטב ולהבריג לצנצנות או לבקבוקים מעוקרים.
Fusofacts על adjika
מסורות בישול של אדז'יקהפלפלים חריפים, מלח ותבלינים מכניסים לסגירה האבקז הקלאסית. כלומר, עגבניות ופלפלי פעמון לא מוסיפים כלל. צבעו של אדגיקה יכול להיות לא רק אדום, אלא גם ירוק, אם לוקחים פלפל חריף ירוק כבסיס, ונוספים אליו עשבי תיבול טריים ומיובשים, בהכרח כוסברה ואוצ'ו-סונלי (השם הגאורגי לחילבה כחולה). עם זאת, ברוסיה, אדגיקה מוכנה לרוב עם עגבניות בגלל השכיחות של ירק זה.
כיום, מרסקים רכיבי אדגיקה בעזרת בלנדר או טחון במטחנת בשר, ובימים עברו הם נטחנו בין שתי אבנים שטוחות.
פירוש המילה "אדגיקה" מתרגום משפת אבחז הוא "מלח". תיבול זה אופייני למטבח הגיאורגי, הארמני והאבחזי. על פי המסורת, מטפסי ההרים מכבלים את תרמילי הפלפל האדום בשמש וטוחנים אותם במלח, שום ותבלינים.
האם אני צריך לבשל adjika
באופן מסורתי מכינים את אדג'יקה ללא רתיחה, שכן החומצה והמלח הכלולים בפלפל הם חומרים משמרים טבעיים. עם זאת, בהתחשב בתנאי האחסון השונים עבור אדגיקה, מומלץ לבשל אותו לשמירה רבה יותר ולהגדיל את חיי המדף (עד שנתיים). חוץ מזה, adjika מבושל כראוי לא יתסוס.
מה להוסיף ל- adjika
כדי לגוון את האדגיקה, אתה יכול להוסיף 3 תפוחים בינוניים ו 1 גזר בינוני לכל קילוגרם עגבניות. אדג'יקה תרכוש גוון מתקתק. ניתן להוסיף גם אגוזי מלך קצוצים ונענע.
אם אדגיקה תסס
ככלל, אדג'קה מתסס אם לא היה מבושל, או אם לא הוסיף מלח במהלך בישולו של אדמיקה. מסננים את האדגיקה לסיר ומבשלים 3 דקות לאחר הרתיחה.כדי לשפר את השפעתם של חומרים משמרים, הוסף כף מלח לכל ליטר של אדגיקה. החזירו את האדגיקה המורתחת לצנצנת, לאחר שטיפה וייבוש טוב. אין פסול בתסיסה - זה יעניק לנג'יקה טעם מותסס יותר וקשיחות.
היתרונות וההגשה של אדגיקה מבושלת
אדג'יקה משפרת את התיאבון והיא טובה לעיכול, אך יש לצרוך תיבול חריף בכמויות קטנות כדי לא להרגיז את רירית הקיבה.
אדג'יקה מוגשת עם בשר מטוגן או מבושל, התיבול לא מבושל, הוא מתווסף למנות מוכנות.
באופן אידיאלי, הגישו את אדגיקה ל מרק כרוב אוֹ בורש, על לחם, כרוטב לפסטה ובשר.
על אבטחה
יש ללבוש כפפות בעת טיפול בפלפלים חריפים כדי להימנע מכוויות וריחות חזקים.