כמה לבשל בשר ברווז?

איך לבשל ברווז

1. שוטפים את פגר הברווז במים זורמים, חותכים שומן מהזנב והצוואר.
2. בטן את הברווז וחותך למנות: חתוך תחילה את הרגליים, הכנפיים, הצוואר, השד, הגב, חתך עודף שומן מכל חלק.
3. שמים את כל חלקי הברווז בכוס, יוצקים מעל עם מים רותחים.
4. שופכים 2-3 ליטר מים לסיר, ומניחים לרתיחה על אש גבוהה.
5. הכניסו מים רותחים בצל שלם, גזר קלוף, כפית מלח, כמה גרגירי פלפל שחור, עלי דפנה, צמצמו את החום לבינוני.
6. שמים חלקי ברווז במרק, מכסים במכסה, המתינו עד לרתיחה.
7. הסר את הקצף שנוצר, מבשל 30-40 דקות, ומוציא מעת לעת את הקצף והשומן ממשטח המרק.

איך להרתיח ברווז לעישון בהמשך
1. שוטפים את פגר הברווז, הסר את הצוואר והזנב, חותכים עודפי שומן.
2. חותכים את הפגר לחצי לאורך הגוף, מחלקים כל מחצית לאורך גבול הצלעות אל החזה והירכיים.
3. שמים את חלקי הברווז בסיר, שמים כפית מלח גס, תבלינים לפי הטעם - פלפל, טימין, רוזמרין, אורגנו, מערבבים עם הידיים, משפשפים את התבלינים והמלח לבשר.
4. מוציאים את הבשר ומשרים במעבד למשך 12 שעות בקור.
5. שופכים את הבשר בסיר עם המרינדה עם 2-3 ליטר מים כך שהוא יכסה את כל הברווז, הניחו על אש בינונית, הניחו לו לרתיחה.
6. מבשלים את הברווז במשך 15-20 דקות, מוציאים מהמבער, מצננים במרק.
7. מוציאים את חתיכות הברווז מהמרק, מכניסים למסננת או מנתלים כך שהמרק יתקע והבשר יתייבש מעט, לאחר מכן ניתן להכניסו לעשן.

ברווז מבושל ברוטב תפוחים