איך לבשל עוף
1. עוף, אם קפוא, חייב להפשיר לפני הבישול.
2. מוציאים נוצות מהעוף (אם יש) בעזרת פינצטה.
3. שופכים מים לסיר כך שיכסה את העוף עם כמה סנטימטרים בשמורה. אם העוף מבושל שלם, תזדקק לסיר גדול.
4. מלח מים (על כל ליטר מים, כפית מלח).
5. טובלים בסיר חתיכות עוף או עוף.
6. המתן עד שהוא ירתח, ואם נוצר קצף לאחר 3-5 דקות של בישול, הסר אותו.
7. לפי הטעם, הוסף בצל, גזר קלוף, שום.
8. מבשלים את העוף בסיר במשך 30 דקות (אם זה חתיכות עוף) עד שעתיים (עוף שלם במרק).
הזמן המדויק לבישול העוף עד שהוא רך
עוף מלא ועוף - שעה, עוף ישן וכפרי - 2-6 שעות.
רגליים, פילה, רגלי עוף, חזה, כנפיים - 20-25 דקות.
שפירית עוף: צווארים, לבבות, קיבה, כבד - 40 דקות.
כמה לבשל עוף למרק
שלם - 1.5-2 שעות, עוף כפרי - לפחות שעתיים, תרנגול - כ -3 שעות.
רגליים, פילה, רגלי עוף, חזה, רגליים, כנפיים יעניקו מרק עשיר תוך שעה.
מבשלים עלייה של עוף למרק דיאטטי למשך 40 דקות.
אילו תבלינים להוסיף בבישול עוף?
לאחר הרתיחה אפשר להוסיף בצל קלוף וגזר, פלפל, מלח, אורגנו, מיורן, רוזמרין, בזיליקום, עשבי פרובנס, 1-2 עלי דפנה לעוף.
מתי ממליחים עוף בבישול?
ממליחים את העוף בתחילת הבישול.
כמה לצלות עוף?
מטגנים את העוף 20-30 דקות, תלוי בגודל חתיכות העוף ובאש.
מה התוכן הקלורי של פילה עוף?
תכולת הקלוריות של פילה עוף מבושל היא 110 קק"ל.
תכולת הקלוריות של העוף עם העור היא 160 קק"ל.
איך לבשל עוף למרק?
למרק הרתיחו את העוף בכמות גדולה של מים: חלק עוף עם עצמות יזדקק ליותר פי 6 מים (למשל 3 ליטר מים לרגל במשקל 250 גרם). הוסף מלח בתחילת הבישול ליצירת מרק עשיר.
איך מכינים עוף לבישול?
יש לנקות את העוף משאריות נוצות (אם יש), לשטוף ולייבש עם מגבת.
איך מגישים עוף מבושל?
עוף מבושל ניתן להגיש כמנה עצמאית, ואז תוכלו לקשט את העוף המבושל בתבלינים ועשבי תיבול, ולהגיש יחד עם ירקות, רטבים, שמנת.
גאדג'טים של עוף ובישול
בסרט רב-לוקיםבסיר איטי, שופכים את כל העוף עם מים קרים, מלח, מוסיפים תבלינים, מלח ומבשלים שעה אחת במצב "תבשיל". מבשלים חתיכות עוף בודדות בכיריים איטיות במשך 30 דקות באותו מצב.
בדוד כפול
אידוי חתיכות עוף נפרדות למשך 30-45 דקות. עוף שלם לא מבושל בדוד כפול בגלל גודלו הגדול.
בסיר לחץ
עוף שלם במרק יתבשל תוך 20 דקות כשהשסתום סגור. חתיכות עוף בסיר לחץ יתבשלו תוך 5 דקות בלחץ.
במיקרוגל
מבשלים חתיכות עוף במיקרוגל למשך 20-25 דקות בעוצמה מקסימאלית (800-1000 W). באמצע הבישול הופכים את העוף.
טיפים להרתיחת עוף
איזה עוף לבשל?עבור סלטים ומנות עיקריות, חלקים בשרניים רכים של פילה ועוף מתאימים.
עבור מרקים ומרקים, עליכם לבחור חלקים עשירים עם שומן ועור, כתוספת להם, הם מושלמים עבור מרק ועצמות עוף. אם המרק יתברר כ תזונה, השתמש רק בעצמות וקצת בשר.
איך לבשל עוף למנות שונות
לשווארמה מוסיפים עוף מבושל מלא, ומאז כמעט ואינו נתון לטיפול בחום.
בסלט קיסר אפשר לטגן עוף בשמן, אבל אם רוצים לקבל סלט דיאטה, אז פילה עוף מבושל מתאים - לוקח 30 דקות לבשל.
מבשלים עוף למרק במשך שעתיים.
מה התוכן הקלורי של העוף?
תכולת הקלוריות של פילה עוף מבושל היא 110 קק"ל.
תכולת הקלוריות של העוף עם העור היא 160 קק"ל.
איך לבשל עוף למרק?
למרק הרתיחו את העוף בכמות גדולה של מים: עבור חלק 1 של עוף עם עצמות תצטרכו פי 4 יותר מים (למשל, לרגל עוף במשקל 250 גרם, 1 ליטר מים). הוסף מלח בתחילת הבישול ליצירת מרק עשיר.
איך מכינים עוף לבישול?
יש לנקות את העוף משאריות נוצות (אם יש), לשטוף ולייבש עם מגבת.
איך מגישים עוף מבושל?
ניתן להגיש עוף מבושל כמנה עצמאית, ואז תוכלו לקשט את העוף המבושל בתבלינים ועשבי תיבול, ולהגיש יחד עם ירקות, רוטב ושמנת.
אילו תבלינים להוסיף בבישול עוף?
לאחר הרתיחה ניתן להוסיף בצל קלוף וגזר, פלפל, מלח, אורגנו, מיורן, רוזמרין, בזיליקום ועשבי פרובנס לעוף. בסוף הבישול אפשר לשים 1-2 עלי דפנה.
איך לבשל עוף קשוח (ישן)
ככלל, בשר עוף הכפר (בעיקר הישן) קשה מאוד ודי קשה לבשל אותו רך. כדי לרכך את זה, אתה צריך למרינדה לפני הרתיחה: לגרד עם קפיר או מיץ לימון, ולהשאיר במקרר למשך 4-6 שעות. ואז לבשל עוף קשוח בדרך הרגילה למשך 2-3 שעות. אפשרות נוספת היא להרתיח עוף ביתי בסיר לחץ - בשלמותו או במנות למשך שעה.
מתאבן עוף
מוצריםחזה עוף - 2 חלקים (בערך 500 גרם)
מלפפון טרי - 4 חלקים
בזיליקום - עלים לקישוט
רוטב פסטו - 2 כפות
מיונז - 6 כפות
פלפל גרוס טרי - כפית
מלח - כפית אחת
איך להכין חטיף עוף מלפפון
1. הרתיחו את העוף: הכניסו מים קרים והדלקו למשך 30 דקות. הסר עור ועצמות, חתוך בשר עוף לחתיכות קטנות.
2. להוסיף 6 כפות מיונז, לשלב עם שתי כפות רוטב פסטו, להוסיף קמצוץ פלפל טרי טחון, מלח, ולערבב היטב עד לקבלת תערובת חלקה.
3. שוטפים 4 מלפפונים טריים וחותכים לפרוסות סגלגלות מוארכות בעובי 0.5 ס"מ, שמים אותם על צלחת עם תחתית שטוחה ושמים כפית מהתערובת המתקבלת של העוף המבושל על כל אחד מהם.
4. שוטפים בזיליקום טרי תחת מים זורמים ומניחים על גבי כל חטיף.
איך מכינים מרק עוף
מוצרים ומחיר מרק עוף500 גרם בשר עוף (רגלי עוף, ירכיים מתאימות) ל 100 רובל,
1-2 גזר בינוני ל 20 רובל,
1-2 ראשי בצל ל -5 רובל,
3-5 חתיכות תפוחי אדמה במשך 10 רובל. (כ -300 גרם),
100-120 גרם אִטְרִיָה עבור 10 רובל,
תבלינים ועשבי תיבול לפי הטעם (20 רובל),
מים - 3 ליטר.
מחיר: 180 שפשוף. עבור 6 מנות גדולות של מרק עוף או 30 רובל. למנה. זמן הבישול למרק עוף הוא שעה 10 דקות.
מחיר ממוצע במוסקבה ליוני 2020..
בישול מרק עוף
מרתיחים את העוף בהרבה מים. מוציאים מהתבנית וקוצצים דק את העוף המבושל, מחזירים לסיר. הוסף את הבצל והגזר המוקפצים לתבנית. מוסיפים תפוחי אדמה קצוצים דק ותבלינים, מבשלים כרבע שעה נוספת. מוסיפים אטריות ומבשלים כ -5 דקות נוספות.
איך לבחור עוף טעים
אם העוף חיוור או דביק, יתכן שהעוף היה חולה וטופל באנטיביוטיקה. אם השד מוגדל והרגליים קצרות באופן לא פרופורציונאלי, סביר להניח שלציפור ניזונו חומרים הורמונליים.עוף בריא צריך להיות בשר ורוד או לבן בהיר, עור דק ועדין, וקשקשים קטנים על רגליו. הבשר הטעים ביותר הוא מעוף צעיר. דפיקות בשד: אם העצם קשוחה וקשה, ככל הנראה העוף ישן, אצל תרנגולות צעירות העצם נובעת ברכות.
עדיף לקנות עופות צוננים - אז זה הבשר הנקי והבריא ביותר. בשר עוף קפוא מכיל הרבה פחות חומרים מזינים.
איך לחתוך עוף כמו שצריך
הדרך הראשונה1. שטפו את העוף במים קרירים, הניחו אותו על קרש חיתוך, עשו חתך לאורך הרכס עם סכין גדולה וחדה, חתכו לעצם.
2. בצומת של חזיר עם הרכס, חותכים את הבשר משני הצדדים.
3. הופכים את העוף, צרו חתך עמוק סביב הירך כך שעצם הירך תיראה, סובב את החזיר וחתך אותו בין העצם לפגר. חזור על אותו הדבר עם החמאה השנייה.
4. ערוך חתכים משני צידי השד והפריד מעט את הבשר, חתך את עצמות השד, הסר את עצם השד.
5. חתכו את הכנפיים והשד מהשלד ובצעו חתך מהזנב לצוואר.
6. חתכו את הכנפיים מהשד כך ששליש מהשד יישאר על הכנפיים.
7. חותכים את קצות הכנפיים (ניתן להשתמש בהם עבור מרק).
8. חותכים את החמסים לשניים, ובצעו חתך במקום בו הירך פוגשת את הרגל התחתונה.
דרך שנייה
1. התחל לחתוך את העוף מהזנב לאורך הרכס.
2. העמידו את הפגר זקוף, הדביקו סכין לחתך זה עתה, דחפו אותו למטה כדי לחתוך את ישר אל עמוד השדרה.
3. הניחו את הצד של חזה העוף כלפי מטה, פתחו לאורך החתך.
4. הניחו את העוף זקוף, חתכו את העצם הקדמית.
5. הניחו מחצית מהעוף כשהרגל כלפי מעלה, שלפו את הקערה וחתכו בנקודה בה הוא מצטרף לשד. חזור על הפעולה עם המחצית השנייה של הפגר.
6. על הרגליים, מצא רצועה לבנה דקה בצומת הרגל והירך, חתוכה במקום זה, מחלקת את הרגל לשני חלקים.
רוטב עוף מבושל
מוצריםאגוזי מלך - 2 כפות
שזיפים מיובשים - 2 חופן
מיונז או שמנת חמוצה - 2 כפות מעוגלות
רוטב רימונים - 3 כפות
סוכר - חצי כפית
מלח - רבע כפית
מרק עוף - 7 כפות
בישול רוטב עוף מבושל
1. קוצצים או קוצצים את האגוזים בעזרת פטיש דרך מגבת.
2. קוצצים את שזיפים מיובשים.
3. מערבבים מיונז / שמנת חמוצה, רוטב רימונים, סוכר ומלח; לערבב היטב.
4. מוסיפים אגוזים ושזיפים מיובשים קצוצים.
5. יוצקים פנימה מרק עוף, מערבבים היטב.
איך לבשל עוף ותפוחי אדמה
מוצריםלשתי מנות
עוף - 2 רגליים, 600-700 גרם
מים - 2 ליטר
תפוחי אדמה - 6-8 פקעות בינוניות (כ 600 גרם)
גזר - חתיכה אחת
בצל - חתיכה אחת
שמיר, בצל ירוק - כמה זרדים
מלח ופלפלים לפי הטעם
איך לבשל עוף ותפוחי אדמה
1. מכניסים את העוף לסיר, מכסים במים ומעלים אש.
2. בזמן שהמים רותחים, מקלפים את הבצל, קולפים את הגזר וקוצצים דק.
3. כשהמים רותחים, עקוב אחר הקצף: יש לאסוף אותו ולהוציא אותו מהתבנית.
4. מכניסים את הבצל למרק, מוסיפים מלח ופלפל, מבשלים תחת מכסה על אש נמוכה במשך 30 דקות.
5. בזמן שהעוף מתבשל, מקלפים את תפוחי האדמה וקוצצים גס.
6. מוסיפים את תפוחי האדמה לעוף, מבשלים כרבע שעה נוספת ואז מתעקשים למשך 10 דקות. מוציאים את הבצל מהתבנית.
7. מגישים עם עוף נפרד מתפוחי אדמה. מפזרים את תפוחי האדמה עם עשבי תיבול קצוצים. מגישים את המרק בנפרד או הכינו רוטב על בסיסו. ניתן להגיש את המנה כמרק לארוחת הצהריים.
איך לבשל אספיק עוף
מוצריםפילה עוף - 2 חתיכות (או ירכיות עוף - 3 חתיכות)
מים - 1.3 ליטר
ג'לטין מיידי - 30 גרם
בצל - ראש אחד
גזר - חתיכה אחת
שום - 3 שקעים
מלח - כפית אחת
גרגירי פלפל שחור - 10 חלקים
עלה דפנה - 2 חלקים
איך לבשל אספיק עוף
1. הפשירו נתחי עוף, אם קפואים; לִשְׁטוֹף.
2. שופכים מים לסיר ומעלים באש.
3. מכניסים את העוף למים מבושלים, מבשלים עד שהם רכים למשך 30 דקות.
4. ברגע שהמים רותחים, סננו את המים והחליפו במים מתוקים (1.3 ליטר).
5. להוסיף למים חצי כפית מלח.
6. קלף ושטוף את הבצל והגזר.
7. הניחו את הבצל והגזר במרק.
8. קולפים את השום וקוצצים דק, מוסיפים למרק.
9. מוסיפים פלפל ועלי דפנה.
10. מרתיחים את פילה העוף למשך 20 דקות, מוציאים מרק ומצננים.
11. מסננים את המרק, ואז יוצקים לתוכו ג'לטין ומערבבים.
12.מחלקים את העוף לחתיכות קטנות.
13. הסר את הבצל, חתך את הגזר לטבעות דקות.
14. מכניסים את העוף והגזר לתבניות, מערבבים, מצננים מעט ומכניסים למקרר ל -4 שעות.