איך להרתיח ירך הודו
1. שטפו את ירכו של ההודו במים קרירים, בדקו אם קיימים שרידי נוצות, מה שמכונה “קנבוס”: אם יש, הסירו אותם בעזרת פינצטה.
2. שופכים 2 ליטר מים לסיר, המתינו עד שהוא ירתח על אש גבוהה. אם כתוצאה מרתיחת הירך ברצונך להשיג מרק ולא רק בשר תזונתי, יש לשפוך את הירך במים קרים ולא חמים, מכיוון שחימום הדרגתי משתחרר לכמות התמציות הגדולה ביותר.
3. מלח מים בקצב של 10 גרם (שתי כפיות שטוחות) של מלח לכל ליטר וחצי מים.
4. טובלים את ירך ההודו במים מלוחים, נותנים לו לרתיחה שוב.
5. מבשלים את ירך ההודו 40 דקות לבשר, לסלט או למנה ראשונה, שעה לירק ולפחות 1.5 שעות בבשר ג'לי, מכוסה במכסה. אם חותכים את בשר ההודו מהעצם, מבשלים את פילה ירך ההודו למשך 30 דקות.
מתכון סיר לחץ
בסיר לחץ יש לבשל את הירך למשך 15 דקות לאחר סגירת השסתום - זה נשמע אופייני, או צליל מיוחד אם סיר הלחץ אלקטרוני. מבשלים את הירך למרק בסיר לחץ למשך 10 דקות יותר, לבשר ג'לי - שעה, ואז מחכים שעה כשהשסתום סגור.טיפים לבישול
אם אתה צריך להסיר את הקנבוס לפני הבישול, אך אין פינצטה, אתה יכול להשתמש בשיטת השף הזקן: למרוח את הירך בקמח ולשרוף את הקנבוס במצת. הקמח ירים את הנוצות הנותרות למצב אופקי, וגם יגן על עור העופות מפני עיוות במהלך טיפול בחום.ירך טורקיה - למרות שהיא דלה בקלוריות, היא חלק מזין מאוד מההודו. מהירך מבשלים מרקי הודו מזינים, בהם הבשר מהירך הוא לא מתפרק, אלא נשאר בשרי.
כדי להעניק להודו המבושל מראה טעים, אפשר לאפות אותו בתנור עד להזהבה.
טעים להרתיח ירכי הודו בשמנת או בחלב - הבשר הופך להיות הרבה יותר רך, ורטבים מעולים ייצאו מהמרק. מספיק לערבב את המרק עם הקמח כדי להסמיך ולהרתיח מעט. זהו אחד ממנות ההודו הקלות והמהירות ביותר לשולחן חגיגי.
לאחר הבישול, אל תמהרו להוציא את הבשר, אלא תנו לו להתקרר במרק - כך שסיבי הבשר, לאחר שנרגעו לאחר טיפול בחום, יספגו חלק מהמרק, והופכים את המוצר ליותר עסיסי וארומטי.