איך לבשל בקר
מבשל בסיר
1. חתיכת בקר מחצי קילוגרם לקילוגרם, אם קפואה, לפני הבישול, יש להפשיר במים בטמפרטורת החדר, לאחר הנחת הבשר בשקית ניילון, או על מדף מקרר.
2. לאחר שהפשיר בקר לגמרי, שוטפים אותו וממלאים אותו במים: אם הבקר משמש למרק מרק, צריך שיהיו מספיק מים כך שלא תצטרכו לדלל את המרק אחר כך, המים עצמם צריכים להיות קרים; אם הבשר מבושל לסלט, די בכך שהמים יכסה את הבשר כמה סנטימטרים - וזה צריך להיות מים רותחים. במקרה שלנו, בשר בקר (ליתר דיוק, צלעות בקר על העצם) מבושל לתוך מרק, ולכן אנו משתמשים במים קרים.
3. שמים סיר עם בקר על אש גבוהה, מוסיפים בצל, גזר, לוברושקה ופלפל לפי הטעם, וכשהמים מתחילים להתאדות, צמצמו את האש למינימום, המים צריכים להרתיח רק מדי פעם. באותו שלב, הוסיפו מלח - עבור קילוגרם בקר ו -3 ליטר מים יש צורך בכף מפלסית אחת. כשאתה מבשל, המים ירתחו מעט והטעם המלוח יהיה מרוכז יותר.
4. אם מופיע קצף על פני המים, צמצם את החום והסר את הקצף בעזרת כף. חשוב לא לפספס את הרגע בו הקצף מופיע, כי הוא נוטה להתבשל ולשפוך על הכיריים בכמויות גדולות. וגם, אם לא מרפרפים על הקצף, המרק מסתכן בהיותו מעונן. ואז מכסים את הסיר במכסה ושומרים לרתיחה למינימום.
5. הרתיחו בשר בקר למשך שעה, עבור מרק מרק עשיר, תוכלו לבשל יותר - 1.5 שעות. קל לבדוק את נכונות הבקר על ידי פירסינג במזלג - אם הבשר מבושל הוא יהיה רך. אם לא, מבשלים את הבקר עוד כחצי שעה.
6. שמים את הבקר מהמחבת עם המרק, מצננים מעט, קוצצים ומשתמשים בכלי, ומסננים את שאריות המרק כך שלא יישארו בו עצמות קטנות וקצף.
קל לראות שהבקר איבד מעט משקל - אבל אל דאגה, כי בנוסף לבשר עצמו, יש מרק בריא ומזין מאוד.
איך לבשל בקר בבישול איטי
1. שופכים מים על הבקר, קבעו את מצב "הבישול" והמתינו לרתיחה.
2. לאחר הרתיחה, הסירו את הקצף, הוסיפו מלח עם מים וסגרו את המולטי-קוקר במכסה.
3. מבשלים את הבקר בקר למשך שעה, בדוק האם מוכנות, ואם הבשר לא מוכן, מבשלים עוד כחצי שעה.
איך לאדות בקר
1. חותכים את הבקר למנות של סנטימטר ומפזרים מלח.
2. הכניסו את הבקר בשורה אחת במיכל הקיטור של ספינת הקיטור או המוליך.
3. הפעל את הקיטור או את הקפה הרב-תכליתי (עבור מולטי-קוקר השתמש במצב "בישול אדים"), לבשל למשך שעה.
4. הופכים את הבשר, מתבלים במלח ומבשלים כחצי שעה נוספת.
איך לבשל בקר בסיר לחץ
1. מכניסים את הבקר לסיר סיר לחץ ומוסיפים מים.
2. הניחו את סיר לחץ הבקר על האש, המתינו עד שהוא ירתח.
3. שוטפים את הקצף מהמרק ומתבלים במלח.
4. הניחו את המכסה על סיר הלחץ ובשלו 50 דקות.
איך לבשל בקר עם תפוחי אדמה
קורס שניבקר - 400 גרם
תפוחי אדמה - חצי קילו
גזר - 2 גדולים
בצל - 1 ראש קטן
לפת - 1 קטן
חזרת - חצי שורש
שמנת חמוצה - 2 כפות
קמח - כפית ערימה אחת
חומץ - 1 כף
סלרי - 2 גבעולים
נתניה - שורש 1 (ניתן להחליף שורש פטרוזיליה)
עלה דפנה - עלה 1
חמאה - חבילת חצי גרם
פלפל שחור - 5 אפונה
מלח - כפית אחת
איך לבשל בקר עם תפוחי אדמה
1. הפשירו בקר, אם קפואים, בטמפרטורת החדר או משתמשים במיקרוגל למשך 4 שעות.
2. שוטפים את הבקר ומכניסים לסיר 4 ליטר.
3.שופכים מים חמים (לא מים רותחים) על הבשר כך שהוא יכסה את הבשר ב 2-3 סנטימטרים.
4. הביאו מים לרתיחה על אש גבוהה, הסירו קצף בעזרת כף מחוררת והפחיתו את האש.
5. מבשלים את הבשר על אש נמוכה במשך שעתיים.
6. בזמן שהבשר מתבשל, מבשלים את תפוחי האדמה: מקלפים, שוטפים ומכניסים לסיר.
7. שופכים מים קרים על תפוחי אדמה והעלו באש; לאחר מים רותחים מבשלים את תפוחי האדמה למשך 20-25 דקות, תלוי בגודל.
8. קלף וקוצץ גס את שורש הסלרי (פטרוזיליה), לפת, בצל וגזר; הכניסו את השורשים והירקות לסיר עם הבקר.
9. הוסיפו 1 עלה דפנה, מלח והוסיפו כמה גרגירי פלפל שחור. מבשלים את הבשר כחצי שעה נוספת.
10. בדוק את נכונות הבשר - ניתן לחדור בקלות בשר בקר מבושל בעזרת מזלג או סכין.
11. הוציאו שורשים וירקות מהמרק, סננו 1 כוס מרק.
12. מחזירים את הבשר לסיר, יוצקים מעל את שאר המרק ומכסים כדי להתחמם.
13. מכינים רוטב חזרת. ממיסים 15 גרם חמאה בסיר או במחבת על אש נמוכה.
14. מפזרים את החמאה בקמח ומטגנים תוך ערבוב מתמיד במשך 2-3 דקות.
15. להוסיף לקמח 1 כוס מרק, לערבב, לשפוך פנימה 2 כפות שמנת חמוצה ולערבב שוב.
16. מערבבים ללא הרף, ומבשלים את הרוטב על אש נמוכה במשך 5-10 דקות עד שהוא מסמיך.
17. בסיר נפרד ממיסים 25 גרם חמאה, שמים 2 כפות חזרת מגוררת ומטגנים אותם על אש נמוכה.
18. מדללים חזרת בשתי כפות מרק, מוסיפים 1 כף חומץ, שמים עלה דפנה ופלפל.
19. שמור את תערובת התבלינים חזרת על האש במשך 10 דקות נוספות כדי לאפשר עודף לחות להתאדות.
20. העבירו את התערובת המוכנה לרוטב. מביאים את הרוטב לרתיחה, מתבלים במלח, מערבבים ומסירים מהאש.
21. מוסיפים את יתרת החמאה לרוטב חזרת המוכנת ומערבבים.
22. מחממים את הבקר בקר במרקם ושמים אותו במרכז המנה, מניחים את תפוחי האדמה מסביב, שופכים את הרוטב על הבקר המבושל עם תפוחי אדמה.
איך לבשל בקר חריף
לנשנושמוצרים
בקר - 1 קילוגרם
גזר - חתיכה אחת
בצל - ראש אחד
סלרי או פטרוזיליה - שורש 1
שום - 4 שקעים
אדג'יקה - 3 כפות
ירוקים (כוסברה, בזיליקום) - חבורה אחת
פלפל שחור - 5 אפונה
מלח - 1 כף
איך מכינים חטיף בקר חריף
1. הפשירו חתיכת בקר, אם קפאו אותה, שטפו אותה מקרישי דם תחת מים זורמים והכניסו לסיר.
2. יוצקים חתיכת בקר עם מים ולשים על אש גבוהה.
3. קלף וקוצץ סלרי או שורש פטרוזיליה (יחד), בצל וגזר לחתיכות גדולות. מניחים את השורשים והירקות בסיר עם הבשר.
4. הביאו את המים לרתיחה, הסירו את הקצף בעזרת כף מחוררת או כף ובשלו שעתיים על אש נמוכה.
5. שופכים 5 גרגירי פלפל שחור למרק, מוסיפים 1 כף מלח.
6. מבשלים את הבקר במשך שעה וחצי.
7. בדוק את המוכנות של הבשר - יש לחדור בקלות את חתיכת הבקר בעזרת מזלג או סכין.
8. כבו את המבער, השאירו את הבקר בקר במרק.
9. קלף 4 שיני שום וקוצצים דק.
10. שוטפים ומייבשים כוסברה ובזיליקום, קוצצים דק.
11. מערבבים כוסברה, בזיליקום ושום עם קורט מלח.
12. כאשר הבקר התקרר לטמפרטורת הסבלנות של היד, הניחו את הבקר על קרש וביצעו כמה חתכים אורכיים בבשר.
13. ממלאים את הבקר בתערובת עשבי תיבול ושום. קושרים חתיכה בכמה מקומות עם טורונטיקט.
14. מצפים את הבשר באופן חופשי עם אדמיקה, עטפו את הבקר הבשר עם עשבי תיבול בסרט והכניסו למקרר לשעה.
איך לבשל בקר עם רוטב
מוצריםבקר - 1 קילוגרם
עצמות בקר - קילוגרם
לימון - חתיכה אחת
שמפיניונים גדולים - 3 חלקים
עגבנייה - 1 חתיכה
בצל - ראש אחד
שום - 4 שקעים
סלרי (גבעולים) - 3 גבעולים
גזר - חתיכה אחת
אפונה פלפל - 5 חלקים
לברושקה - עלה 1
כוסברה טרייה - 50 גרם
פטרוזיליה - כמה זרדים
ברנדי (ניתן להחליף בקוניאק) - 50 מיליליטר
מלח - 1 כף
שמן צמחי - 1 כף
איך לבשל בקר ברוטב
1. קוצצים את עצמות הבקר לחתיכות באורך של 10 סנטימטרים.
2. מחממים מחבת מראש, מוסיפים כף שמן, שמים את העצמות ומטגנים אותן במשך 10 דקות על אש בינונית, הופכים באופן קבוע.
3. הניחו את העצמות מהמחבת על צלחת.
4. קולפים וקוצצים דק את הבצל, קוצצים את הסלרי במרווחים של 2 סנטימטרים, מקלפים את הגזר וקוצצים לפרוסות בעובי סנטימטר.
5. מחממים תנור לחום של 200 מעלות.
6. מניחים את העצמות והירקות על תבנית אפייה מכוסה בנייר כסף; מכניסים את תבנית האפייה לתנור למשך 30 דקות. 7. מניחים את העצמות והירקות האפויים בסיר גדול או בקיר עבה.
8. הכניסו את כל נתח הבשר לסיר והוסיפו מים כך שיכסו את האוכל בשוליים של 2 סנטימטרים.
9. הניחו את הסיר על המבער הכלול, הביאו לרתיחה על אש גבוהה, למשך 5 דקות הסירו את הקצף בעזרת כף מחוררת או כף.
10. מרתיחים את הבקר במשך שעה על אש נמוכה.
11. שוטפים ומקלפים עגבניות, פטריות, מוסיפים לבשר בקר.
12. להוסיף תבלינים: לברושקה, פלפל, פטרוזיליה; שופכים פנימה ברנדי או קוניאק.
13. מבשלים את הבקר עוד שעתיים, מתבלים במלח ומבשלים 10 דקות נוספות.
14. מוציאים את הבשר המבושל מהמחבת וקוצצים, מחזיקים אותו כדי לא לשרוף את עצמו, את הבשר במזלג.
15. כוס של מרק שופכים דרך מסננת לקערה, סוחטים אליו את מיץ הלימון, הכוסברה והשום, מערבבים ושופכים לסיר.
16. מגישים את הבשר בקערה ומפרידים את הרוטב בסיר.
עובדות על בשר בקר
- בבישול, 10-15 הדקות הראשונות בסיר נוצרות קצף לבןלהוציא מהמחבת (ככל שהמרק נקי יותר, כן ייטב).- בקר מבושל מוכן הוא רך, לא "גומי", הוא נוקב בקלות בעזרת סכין.
- זמן הבישול של בשר בקר תלוי במידה רבה ברעננות וב"נוערותו "של הבשר: למשל, בשר צעיר מבושל 30-40 דקות, וישן (או שקפוא בעבר) - משעה לשעה וחצי.
- אם אתם משייטים בשר בקר בן לילה בחרדל (תמורת קילוגרם של בקר 3 כפות חרדל), בקר מבושל מהר יותר - תוך שעה בדיוק - וזה יהיה רך יותר.
- תכולת קלוריות בקר מבושל - 250 קק"ל / 100 גרם.
- בקר מבושל שימושי יותר מטוגן, מכיוון שיותר חומרים מזינים מאוחסנים בבשר בקר מבושל.
כיצד להפשיר בקר
כדי להפשיר בשר בקר אתה יכול:
1. טובלים את הבשר בשקית במים חמים (לא חמים, אחרת הבשר עלול להתדרדר).
2. הפשרה במיקרוגל אם יש מצב בישול שקט מאוד או, למעשה, מצב הפשרה.
3. הפשרה על ידי העברת הבשר מהמקפיא למקרר. מהירות ההפשרה של קילוגרם של בשר בקר - בערך יום.
4. הפשרה בטמפרטורת החדר - קילו בקר יבשר תוך 3-4 שעות.
איך צולים בקר
חותכים את הבקר לפרוסות דקות, מקציפים מעט. מטגנים את הבקר בשמן זית 5-7 דקות משני הצדדים.
לחלופין, מטגנים את הבקר בקר בבלילה. הבלילה מוכנה קלה כמו הפגזת אגסים: מסננים את החלבון משתי ביצים גולמיות, מערבבים עם 2 כפות קמח עד שמתקבלת עקביות הרוטב, מוסיפים מלח ומגלגלים את חתיכות הבקר בבלילה. מטגנים בקר בקר במשך 5-7 דקות משני הצדדים על אש בינונית.
מגישים את הבקר הגריל המבושל על החסה עם עגבניות טריות, מלפפונים, זיתים ורוטב סויה.
איך לבשל בקר טעים
מוצריםבקר - חצי קילו
תפוחי אדמה - חצי קילו
בצל - ראש אחד גדול
רוטב עגבניות - 1 צנצנת קטנה (70-100 גרם)
מים - 1.5 ליטר
עלה דפנה - 2 עלים
שמן צמחי (רצוי זית) - 2 כפות
חמאה - 30 גרם
מלח ופלפל לפי הטעם
איך לבשל בקר טעים
1. הפשירו בשר בקר אם הוא הוקפא.
2. חותכים את הבקר לקוביות של אינץ '.
3. קולפים את הבצלים וקוצצים דק; קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לקוביות של 2 סנטימטרים.
4. מחממים סיר, יוצקים לתוכו שמן צמחי ושמים חתיכת חמאה.
חָמֵשׁ.כשהחמאה נמסה בתחתית הסיר (תוך ערבוב מתמיד), מוסיפים את הבצל הקצוץ.
6. מטגנים בצל במשך 5 דקות על אש בינונית, לא מכוסים.
7. שמים את הבשר ומטגנים אותו תוך ערבוב מתמיד במשך 7 דקות על אש בינונית.
8. להוסיף לבשר תפוחי אדמה, רסק עגבניות, מלח, פלפל, לערבב ולשים את עלה הדפנה.
9. שופכים מים על הבקר עם תפוחי האדמה, סוגרים את המכסה ומבשלים 40 דקות על אש נמוכה.
איך לבשל בקר בחלב
קורס שנימוצרים
בקר - 400 גרם
חלב - 500 מיליליטר
בצל - ראש אחד
קמח שיבולת שועל (ניתן להחליף בחיטה) - 40 גרם (2 כפות)
שמן צמחי (רצוי שמן זית) - 2 כפות
פלפל שחור גרוס - 1 קמצוץ
מלח גס - 1-2 כפיות
איך לבשל בקר בחלב
1. הגדר את התנור לחום עד 200 מעלות, הוא יתחמם למשך 10-15 דקות.
2. מפשירים חתיכת בקר, שוטפים, מנגבים עם מפית כדי שהבשר לא יתתיך בזמן החיתוך וחותכים לרצועות דקות.
3. קלף וקוצץ את ראש הבצל.
4. על תבנית אפייה מרופדת בנייר כסף או נייר אפייה, מניחים רצועות בקר ובצל קצוץ; מטפטפים עם 2 כפות שמן זית.
5. מכניסים את תבנית האפייה עם בקר קצוץ לתנור שחומם מראש למשך 15 דקות עד להשחמה.
6. יוצקים 500 מיליליטר חלב קר לסיר קטן, מוסיפים פלפל ומלח.
7. שים חלב עם תבלינים על האש, מחמם 5-7 דקות על אש בינונית, לא מביא לרתיחה.
8. מערבבים ללא הרף, מוסיפים שיבולת שועל לחלב, מורידים את האש ומבשלים את הרוטב למשך 2 דקות.
9. מעבירים את הבקר האפוי לסיר עם רוטב קמח חלב.
10. הביאו את תערובת החלב עם הבקר לרתיחה והניחו להתבשל על אש גבוהה למשך 2 דקות.
11. מוציאים את התבשיל המוגמר מהתנור ונותנים לו להתבשל מתחת למכסה סגור למשך 10 דקות.
איך מכינים פודינג בקר
מוצריםבקר - 300 גרם
ביצה - 2 חלקים
לחם חיטה (מעופש או מיובש) - 50-60 גרם
מרק בשר - 250 מיליליטר
חלב - 250 מיליליטר
קמח חיטה - 30 גרם (1 כף גדושה)
חמאה - 100 גרם
שמיר - כמה זרדים
פטרוזיליה - כמה זרדים
פלפל שחור - 1 קמצוץ
מלח לטעימה
איך מכינים פודינג בקר
1. מפשירים חתיכת בקר, שוטפים ומכניסים לסיר. שופכים מים על הבשר כך שהוא יהיה מכוסה לחלוטין.
2. הביאו מרק לרתיחה, הסירו קצף, צמצמו את האש ובשלו בשר למשך שעה וחצי.
3. בדוק את נכונות הבשר על ידי פירסינג במזלג או בסכין - הבשר המבושל יהיה רך.
4. מסננים את המרק (תצטרך אותו לבשר טחון), והשאיר את הבשר בסיר להתקרר.
5. משרים חתיכה של לחם מעופש במרק, הניחו לו להשרות למשך 3 דקות וסוחטים.
6. העבירו את חתיכת הבקר המקוררת דרך מטחנת בשר יחד עם לחם.
7. שוטפים ירקות שמיר ופטרוזיליה, יבשו וקוצצים דק, מוזגים לבשר הטחון ומערבבים.
8. בסיר ממיסים 30 גרם חמאה, מוסיפים את הקמח ומטגנים אותו. שופכים חלב חם, מערבבים היטב כך שלא יישארו גושים ובשלו את התערובת שהתקבלה במשך 5 דקות על אש בינונית.
9. מערבבים את רוטב החלב עם הבשר הטחון, מוסיפים קורט פלפל ומלח.
10. מחממים את תערובת הבשר והחלב המתקבלת על האש, ומקציפים היטב להכניס שתי ביצים לתוכה.
11. משמנים תבנית פודינג (אפשר לקחת סיר רגיל) בחמאה והכניסו את הבשר הטחון.
12. הכינו סיר מיוחד דו-מפלסי לאידוי. החלף את התבנית העליונה בחורים דרך מסננת שיכולה לשמש כמתקן עובש. גם לבישול תוכלו לקחת שתי מחבתות בקטרים שונים, כך שמכל אחד ישתלב לחלוטין בשני.
13. שופכים מים חמים לסיר גדול כך שיגיע לתחתית המיכל בעזרת חורים דרך (מיוחד או מסננת).במקרה של שימוש בשני סירים, שפכו מספיק מים כך שהמיכל הקטן יותר לא יהיה יותר משני שליש שקוע במים.
14. העלה סיר מים על האש והביא לרתיחה. מכסים את המיכל בבשר טחון, מכניסים לאמבטיית מים ומנמיכים את האש.
15. לבשל באמבטיית מים למשך חצי שעה, כל הזמן מנסה לבדוק את מוכנות המוצר.