כיצד לבשל כליות בקר
1. שטפו את כליות הבקר, חתכו את מקטעי הכליות מהשופכן (וריד לבן עבה).
2. שוטפים, חותכים פרוסות גדולות לשניים.
3. שמים את כליות הבקר בקערה, שופכים פנימה שליש כוס מים ו -2 כפות מעוגלות של סודה לשתייה.
4. מערבבים, מכסים ומשאירים כחצי שעה.
5. שוטפים את הכליות מהסודה, מכניסים לסיר ומכסים במים קרים.
6. להדליק, לבשל 5 דקות.
7. החליפו את המים, שטפו את התבנית, שטפו את הכליות ובשלו במים חדשים למשך 45 דקות.
סלט כליה ואפונה
מוצרים להכנת סלט עם כליות בקר ואפונהכליות בקר - 300 גרם
אפונה ירוקה - 100 גרם
בצל - חצי ראש
עלי חסה - חבורה אחת
שלושה אחוז חומץ - כפית
שמנת חמוצה - 3 כפות
שמיר - כף
מלח לטעימה
איך מכינים סלט כליה מבושל
מרתיחים את הניצנים וחותכים לחתיכות, מפזרים חומץ.
שוטפים את הסלט, מייבשים וחותכים לרצועות.
קולפים את הבצלים וקוצצים דק.
שמים את הניצנים בקערה, מוסיפים סלט, מלח, מוסיפים שמנת חמוצה ומערבבים היטב.
מפזרים מלמעלה אפונה ושמיר קצוץ.
סלט כליה ופטריות
מוצרי סלט עם כליות ופטריותבשר עוף - 300 גרם
כליות בקר - 150 גרם
שמיר - 2 כפות
שמפיניונים כבושים - 3 כפות
עגבניות שרי - 7 חלקים
בצל - 1 ראש קטן
שמן זית - 2 כפות
מלח ופלפל לפי הטעם
איך מכינים סלט כליה ושמפיניון
מרתיחים את העוף והכליות וחותכים לחתיכות.
קוצצים את השמפיניונים דק, הבצל לחצאי טבעות, הדובדבן לרבעים, קוצצים את שמיר.
בקערה, שלב את החומרים, הוסיף שמן, מלח וערבב.
טיפים לבישול
כדי להפוך את ריח הכליות בקר לנעים, לפני הבישול, אתה צריך להשרות אותם בתמיסת סודה למשך חצי שעה, במים או חלב למשך הלילה. חשוב מאוד לנקז את המרק הראשון - איתו כל שאר הריח החריף ייעלם. קניית כליות בקר טובה יותר מפרה צעירה - אז הריח יהיה רך עוד יותר. לאחר הרתיחה ניתן לכבש את הכליות בשמנת חמוצה ולהוסיף תבלינים ריחניים.נוח להשתמש בסכין חדה באורך בינוני בכדי להסיר במהירות את השופכן והורידים.
ניתן להשתמש במרק כליה בקר להכנת מרק או רוטב.
מלפפון חמוץ עם כליות בקר מבושלות
מוצריםכליות בקר - 300 גרם
תפוחי אדמה - 4 תפוחי אדמה בינוניים
חמוצים - 3 מלפפונים בינוניים
בצל - ראש אחד גדול
גזר - חתיכה אחת
חמאה - 3 כפות
שעורה פנינה - 100 גרם
סלרי - 2 גבעולים
פטרוזיליה - 2 כפות
בזיליקום ומלח לפי הטעם
איך לבשל חמוצים בכליות בקר
הרתיחו את הניצנים וקוצצים דק.
משרים את שעורה פנינה במים קרים למשך שעה.
קולפים וקוצצים דק את הגזר והבצל, מטגנים בשמן צמחי. ואז הכניסו את המלפפונים החמוצים שנחתכו לרצועות במחבת, משרים במשך 15 דקות בתוספת מרק בשר ומלפפון חמוץ.
הוסף לבשר בשר תפוחי אדמה, שעורה וכליות בקר (בקר מתאים ביותר), מבשלים עד שתפוחי האדמה מבושלים למחצה, ואז מוסיפים טיגון ירקות ומבשלים עד שתפוחי האדמה מבושלים לחלוטין. מגישים את החמוצים עם שמיר קצוץ ושמנת חמוצה.
מחיר הכליות בקר הוא מ- 180 רובל / קילוגרם (בממוצע במוסקבה ביוני 2017).