איך לבשל ראש בקר?
קחו ראש בקר קטן, 3-4 עלי דפנה, ראש שום, מלח ופלפל. חתכנו את הראש והלחיים לחתיכות ושמנו אותם להשרות למשך הלילה, ושופכים מים קרים. לאחר מכן מלאו אותו במים מתוקים ובשלו על אש נמוכה. לאחר שהמים רתחו, עליכם למלח, להוסיף שיני שום, עלי דפנה, פלפל. לאחר כ 2-3 שעות הבשר מתחיל להתרחק מהעצמות, מה שאומר שתהליך הבישול נגמר. אנו מוציאים אותו מהמים ומפרידים את העיסה מהעצמות. מסננים את המרק ומגישים בספלים נפרדים, בקערות. למעשה, זה ג'לי כמעט מוכן, חם. קשה מאוד לעכל בקר. אך זמן בישול בלתי מספק יהפוך את הבשר לגומי, אשר נקבע בקלות בעזרת מזלג רגיל.
מה עשוי ראש בקר?
מכיוון שראש הבקר עשיר בקולגן בגלל שפע הוורידים והסחוסים, מתקבלים ממנו ג'לי מעולה ומרקים עשירים מאוד. לפעמים נחתכים בשר מהגולגולת - עדיף לקנות בשר בקר כזה כדי לא לטרוח עם חיתוך מייגע למדי.עוד מבשר הראש להרתיח תבשיל - לבשל זמן רב ולהפשיל בצנצנות.
לארוחות מהירות (טיגון) בשר מהראש אינו מתאים.
יש לבשל את מוח הבקר בניגוד לבשר מייד לאחר הוצאתו מהראש. הם לא צריכים להשרות ולא ניתן להקפיא אותם בקירור. המוח נשטף, הסרט מוסר ומטגן בפירורי לחם ותבלינים. ומוגש מייד על השולחן. מנה זו טעימה ממש חמה לאחר הבישול.
אנו מנקים ושוטפים נכון
יש לחתוך שטחים עם זיפים. נתחי בקר קצוצים נשטפים במים קרים. הלשון מתמלאת גם במלח וקמח, וקצהו מנותק (ההערכה היא שהפרה מנסה איתה הכל).