מה אנחנו מבשלים?

מדוע להוסיף חומצה לימונית לקומפוט?

זמן קריאה - 5 דקות.

חומצת לימון או מיץ לימון מתווספים לרוב לקומפוט כחומר משמר. במיוחד חומצת לימון מסייעת כאשר מכינים קומפוט מגרגרי יער ופירות שאינם מכילים פקטין טבעי בהרכב (הוא משמש גם כחומר משמר). הפקטין נמצא בתפוחים, שזיפים, אפרסקים - אך הוא נעדר לחלוטין באוכמניות, דובדבנים ופטל. לכן, כדי להוסיף פחות סוכר (חומר משמר פופולרי נוסף, אך כבר ממוצא תעשייתי), משתמשים בחומצה לימונית. אם מתווספת חומצה לימונית לחומרי פירות עם פירות יער צבעוניים, קומפוט כזה יהפוך בצבע בהיר. והסיבה האחרונה לכך שמוסיפים לימון לקומפוט היא לגוון את הטעם. במיוחד אם יש לפירות או לפירות טעם עשיר מספיק, לימון יכול להעצים אותו פעמים רבות.