דרך להרתיח כבד בקר
מוצרים
כבד בקר - 650-900 גרם
חלב (מים) - 300 מיליליטר
פלפל לפי הטעם
מלח לטעימה
כיצד להכין את הכבד לבישול
- הכבד מכוסה בסרט, צפוף מאוד ואלסטי, כמו פוליאתילן. יש להסיר את הסרט הזה כך שהכבד יהיה רך יותר ובהחלט לא מר. כדי להקל על הניקוי תוכלו לרכך מעט את הסרט - להכניס את הכבד לסיר עם מים חמים (60-70 מעלות) למשך 3 דקות.
- יש לחבק את הסרט באצבעותיך ולהסיר אותו מכל חלקי הכבד, בעזרת סכין במידת הצורך.
- אם נראים ורידים גדולים בחלקי הכבד, יש לחתוך אותם - חותכים את הכבד למספר חלקים ו"עקורים "את הוורידים בעזרת סכין, בדומה לאופן בו" עיניים "תפוח אדמה נחתכות.
- משרים את הכבד בחלב או מים למשך 30-40 דקות.
- טובלים את הכבד בסיר עם מים רותחים (במידת הצורך, חותכים לחתיכות במהירות), צפו בקצף במשך הדקות הראשונות.
- הרתיחו כבד בקר שלם , בחלקים - 20 דקותלהוסיף מלח בסוף הבישול.
פירסו את הכבד בעזרת סכין בכדי לבדוק את המוכנות: אם תוך מספר שניות לא נוצר מיץ ורדרד באתר הנקב והסכין עוברת בקלות, אז הכבד מתבשל. - אחסן את הכבד המבושל במרק בו הוא בושל עד להגשה. כפי שאנו רואים, הכבד רתח מ 630 הראשונים ל 384 גרם.
איך לבשל כבד בקר בדוד כפול
קולפים ומשרים את הכבד, קוצצים גס, מורחים באופן שווה בכלי קיטור, שופכים מים למיכל מיוחד. הדליק את הדוד הכפול, מבשל 40 דקות (פרוס - 20 דקות).
כיצד לבשל כבד בקר בכיריים איטיות
יש לשטוף את הכבד, לקלף, להשרות במים או בחלב, להכניס לסיר מולטי קוקר, זמן הבישול לאחר מים רותחים הוא 40 דקות.
כיצד לבשל כבד בקר בסיר לחץ
מכוונים את סיר הלחץ למשך 10 דקות, הכניסו את הכבד הספוג לחתיכה שלמה, לאחר סיום הבישול המתינו לירידה בלחץ, הוסיפו מלח למים ועקשו על הכבד בתוכו.
איך לבשל כבד בקר לילד
לילדים מעל 10 חודשים
1. הכבד מוגש לילדים אך ורק בצורה מבושלת בתוספת מינימום של מלח, מבשלים עוד 10 דקות.
2. לפני ההגשה טוחנים את הכבד המבושל בעזרת בלנדר או מטחנת בשר עד לקבלת עקביות של מחית, בנוסף תוכלו לערבב אותו עם ירקות מבושלים מחית.
פוסופקטים
- תודה תכונות שימושיות, לעיתים קרובות כבד בקר משמש לטיפול באנמיה או להסרת כולסטרול מהגוף. אכילת כבד בקר מקדמת ריפוי פצעים. מומלץ לנשים בהריון להתפתחות מועילה של העובר. כבד בקר מכיל פחמימות, שומנים וחלבונים בו זמנית, כך שהוא אופטימלי עם דיאטות.- איכות גבוהה הכבד הטרי הוא אדום כהה, ללא נזק, עם משטח חלק וריח נעים.
החיסרון של בישול לא נכון של הכבד הוא בכך טעם מר... השריית חלב תפתור את הבעיה הזו ותעשה את המוצר רך. אם מבשלים את הכבד בתוספת שמנת או שמנת חמוצה, אין צורך בהשריה מראש.
- כבד בקר קפוא ניתן לאחסן עד שישה חודשים ויש לאחסן מבושל לא יותר מיומיים במקרר בכלי אטום הרמטי.
- תכולת קלוריות כבד מבושל - 100 קק"ל / 100 גרם.
- ממוצע עלות כבד - החל מ -240 רובל / קילוגרם (בממוצע במוסקבה החל ממאי 2016).
- מלח את הכבד נחוץ בסוף הבישול כדי שלא יתקשה.
- כדי להבדיל במדויק כבד בקר מחזיר, דעו: בכבד חזיר יש גרגר רשת על פני השטח. פני השטח של כבד הבקר דקים וחלקים, מבריק בגלל הסרט.גם כאשר חותכים את הכבד, שימו לב לצינורות המרה: הם יכולים להיות רק בכבד הבקר, בכבד החזיר הם אינם.
- בבחירת כבד בקר, שימו לב לצבע: כבד באיכות גבוהה הוא רק אדום כהה או חום כהה. לא מומלץ לקנות כבד בהיר, חיוור וצהוב.
- אם הכבד המוגמר מר, ישנן שתי אפשרויות:
1) תבשיל את הכבד בירקות (בצל, גזר) ותוספת סוכר;
2) מערבבים שמנת חמוצה וקטשופ עגבניות (עדיף מתוק), מרתיחים ברוטב זה.
איך להכין פטה כבד מבושלת
מוצריםכבד בקר טרי - חצי קילו
בצל - ראש אחד
גזר - חתיכה אחת
חלב - 3 כפות בפטה וחצי כוס להשרות הכבד
חמאה - קוביה בגודל 3 ס"מ
שומן (שומן מלוח) - 55 גרם
איך להכין פטה
1. קולפים וטורפים את הגזר, קוצצים דק את הבצל.
2. קולפים את הכבד מהסרט, שוטפים, חותכים לקוביות בצד 3-4 סנטימטרים, מכניסים לקערה ושופכים מעל חלב.
3. שמור את הכבד בחלב למשך 40 דקות.
4. מסננים את החלב, שופכים מים רותחים על הכבד ומדליקים, מבשלים את כבד הבקר למשך 20 דקות לאחר הרתיחה.
5. מטגנים ירקות בתוספת כף מים, מוסיפים כבד מבושל, מטגנים במשך 15-20 דקות עד שהם רכים. לחילופין, במתכון, תוכלו להוסיף כבד גולמי לירקות, ואז להבעבע את הכבד יחד עם ירקות למשך 30 דקות.
6. העבירו את התוצאה דרך מטחנת בשר פעמיים, הוסיפו חמאה וחלב.
7. מערבבים היטב, אפשר ליצור משחה בכל צורה (בדרך כלל כדור), לקרר, עטוף בסרט נצמד ולהגיש בהנאה. :)
איך תבשיל כבד בקר בשמנת חמוצה
מוצרים כבד בקר - 0.5 קילוגרםשמנת חמוצה - 200 מיליליטר
בצל - 1 בצל קטן
גזר - 1 קטן
שמיר, פטרוזיליה, מלח ופלפל - לפי הטעם
איך להכין כבד בשמנת חמוצה
1. חותכים את כבד הבקר לרצועות.
2. מחממים את המחבת, שופכים שמן חמניות בתחתית (כך שהתחתית כולה מכוסה בשמן), מכניסים לתבנית ושופכים מים 1 סנטימטר מעל הכבד.
3. מבשלים את כבד הבקר למשך 10 דקות, מעבירים את הכבד עם מרק לסיר.
4. קולפים את הבצל, קוצצים דק ומטגנים בחמאה.
5. קלף ושפשף את הגזר על פומפיה עדינה.
6. להוסיף לכבד בצלים, גזר, תבלינים ושמנת חמוצה.
7. מתבשלים למשך 20 דקות, מוסיפים עשבי תיבול ומערבבים, ומבשלים על אש נמוכה עוד 10 דקות.
סלט כבד מבושל
מוצרים לשתי מנותכבד בקר מבושל - 250 גרם
ארוגולה - 30 גרם
בצל אדום - חצי ראש
מלפפון - חתיכה אחת
עגבנייה - 1 חתיכה
שמן ירקות (זית, חמניות או תירס) - 20 גרם
מלח ופלפל שחור - לפי הטעם
איך מכינים סלט כבד בקר הרתיחו את כבד הבקר, חתוכים לשבבים דקים. חותכים את המלפפון לרצועות, קוצצים את האורוגולה. חותכים את הבצל לחצאי טבעות דקות. חותכים את העגבנייה לקוביות. שים את המוצרים בקערה, מתבלים במלח ופלפל, מתבלים בשמן ומערבבים.
