כיצד להמליח את הלשון שלך (בשר חזיר ובקר)

בישול לשון מלוחה מתרחש בשני שלבים: המלחה והרתחה. למנה תוכלו לקחת גם לשון בקר וגם לשון חזיר. ההבדל יהיה רק ​​בזמן ההמלחה והבישול.

רכיבים נדרשים: עצמו לָשׁוֹן (בשר בקר, חזיר או אפילו בשר כבש), מלח גס, סוכר, שום, חנקת מזון (אופציונאלי).

יש ליטול מלח גס - עקב פירוקו האיטי מלחים את הלשון בצורה שווה יותר. מזון חנקתי הוא חומר משמר. זה משמש יותר פונקציה דקורטיבית ומשמש לשמירה על צבעה האדום-ורוד-אדום של הלשון. זה גם משפר מעט את טעם המנה. ניתן לבשל בלי להוסיף מלח פטר. עודף ממנו מזיק לבריאות. הנורמה היא 10 גרם חנקה לכל 500 גרם מלח (או 5 ק"ג בשר).

בישול לשון מלוחה:

1. הכינו תערובת ריפוי ממלח גס, שום, סוכר ופלטר שהועברו דרך בית בד. אתה יכול לקחת הרבה מלח, סוכר - 0.5 כפית. יהיה מספיק, שום - עד 6 שיני לשון בקר (פחות לחזיר), מלח פיט - קמצוץ.
2. נגב את הלשון שלך עם התערובת והניח בכלי, הניח צלחת מלמעלה והדיכוי. דגרים לילה בטמפרטורת החדר כדי לחלץ מיץ. במקום מיכל, תוכלו גם להשתמש בשקיות מיקוד.
3. למחרת, מניחים את המיכל עם לשון הבקר בקור, משאירים למשך 1-2 שבועות (ככל שהארוך יותר ארוך, הטעם יהיה עשיר יותר). אם הלשון חזיר, 3-7 ימים יספיקו. אל תסיר את העומס! פעם ביום, הלשון מתהפכת להמלחה אחידה יותר.
4. לאחר התקופה שצוינה, הלשון המלוחה מבושלת במים עד לבישול מלא. זה צריך להיות רך ומנוקב בקלות עם מזלג. מלח לא מכניסים למרק!
5. הלשון המבושלת מוזגת עם מים קרים כדי להקל על ניקוי העור מהעור. ניקה, התקרר ונשלח למקרר. חותכים לפרוסות ומניחים על השולחן.