באילו מים כדאי לשים בשר בבשר ג'לי, מרק, סלט?
זמן קריאה - 4 דקות.
מאמר זה מסביר את הכללים הכלליים לאילו מים להכניס בשר כלשהו, בין אם זה בקר, עוף, חזיר או הודו. בהתאם למנה, הגישה לחימום מים תהיה שונה ותשפיע על טעם המנה. על ידי דבקות בשולחן שלנו תקבלו תוצאה טעימה ממש.
| צַלַחַת | איזה מים לשים | תגובה |
| בבשר ג'לי | הכניסו את הבשר למים קרים כך שהמקסימום של הג’לטין ישתחרר למרק והבשר הג'ללי יהיה קפוא בדיוק. | כדי לגרום למרק הג'ל להתמצק במדויק, בחרו את סוג הבשר הנכון ואת הפרופורציות שלו. |
| לתוך המרק | מניחים את הבשר במים קרים כך שהמרק - הבסיס הנוזלי של המנה - עשיר ולא מימי. | כדי להגביר את הארומה עדיף לקחת בשר על העצם, ולצבע זהוב, להוסיף בצל לא קלוף. |
| לסלט | הכניסו את הבשר למים רותחים כך שהדם מייבש מיד והבשר מתבשל במיץ שלו. | גישה זו תבטיח שמירת מיצים ורכות מרבית. לקבלת אפקט חריף, ניתן לבשר את הבשר מראש ולבשל אותו על ידי הנחתו בשקית עם המרינדה. |
העדכון אחרון מחבר / עורך - לידיה איבנובה
כמה לבשל / טיפים / באילו מים כדאי לשים בשר בבשר ג'לי, מרק, סלט?