איך לבשל כתף בקר
אם אתה מבשל באופן מסורתי, בסיר על הכיריים, תצטרך לקחת חתיכה שלמה של המרית (עד 1 ק"ג), לשפוך אותה עם מים קרים ולהעלות אותה על האש. מיד לאחר הרתיחה יתחיל להופיע קצף, שעדיף להסירו בעזרת כף מחוררת או כף גדולה. מנמיכים את האש, מבשלים את הבשר בקר כשעה, ואז בודקים את המוכנות (הרכות) ומבשלים 20-30 דקות נוספות אם הבשר קשה. לאחר מכן, השתמשו במרק המתקבל לבישול, וצננו את הבקר וחתכו לחתיכות בגודל הרצוי, הגישו עם תוספת או עם ירקות.
פוסופקטים
בשר בקר הוא בעצמו בשר צפוף וקשיח שלוקח הרבה זמן לבשל. אלא אם כן, כמובן, זהו זן רך ולא עגל. לפני האכילה, כתף הבקר תהיה חייבת להיות מבושלת או לבשל במשך כשעתיים. להב הכתף הוא חלק הכתפיים של הפגר, בעיקר סיבי שריר הדוקים. אבל בחלק מהמקומות של הכתף הם רכים למדי, ניתן לבשל אותם במהירות. הגביים בעלי סיבים עדינים, עם שכבות שומן. אם חותכים לרצועות קטנות, ייקח כמה דקות לטגן. ניתן להשתמש בפילי כתפיים רכים ועדינים להפליא. זוהי גם בחירה טובה עבור מנות כמו טיגוני בשר, קציצות, סטרגנוף בקר.באופן מסורתי, כתף בקר נלקחת למרקים, בורשט, בשר ג'לי. מדענים הוכיחו כי בשר כזה מכיל כמות גדולה של יסודות קורט ונוגדי חמצון מועילים לגוף האדם. לכן מומחים קולינריים רבים משלבים טעימות עם מנות בריאות ומכינות המבוססות על כתף בקר. הבשר הולך טוב עם כל תוספות, כולל ירקות, ומעשירים את טעמם.