מדוע האורז נדבק זה לזה בפילף?
זמן קריאה - 3 דקות.
אורז בפילאף נדבק זה לזה בשל התוכן הגבוה של העמילן בדגנים. הכמות תלויה במגוון וסוג התבואה, בנוכחות זיהומים ואבקה. הריזוטו דבקים יחד הרבה יותר מאורז קרסנודר או דבזירה. ככל שהגריסים יותר רעננים, ארוכים יותר ויותר, כך הם פחות רגישים לכך. אורז מגורד, מרוסק ולא רחוץ תמיד נדבק זה לזה.
ניתן להסיר עודף עמילן רק על ידי שטיפה יסודית והשריה. יש לערבב את הדגנים הספוגים ולנקז את העמילן המיותר והמרחף. התיק מתנהל עד שחלק המים הבא הופך שקוף.
גריסים ספוגים ושטופים במים רותחים ידבקו זה לזה חזק יותר מאשר שטופים וספוגים במים חמים. יותר ארוך בישול אורז וככל שנוזל יותר בתבנית, האוכל יתקע יותר. אורז מבושל תמיד יתגבש יותר מאורז מבושל.
העדכון אחרון מחבר / עורך - לידיה איבנובה
כמה לבשל / טיפים / מדוע האורז נדבק זה לזה בפילף?