מה המשמעות של שום כחול?
זמן קריאה - 3 דקות.
שום הוסיף לפטריות מתי כבישה לחורףלפעמים זה יכול לשנות את הצבע הרגיל לכחול. יש לכך הסבר מדעי. פיגמנטציה של שום מתרחשת עקב פגיעה בשלמותה, במהלכה מגיבים מרכיבי השום (אנזימים, שמנים אתרים). בשלב זה, האנזים אלינאז מקדם את הפירוק של אליאין, מה שמעורר את פירוק השמנים האתריים לסולפידים וגולפטים. חלק אחד של תרכובות אורגניות יוצר תיאול, חומצה פירובית ואמוניה. השנייה משחררת את הפיגמנטים האחראים על שינוי צבע הכחול הבלתי אופייני של השום.
ההסתברות ועוצמת הפיגמנטציה של צמח ירק זה מושפעת ממספר גורמים נלווים לכך: תנאי גידול ואחסון, בשלות, חומציות וטמפרטורה במהלך העיבוד. במילים אחרות, זה לא קשור לפטריות ו צבע השום אינו משפיע על אכילת פטריות הדבש.
העדכון אחרון מחבר / עורך - לידיה איבנובה
כמה לבשל / טיפים / מה המשמעות של שום כחול?