האם אני צריך להשרות אורז בשביל פילאף?
זמן קריאה - 3 דקות.
כן כמובן. אנו מסבירים מדוע.
כאשר גרגירי אורז נכנסים למים, עמילן משתחרר בהכרח, מה שיוצר משחה בעת החימום. הוא לא יחמיץ את השמן הדרוש לפילף איכותי. יש לנו דייסה דביקה חסרת טעם. השרייה ושטיפה מרובה של דגני בוקר גולמיים יפחיתו את נפח העיסה.
החוויה של שפים מראה - הפילף הכי טוב יוצא כאשר אורז ספוג במים חמים (בערך 60 מעלות) למשך 2-3 שעות. אם תחזור על ההליך, המנה תהיה טעימה עוד יותר. זה גרוע יותר אם תהליך ההשריה התבצע עם מים זורמים. אבל השימוש במים רותחים נותן את הביצועים הגרועים ביותר.
ניתן להשרות אורז במים קרים, אך הארכו את ההליך. האזהרה היחידה היא שהגרגרים יהפכו שבריריים יותר ולכן יורתחו יותר במנה. אבל הפילף הכי מתפורר יהיה עם מים מחוממים, שלא מתקררים. שמירה על טמפרטורה קבועה תשמור על תכונות אידיאליות. וההבדלים בה במהלך הסמקה יהיו גורם שלילי.
העדכון אחרון מחבר / עורך - לידיה איבנובה
כמה לבשל / טיפים / האם אני צריך להשרות אורז בשביל פילאף?