איך לבשל לשון בקר
1. שוטפים ומברישים היטב את לשון הבקר.
- 2. מכניסים את לשון הבקר לסיר, מכסים במים קרים ומעלים.
- 3. לאחר רבע שעה לאחר הרתיחה, מסננים את המים ושופכים טרי, מחזירים את הסיר עם הלשון לאש.
- 4. קולפים את הבצלים והגזר, מוסיפים לסיר הרותח.
5. מבשלים את הלשון במשך שעתיים מתחת למכסה מכוסה.
6. מוסיפים מלח ופלפל למרק. כדי לשמור על הלשון רכה, מוסיפים מלח בסוף הבישול. מבשלים עוד שעה. לרתיחה שלמה 3 שעות.7. מקררים את לשון הבקר מבושלת תחת מים קרים.
8. קלף את הלשון מהעור - עליך לעשות זאת מייד, אחרת יהיה רע מאוד לרדת.
9. פורסים את לשון הבקר ומגישים בהנאה!
- IN רב-קוקר - במצב "כיבוי" 3 שעות.
- IN אֳנִיַת קִיטוֹר - 3 שעות.
על לשון בקר
- על אודות נְכוֹנוּת ניתן לזהות לשון בקר על ידי ניקוב קצה המוצר בעזרת סכין או מזלג. אם לשון הבקר נוקבת בקלות, אז היא מוכנה. אם במאמץ, אז אתה צריך לבשל יותר.- לאחר חצי שעה רותחים מוסיפים בצל וגזר ללשון הבקר, כמו גם תיבול. ירקות ותיבול נחוצים במיוחד אם רוצים להשתמש במרק מהלשון מרק, רוטב או קָרוּשׁ.
- לשון בקר נכונה לְנַקוֹת מיד לאחר הבישול: הורידו אותו מסיר מים רותחים למים קרים כקרח למשך דקה ואז הסירו את העור הלבנבן מהלשון בעזרת סכין. אם אתה צריך לנקות את הלשון לפני הרתיחה, תחילה עליך להשרות אותה במים קרים למשך חצי שעה.
- מחיר לשון בקר צוננת במוסקבה - מ- 700 רובל / קילוגרם (מחיר ליוני 2020). זה יקר יותר מבשר ונחשב למעדן.
- משקל לשון עגל - כ -350-400 גרם, משקל לשון הבקר הוא 800 גרם עד 2 קילוגרם. מבשלים לשון במשקל של מעל 1.5 קילוגרם למשך חצי שעה יותר.
- הלשון בקר מבושלת בצורה הטובה ביותר סיר עם שמורת מקוםמכיוון שבזמן הבישול הוא גדל בנפח בכ -10%.
מתכוני לשון בקר מבושלים
לשון בקר אפויה
מרכיבים להכנת לשון בקרלשון בקר - 700-800 גרם,
שמנת חמוצה - 4 כפות
רוטב חרדל או חרדל רך - 2 כפות,
בצל - 3 ראשים קטנים,
גזר - 1 גדול או 2 בינוני,
עלי דפנה, מלח, פלפל ותבלינים אחרים לפי הטעם.
בישול לשון בקר
בבישול מוסיפים לשון הבקר גזר מגורד, פלפלים ולברושקה. הסר את הסרט מלשון הבקר. חותכים את הלשון לחתיכות, מערבבים עם בצל קצוץ דק, מוסיפים תיבול, שמים בשכבות בתבנית (ניתן להכין מנייר כסף על תבנית אפייה), משמנים כל שכבה עם שמנת חמוצה מעורבבת ברוטב חרדל, ומכניסים לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס. אופים 10-15 דקות.
סלט לשון בקר מבושל
מרכיבים לסלט לשון בקרלשון בקר - 100-150 גרם
תפוחי אדמה - 2 תפוחי אדמה קטנים
ביצי עוף - 2 חלקים
מלפפונים חמוצים - 6 קטנים
שמפינינות במרינדה - 100 גרם
מיונז או שמנת חמוצה - 2 כפות
שמיר - 20 גרם
סלט בישול עם לשון בקר מבושלת
מרתיחים ומקלפים את לשון הבקר, תפוחי האדמה (במדים) והביצה. חותכים את הלשון, תפוחי האדמה, המלפפונים והביצים הקוביות לקוביות, הפטריות לפרוסות לשבבים דקים. מתבלים במיונז או בשמנת חמוצה, מערבבים, ומעל עם שמיר קצוץ.
שפה "לשנה החדשה"
רכיביםלשון בקר - חצי קילו
שמפיניונים טריים - חצי קילו
קרם 10% - 200 מ"ל
שום - 2 שיניים
בצל - ראש אחד
פטרוזיליה - 3 כפות
גזר - 1 גזר קטן
שמן חמניות - 3 כפות
מלח לטעימה
איך מכינים סלט לשון בקר
מבשלים את לשון הבקר במשך 3 שעות, ואז מוסיפים את הגזר, הבצל, עלה הדפנה והמלח לתבנית, מבשלים עוד כחצי שעה.
מצננים את לשון הבקר מתחת למים קרים ומסירים את העור, חתוך לקוביות.
שוטפים, מייבשים וקוצצים את השמפיניונים. קולפים וקוצצים דק את הבצל. מטגנים את הבצלים בשמן חמניות, מוסיפים את הפטריות ומטגנים במשך 15 דקות על אש בינונית ללא מכסה. ואז שופכים שמנת למחבת ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, למשך 20 דקות.
מערבבים פטריות עם לשון בקר, ומפזרים עליה פטרוזיליה קצוצה.
מגישים את הסלט חם.
איך להמליח את הלשון לפני הבישול
מוצריםלשון בקר - 1 בינונית, במשקל 1 קילוגרם (למרינדה היטב)
מלח ים גס - 2 כפות
חרדל - 1 כף
פלפל שחור גרוס - כפית אחת
איך לבשל לשון מלוחה
1. שוטפים את לשון הבקר, מקלפים, מייבשים ומגרדים בחרדל, מפזרים פלפל ומלח.
2. מכניסים את השפלה לסיר, מכסים ומניחים למשך שעתיים בטמפרטורת החדר, כשהיא מנערת באמצע.
3. הסר את הלשון למשך יום במקרר.
4. שוטפים את הלשון, מוסיפים מים טריים, מלח קלות.
5. שים את התבנית על האש, מבשלים לאחר הרתיחה במשך שעתיים, מסירים את הקצף בכף מחוררת.
6. לקרר את הלשון, להחזיק מעל מי קרח, לקלף.
אחסן את הלשון במרק, מגישים חם.
בישול לשון בקר
בבישול מוסיפים לשון הבקר גזר מגורד, פלפלים ולברושקה. הסר את העור מלשון הבקר. חותכים את הלשון לחתיכות, מערבבים עם בצל קצוץ דק, מוסיפים תיבול, שמים בשכבות בתבנית (ניתן להכין מנייר כסף על דף אפייה), משמנים כל שכבה עם שמנת חמוצה מעורבבת ברוטב חרדל, ומכניסים לתנור שחומם מראש ל -200 מעלות. אופים 10-15 דקות.