איך לבשל עטין בקר
1. שוטפים עטיפות בקר במים חמים.
2. מכניסים את השפלה לסיר, יוצקים 2-3 ליטר מים קרירים כך שיכסה לחלוטין את העטין, השאירו להשרות למשך 5-8 שעות או למשך לילה, החליפו את המים לחדשים מספר פעמים במהלך הזמן הזה.
3. שוטפים את המוצר הספוג במים זורמים.
4. הכניסו את העטין לסיר, שפכו 2-3 ליטר מים טריים כך שיהיו לגמרי מתחת למים, הניחו על אש בינונית, המתינו לרתיחה.
5. צמצמו את האש עד נמוך, הסירו את הקצף שנוצר, הוסיפו כפית מלח, בישלו 3 שעות, לפעמים הסירו את הקצף.
6. 20 דקות לפני סיום הבישול, שמים 2 עלי דפנה ותבלינים לפי הטעם, כך שלא ניתן להריח את העטין.
7. מגישים את עטין הבקר פרוס לכריכים.
שניצל ברלין
מוצרים עטין בקר - 700 גרםביצת עוף - 1 חתיכה
בצל - 2 בצל בינוני
קמח - 40 גרם
פירורי לחם - 30 גרם
מלח, גרגירי פלפל - לפי הטעם; ציפורן, עלי דפנה - 1 כל אחד
איך לבשל שניצל ברלין
1. שוטפים את עטין הבקר, משרים במים קרים, מרתיחים ב -2 ליטר מים, מוסיפים בצל, מלח ופלפל, ציפורן ועלים דפנה.
2. שמים על אש נמוכה מתחת למכסה ומבשלים 4 שעות.
3. ואז חותכים את השפירית לפרוסות בעובי 0.5 ס"מ, מגלגלים פנימה קמח, ביצה ופירורי לחם. מטגנים במחבת על אש בינונית ללא מכסה למשך 3 דקות.
פוסופקטים
כיצד לבחור עטין בקר1. לעטין בקר באיכות גבוהה גוון ורדרד או צהבהב וצורת כדור עם חלול קטן במרכז.
2. תוצרי הלוואי נמכרים במכירה ומנקים אותם (שומן חלב מוסר).
3. עטין בקר נמכר טרי וקפוא, אך כאשר הוא קפוא, יש לאחסן אותו לא יותר משישה חודשים בטמפרטורה של -16 עד -20 מעלות.
4. שפלים טריים עדיין מריחים כמו חלב. עדיף לחפש אותו בשוק או לקנות אותו ישירות מחוות פרטיות מאנשים מהימנים.
5. העטין של פרה בוגרת נחשב ליקר ביותר.
6. טעמו של עטין בקר טוב עדין עם טעם חלב מתוק. זה הושווה לטעם של רגל חזיר, לשון בקר או צוואר בקר.
7. משקל עטין הבקר הוא בערך קילו.
כיצד לבדוק את מוכנותם של עטיני בקר
- עטין הבקר המוגמר צריך להתרכך, אך להישאר יציב.
כיצד להשתמש בכטין בקר מבושל
1. ניתן להרתיח עטיף בקר ואז לטגן בפירורי לחם או בבלילה, תבשיל.
2. להכין מילויים מעוגות לפשטידות או להשתמש בסלטים.
3. עשויים ממנו גולאש, סטייק, קציצות, תבשילים.
4. העטין הולך טוב עם תפוחים ואורז. בדרך כלל מוגשים שעועית מבושלת, אפונה ירוקה, פירה, דגנים, פסטה ופטריות.
5. במטבח של כמה לאומים, שפלים מבושלים ונבשלים בחלב כדי לרכך אותה.
- תכולת קלוריות עטין בקר - 172.5 קק"ל / 100 גרם.
- העלות עטין בקר - כ 80 רובל לקילוגרם (עלות בממוצע במוסקבה באפריל 2017).
- תקופת אחסון עטין בקר סיים במקרר - 5 ימים.
- עטין בקר ניתן להרתיח בחלב - ואז טעמו יהפוך לקרמי יותר.
- בסרט רב-לוקים הרתיחו את עטין הבקר למשך שעה במצב "תבשיל".
- לְתַבֵּל לפסולת - פלפל שחור גרוס, שום, טימין, כוסברה, אגוז מוסקט, בזיליקום, גרוזן או "תיבול לפסולת" מוכן.
- טַעַם עטין בקר טעים שפה.