איך מכינים סלט קיסר
מוצרים
לחם לבן (רצוי בגט) - 100 גרם
שמן זית כתית מעולה - 50 מ"ל
גבינת פרמזן - 50 גרם
פילה עוף - 200 גרם
ביצת עוף - 1 חתיכה
שום צעיר - 2 שקעים
חסה רומאנית - 400 גרם
רוטב ווסטרסטר - 3-4 טיפות
לימון - חתיכה אחת
פלפל שחור גרוס טרי - לפי הטעם
מלח - חצי כפית
איך להכין קיסר עם עוף
1. שוטפים את פילה העוף תחת מים קרים.
2. טובלים את הפילטים לסיר, ממלאים אותו במים, מכסים לחלוטין את הבשר.
3. מניחים סיר עם פילה על אש בינונית, מוסיפים מלח, מרגע הרתיחה, מבשלים 30 דקות.
4. הוציאו את התבנית מהתנור, הסירו את הפילה, הניחו בצד להתקררות.
5. שים עלי חסה בכלי עמוק, שופכים מים קרים, שוטפים בעדינות.
6. הניחו את העלים על נייר או מגבת סמרטוט יבשה ולטפו יבשים.
7. מקפלים בעדינות את העלים על צלחת שטוחה ומכניסים למקרר.
8. חותכים את הקרום מהלחם, חותכים את העיסה לריבועים בעובי סנטימטר.
9. מניחים את קוביות הלחם בשכבה אחת על תבנית.
10. הכניסו תבנית אפייה עם קוביות לחם לתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות למשך 10 דקות.
11. מייבשים את קוביות הלחם למשך 10 דקות, הופכים מדי פעם עם מרית עד שהם משחים מעט אך לא קשים.
12. קולפים את שיני השום, קוצצים דק או מועכים.
13. מערבבים את השום עם קורט מלח, כף שמן זית.
14. מניחים את התבנית על אש נמוכה, מכניסים לתוכה את תערובת השמן, מחממים למשך 5 דקות.
15. שים קרוטונים לתערובת השום, החזיקו על הכיריים מספר דקות תוך ערבוב מדי פעם.
16. שופכים 600-700 מיליליטר מים לסיר או לסיר קטן, מביאים לרתיחה על אש גבוהה ומצמצמים עד שהם נמוכים כך שהמים בקושי ירתחו.
17. שוטפים את הביצה, חודרים אותה עם מחט מהקצה הבוטה, מכניסים אותה לסיר עם מים רותחים מעט למשך דקה.
18. שוטפים את הלימון, חותכים אותו לשניים, סוחטים את המיץ מהחצאים עם הידיים או עם מסחטה.
19. חותכים את פילה העוף המצונן לריבועים בעובי סנטימטר.
20. מגררים את הגבינה עם שבבים נאים.
21. קלף את שן השום השנייה, חתך לשניים.
22. מגררים קערת סלט עם שיני שום.
23. שים עלי חסה מקוררים בקערה, מפזרים כמה טיפות שמן, מערבבים בעדינות עם הידיים, מבלי לשבור את העלים.
24. מוסיפים קערת סלט בשר עוף, כמה טיפות של רוטב וורצ'סטר, מיץ לימון, ומתבלים במלח, פלפל ומערבבים מחדש.
25. מקציפים את הביצה ושופכים אותה לקערת סלט, מערבבים עד שהיא מכסה את העלים בצורה אחידה.
26. מפזרים גבינה על הסלט, מערבבים.
27. מוסיפים קערות בתערובת שום לקערת הסלט, מערבבים את כל התכולה.
פוסופקטים
- סלט קיסר קיבל שֵׁם נקרא על שם השף האיטלקי קיסר קרדיני, שחי באמריקה במחצית הראשונה של המאה העשרים והיה בעל כמה מסעדות בעיר טיחואנה. זה שלרוב הוא זוכה בהמצאת הסלט.- לפי האגדהכשמקרר השף קיסר קרדיני אזל כמעט מכל המוצרים, קבוצה גדולה של אורחים מהוליווד הגיעה למסעדה שלו. האיטלקי אסף את כל מה שנותר לו והכין סלט שבסופו של דבר התפרסם בעולם.
- להכין סלט קיסר פחות קלוריות, לא ניתן לטגן קרקרים בשמן במחבת, אלא לאפות בתנור. לשם כך, מפזרים את הלחם הקובץ בשמן זית, מפזרים מלח, מערבבים, שמים על תבנית אפייה ואופים 10 דקות על 200 מעלות.
- ב"קיסר "משתמשים רק בשמן זית לא מסונן שמן באיכות הטובה ביותר - הוא מסומן על גבי התווית הבתולה הנוספת, מותר olio d'oliva l'extravergine, וחומציות השמן לא תעלה על 1%. במקרה זה, הסלט יתגלה כקליל ועסיסי.
- IN מתכון קלאסי סיכות סלט קיסר הן חסה רומאנה, קרוטונים מחיטה, גבינת פרמזן מגורדת ורוטב מיוחד. עוף (מבושל או מטוגן) ו ביצה קשה.
- קלאסי תדלוק עבור "קיסר" מוכן מביצים ספוגות במים רותחים למשך דקה, שמן זית, שום כתוש, מיץ לימון ורוטב וורששייר.
- את החלפת הסלט קיסר הקלאסי ניתן להחליף באחרים אפשרויות תדלוק:
1. מתלבשת עם מיונז: מערבבים 3 כפות מיונז, כפית מיץ לימון, עשבי תיבול קצוצים ושן שום.
2. מתלבשת עם יוגורט: מערבבים 100 גרם יוגורט לבן דל שומן עם שן שום כתושה, גבינת פרמזן מגוררת ופלפל שחור גרוס טרי, מוסיפים מלח אם רוצים.
3. מתלבשת עם חלמון מבושל: טוחנים שתי ביצים מבושלות עם כף חרדל, מערבבים עם מיץ של חצי לימון, מעוך שן שום, מוסיפים 100 מיליליטר שמן זית, מלח ופלפל שחור לפי הטעם.
4. מתלבשת עם אנשובי: מערבבים כף חרדל דיז'ון עם כפית אנשובי קצוץ דק, שלוש שיני שום קצוצות, חלמון ביצה גולמי, מיץ מחצי לימון. שופכים בהדרגה 10 מ"ל שמן זית תוך הקצפת הרוטב. שופכים כפית חומץ בלסמי או מיץ מהמחצית השנייה של הלימון לרוטב, מקציפים שוב.
5. רוטב קארי וחזוז מוסקט חריף: טוחנים חצי כפית סוכר במרגמה, חצי שן שום, 2 פלפלים שחורים, קורט מלח, חתיכת אגוז מוסקט, קארי בקצה הסכין. מעבירים את התערובת מהטיט לקערה, מוסיפים שלושה חלמונים גולמיים, חצי כפית חרדל, מיץ של חצי לימון, מקציפים בקצף או במיקסר, ויוצקים בהדרגה 70 מיליליטר שמן זית.