כמה לבשל טריפ?

איך לבשל טריפ בקר

מוצרים
משולש בקר - קילוגרם. טרבוחה הם קיבה של בקר או חזיר (לעתים קרובות יותר בקר). מוצר לבשלנים מנוסים, הוא דורש זמן בישול ארוך, ניקוי והשריה נאותים.
קשת - ראש 1
גזר - חתיכה אחת
מלח - 2 כפות
מים - 3 ליטר

מתכון

• אם הקליפה קלופה (יש צבע בהיר), יש לשטוף אותה תחת מים זורמים. אם לא קלוף, בצבע שחור-ירוק, חוטפים ומנקים את הלכלוך בעזרת סכין ומברשת, ואז שוב חוטפים. אם יש ריח חזק, יש להשרות בתמיסת חומץ.
• חותכים לחתיכות בצד של 10-15 סנטימטרים.
• מכניסים את המשולש לסיר, מכסים במים חמים ומרתיחים למשך 10 דקות; מסננים את המים ושופכים מים מתוקים, שמים על אש גבוהה, ומביאים את המים לרתיחה, חזור על הבישול שוב. לאחר שהריח נעלם, שפכו מים מתוקים בפעם האחרונה (עם שוליים כך שלא תצטרכו להוסיף מים רותחים) ולבשל.
• מוסיפים מים בצל קלופי וגזר, עשבי תיבול, עלי דפנה, פלפל ומלח. הרתיחו את המשולש במשך 3.5 - 4 שעות, ואת החיה הזקנה למשך 5-6 שעות.
• בדוק את המוכנות: שפתי מרותך לחלוטין מעט אלסטיות אך ניתן לחדור אותן בקלות בעזרת סכין או מזלג. כאשר המוצר מוכן, ניתן לטגן אותו כמתאבן בשר, להוסיף לסלט או למרק.
  
  
  כפי שניתן לראות בתמונה, אין חלק אכיל במיוחד בשולחן העבודה: למעשה מדובר בשכבת בשר לבנה וענוגה, שהיא לרוב קלופה מהעור.