דרך להרתיח לב בקר
1. שוטפים את לב הבקר מהדם תחת מים זורמים. ואז, אם יש צורך, חותכים לחתיכות המשתלבות בחופשיות בתבנית, או מבשלים שלמים. הלב מכוסה בשכבת שומן - קל יותר להסיר אותו מהלב המבושל, לכן אל תיגעו בו לפני הבישול.
2. הכניסו את הלב לסיר עם מים רותחים - מדובר במים רותחים המשמשים לשמירה על הלב ככל האפשר מכל המיצים. הביאו מים לרתיחה וצפו בקצף במהלך הדקות הראשונות של הבישול, הסירו אותו עם כף מחוררת.
3. לאחר חצי שעה של בישול, מסננים את המרק הראשון ושופכים פנימה מים רותחים טריים - נוח להרתיח קומקום מלא עד שעה זו. אתה זקוק להרבה מים, מכיוון שללב לוקח זמן רב להכנה והמים יתאדו לאט לאט מהמחבת.
4. המתינו עד שזה ירתח ואחרי חצי שעה של בישול הוסף מעט מים למים - רק מעט כדי שהלב לא יתקשה. באותו שלב, אם רוצים, מוסיפים תבלינים - פלפל שחור, שורש סלרי, עלה דפנה.
5. לבשל את לב הבקר עוד שעה על אש נמוכה מתחת למכסה.
6. הלב מבושל!
פוסופקטים
על בחירת לבלמה כדאי לשים לב: - צבע - אדום כהה, טהור. כתמים לבנים מעידים על סטות, צהובים - בערך על זקנתה של הפרה, מה שאומר שאתה צריך לבשל את הלב יותר עד שהוא רך;
- היעדר ורידים גדולים ושומן - הוורידים אינם אכילים, השומן נחתך בדרך כלל;
- מינימום נוזל באריזה - שלם רק עבור הפסולת עצמה.
על השריית הלב
לב הבקר אינו ספוג לפני הרתיחה: זהו שריר שאינו סתום (בניגוד לכבד, כליות ואחרים) פְּסוֹלֶת). הלב ספוג רק לפני טיגון או תפירה, כך שדם יוצא וללב המבושל אין ריח חריף, וגם אם קנית לב של פרה ישנה או מעופש - במשך חצי שעה במים או חלב.
איך לבשל לב במהירות
אם לאחר הרתיחה הלב מטוגן או מבושל, יש להפחית את זמן הרתיחה לשעה. כמו כן, בכדי לבשל את לב הבקר מהר יותר, תוכלו לקצוץ אותו לתוכו חתיכות.
לב בקר או בשר?
לב בקר בקר דל קלוריות, כך שבמקרים מסוימים הוא מתאים יותר מבשר. לדוגמא, בקיץ, כשהגוף זקוק למזונות קלים, סלט עם שפית בקר יבשר את הגוף, אך לא יעמיס על מערכת העיכול. מגישים את השפירית חמה, בסלטים, מקוררים פרוסים על כריכים או מטוגנים עם ירקות.
מה לעשות עם המרק
בולוןשנשאר מרתיחה הלב יכול לשמש להרתיחה רוֹטֶב, ואם יש כלב, אתה יכול להוסיף אותו לדייסה. כמובן, ליבם של הכלבים מחבב מאוד: להרתיח את חיות המחמד למשך 10 דקות בלבד, חתוך לחתיכות.
עלות לב בקר (בממוצע במוסקבה ביוני 2020) היא מ- 270 רובל / קילוגרם.
מתכון לב בקר
מוצריםלב בקר - חתיכה אחת (0.7-1.3 קילוגרם)
שמנת חמוצה - 4 כפות
קטשופ או רסק עגבניות - 4 כפות
בצל - 1 ראש בצל גדול או 2 קטנים
תפוחי אדמה - 5 חלקים
גזר - 1 גזר גדול או 2 קטנים
מתכון לב בקר
1. שוטפים את לב הבקר, חותכים את השומן והורידים, מנקים את הדם מהתאים, מרתיחים וחותכים לחתיכות קטנות.
2. מטגנים בצל במחבת, מוסיפים גזר קלוף ושמור, מטגנים 10 דקות.
3. להוסיף לב, לטגן במשך 3 דקות.
4. ממליחים, מוסיפים שמנת חמוצה וקטשופ, חצי כוס מים.
5. מתבשלים מכסים במשך 10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.